консервированных фруктов и ягод.
ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
   Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать 
ломтики апельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы 
образовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара, залить 1 1/2 стаканами 
воды и вскипятить.
   В приготовленный сироп положить замоченную и отжатую желатину и апельсинную 
цедру. Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, 
влить в сироп сок от апельсина.
   По вкусу добавить разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, 
слегка охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное 
место. На застывший слой желе положить ломтик апельсина, залить второй 
половиной желе и снова охладить.
   Так же приготовляется желе из мандаринов. На 1 апельсин - 1/2 стакана сахара,
 15 г желатины.
ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ВАРЕНЬЯ
   Варенье развести 2 1/2 стаканами кипятка, размешать и выбрать ягоды в 
отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него сахар, 
желатину; помешивая, довести до кипения, влить вино, процедить и слегка 
охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы, залить желе и хорошо охладить.
   На 1 стакан варенья - 1/2 стакана сахара, 25 г желатины, 2 ст. ложки ликера.
ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ
   В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить замоченную 
желатину; все время помешивая, довести сироп до кипения, влить вино, добавить 
немного ванилина и по вкусу - разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп 
процедить, слегка охладить и разлить в формочки. При подаче на стол желе можно 
украсить свежими или замороженными ягодами - клубникой, малиной, черешней, 
вишней, ломтиками апельсина.
На 1 стакан красного вина - 25 г желатины, 3/4 стакана сахара.
МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
   Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки 2 
1/2 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую посуду, 
процедить его через марлю, а яблоки протереть сквозь частое сито.
   В яблочный сок положить сахар и замоченную желатину. Все время помешивая, 
довести сироп до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую 
кастрюлю, положить туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать 
металлическим веничком до образования пенистой массы. Как только масса слегка 
загустеет, ее быстро разлить в формы или вазочки и охладить.
   Мусс из других свежих фруктов приготовляют таким же способом. На 250 г яблок 
- 3/4 стакана сахара, 15 г желатины.
ЛИМОННЫЙ МУСС
   Приготовить смесь так же, как для лимонного желе, влить ее в кастрюлю, 
которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать металлическим веничком 
до тех пор, пока не получится однородная пенистая масса.
   Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить, быстро разлить мусс в 
формы и охладить. На стол к лимонному муссу отдельно в соуснике можно подать 
ягодный сироп или соус из красного вина.
На 1 лимон - 15 г желатины, 3/4 стакана сахара, 2 стакана воды.
МУСС ИЗ ЯГОД
   Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в холодной воде, размять 
ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть сквозь волосяное 
сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. 
В полученный сок положить сахар и замоченную желатину. Все время помешивая, 
довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать 
металлическим веничком до образования пенистой массы. Как только эта масса 
слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
На 1 стакан ягод - 3/4 стакана сахара, 15 г желатины.
МУСС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ
   В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо 
ее размять, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. 
Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами 
воды и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить и на полученном 
отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно, при 
помешивании.
   После 20 минут медленного кипения всыпать сахарный песок, дать массе 
вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить 
веничком до состояния густой пены. При увеличении массы в объеме в два раза 
разлить ее в вазочки и вынести в холодное место. К клюквенному муссу можно 
подать холодное молоко.
На 1 стакан клюквы - 1 стакан сахара, 3 ст. ложки манной крупы.
МЕДОВЫЙ МУСС
   Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно 
прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до 
густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в 
густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в 
блюдца или вазочки и охладить.
   Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок. На 1 
стакан меда - 4 яйца.
КРЕМЫ
   Кремы приготовляют из сливок не ниже 20%-ой жирности или из сметаны, взбитых