столах должны быть бледными и по возможности однотонными. Если, напротив, 
используется светлая посуда без рисунка, то лучше всего подойдут небольшие 
вазоны с ярко окрашенными цветами. Однако следует помнить, что композиции из 
цветов не должны мешать гостям видеть друг друга, поэтому аранжировку букетов 
нужно выполнять заранее, используя низкие вазы и стелющиеся формы цветочных 
композиций, которые можно изготовить и без использования воды или ваз. Для 
этого цветы и прочие растительные компоненты располагают на наколке прямо на 
столе. Однако нужно подбирать такие растения, которые не увянут в течение 
нескольких часов. На праздничном столе хорошо смотрятся так называемые 
плавающие композиции, когда в широких плоских вазах с водой находятся только 
головки цветов.
Для оформления праздничного стола подходят самые разные цветы, за исключением 
сильно пахнущих и крупноцветковых. Предпочтение обычно отдается розам с 
короткими стеблями, мелкоцветковым хризантемам, фреезиям, георгинам, гвоздикам 
и т. п. В особо торжественных случаях уместны орхидеи, а в осенне-зимний период 
– ветви с плодами, хвойные ветви и ветви с листьями.
Чтобы выделить за столом места особо почетных гостей, например жениха и невесты 
или юбиляра, достаточно положить рядом с предназначенным для них прибором 
бутоньерки. Однако при этом нужно помнить, что стебли цветов в бутоньерках 
обязательно должны быть сухими, чтобы не оставлять на скатерти пятна.
Оформляя цветами стол, нужно помнить о возрасте юбиляра. Так, если виновником 
торжества является молодая девушка, то для оформления столов подойдут 
композиции с полевыми цветами или бутонами розовых роз. Вазы и подставки в этом 
случае должны быть самой современной формы и дизайна. Если юбиляр – женщина 
среднего возраста, то на столе могут быть ее любимые цветы либо букеты и 
композиции, включающие розовые и желтые герберы, гвоздики или розы. Для пожилой 
женщины банкетный стол можно украсить композициями из ярких крупных гвоздик, 
распустившихся алых роз или хризантем. Букет для невесты, как правило, 
составляют из розовых и белых цветов, размещая его перед свадебным тортом.
На торжестве в честь гражданских праздников цветочные композиции также должны 
быть выдержаны в соответствующем стиле. Например, если обед организуют в связи 
с празднованием Международного женского дня, на столе будут уместны букетики 
фиалок и прочих весенних цветов. В канун Нового года можно оформить стол 
композициями из хвойных веток, декоративных свечей и елочных украшений. На 
длинном столе композиции из цветов ставят в самых разных местах – в центре, на 
средней линии стола или же только в головной его части.
Что касается сочетания материала вазы с определенными видами цветов, то, 
например, цикламены красиво смотрятся в вазе из хрусталя, белого стекла или 
фарфора. Для гвоздик и орхидей также подходят стеклянные или хрустальные вазы. 
Крупные цветы – такие, как гладиолусы и георгины, – и композиции из колосьев 
требуют иной посуды. Их, как правило, ставят в керамические напольные вазы или 
кувшины и оформляют не сам стол, а пространство около него (вестибюль, холл и 
пр.). Однако где бы ни стояла ваза с цветами или цветочной композицией, гости 
должны ее видеть со всех сторон. Исключение составляют пристенные композиции, у 
которых привлекательной должна быть только внешняя сторона.
И в заключение можно сказать, что, украшая стол цветами или растительными 
композициями, следует учитывать еще один важный момент: ни при каких 
обстоятельствах цветочные украшения не должны накрывать тарелки, приборы и 
закуски. Поэтому не стоит перегружать стол цветами, лучше оставить большие 
букеты для оформления холла или установить их отдельно, на приставном столике.





Классические типы банкетов


По принятым в нашей стране нормам все традиционные банкеты можно подразделить 
на несколько категорий. Это банкет с полным обслуживанием, банкет с частичным 
обслуживанием, банкет-фуршет, банкет-коктейль и банкет-чай. Меню для них 
составляется строго индивидуально, общими являются только форма обслуживания 
гостей и примерный перечень блюд.



Банкет с полным обслуживанием


Банкет такого типа обычно проводится в связи с самыми знаменательными событиями,
 носящими официальный характер, например по поводу визита иностранных 
представителей, подписания серьезного делового договора и т. д. Количество 
гостей может быть самым различным, но чаще всего их число колеблется от 10 до 
50 человек. В процессе организации необходимо тщательно продумать план 
размещения приглашенных, меню, график подачи блюд, длительность перерывов в 
процессе обслуживания, время для речей как со стороны хозяев, так и со стороны 
гостей. Меню такого банкета, как правило, включает горячую закуску, 3–4 
холодных блюда, несколько наименований горячих блюд, а также фрукты, десерт, 
кофе и различные напитки, как спиртосодержащие, так и безалкогольные.
Время проведения такого банкета строго не определено: его можно проводить как