утром, во время второго завтрака (ланч), так и в обед или во время ужина. Общая 
продолжительность мероприятия – не более 1–1,5 часа. В зависимости от времени 
суток в меню банкета вносятся необходимые изменения.

Одной из главных отличительных особенностей такого банкета является наличие 
меню, отпечатанного типографским способом, в котором, кроме перечня блюд, 
оглашается тематика предстоящего торжества. При оформлении меню нужно учитывать 
не только информативную часть, но и позаботиться о его художественном 
оформлении, гармонирующем с прочими декоративными элементами интерьера. По 
размерам меню должно быть небольшим, примерно 12
X
20 см, во время сервировки стола его кладут за пирожковую тарелку каждого гостя.
 Помимо меню, на таком банкете принято раскладывать кувертные (визитные) 
карточки с информацией о каждом участнике торжества. Эти карточки особенно 
необходимы при большом числе гостей, так как помогают каждому приглашенному 
занять свое место за столом.

После встречи гостей за несколько минут до приглашения их к столу раскладывают 
хлеб на пирожковые тарелки: ржаной справа, пшеничный слева, мякишем к середине 
тарелки. В это время, чтобы занять гостей, им можно предложить аперитив – 
тонизирующие напитки, сок, коктейли и пр., а также легкую закуску – миндаль, 
орешки, канапе и пр.
На подобном банкете подача напитков, холодных и горячих закусок, горячих блюд, 
уборка использованной посуды, досервировка стола и пр. осуществляются либо 
официантами, либо лицами, их заменяющими. Закуски, гарниры и соусы сначала 
раскладывают в многопорционную посуду, после чего предлагают гостям, обходя 
стол с левой стороны. В этом случае подачу блюд удобнее осуществлять правой 
рукой. Если же блюда разложены в индивидуальную посуду, их предварительно 
перекладывают на подсобный стол (желательно на колесиках), после чего подают 
правой рукой с правой стороны.
Вместе с кофе подают пепельницы, только тогда в помещении, где проводится 
банкет, можно закурить. Однако следует помнить, что пепельницы периодически 
требуют замены. Подачу кофе можно осуществлять двумя способами: либо вразнос, 
либо наливая его в предварительно поставленные чашки. После кофе гости покидают 
банкетный зал, а хозяева и обслуга провожают их, при этом официанты или лица, 
их заменяющие, выстраиваются в ряд.




Банкет с частичным обслуживанием


Этот вид банкетов является самым распространенным и, как правило, имеет 
неофициальный характер. Их организуют по случаю семейных торжеств, юбилеев, 
свадеб, гражданских праздников и др. Размещение гостей за столом может быть 
произвольным, однако почетным приглашенным и хозяевам отводят особые места.
Форма стола тоже может быть произвольной – круглой, квадратной, прямоугольной, 
а также в виде букв Т, П, Ш, Е. Однако столы, образующие литеры, должны быть 
установлены таким образом, чтобы каждый гость со своего места мог видеть либо 
виновников торжества, либо хозяев и почетных гостей.
Ассортимент блюд, предлагаемых на подобном банкете, значительно разнообразнее, 
чем на официальном с полным обслуживанием. Большую часть холодных блюд и 
закусок просто расставляют на столе. При этом на каждое блюдо кладут 
специальный прибор для раскладки, ручка которого должна быть обращена в 
направлении края стола.
Требования к сервировке стола также менее строги. Например, необязательно 
использовать мелкие столовые тарелки в качестве подставок под закусочные. Кроме 
того, не требуются ни меню, ни кувертные карточки.
Однако и на банкете с частичным обслуживанием существуют свои правила. В 
частности, блюда в посуде с высокими стенками и в вазах ставят ближе к центру 
стола. Закуски и холодные блюда в низкой посуде размещают ближе к предметам 
индивидуальной сервировки.
По мере прихода приглашенных официанты или лица, их заменяющие, встречают их, 
открывают бутылки с безалкогольными или слабоалкогольными напитками, наливают 
их в фужеры и предлагают гостям вместе с холодными закусками.
В процессе обслуживания в обязанности официантов или лиц, их заменяющих, 
входит: помогать гостям наливать напитки и перекладывать блюда, в случае 
необходимости перемещать посуду с пищей, давать приглашенным информацию о 
приготовлении блюд (если к этому проявляется интерес), убирать использованную 
посуду, подавать горячее, приносить напитки, десерт или кофе (в зависимости от 
меню).




Банкет-фуршет


Банкет-фуршет можно организовать как при проведении официального приема, так и