птице, рыбе. 

СОУС ГРЕЧЕСКИЙ (Кипр)
2 головки сладкого репчатого лука, 100 г белого сухого вина, 200 г бульона, 50 
г сливочного масла, 1 ст. ложка острой горчицы.	
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на медленном огне со сливочным маслом 
до золотистого оттенка, добавить вино, выпарить наполовину, залить горячим 
бульоном, прокипятить 1-2 мин. Снять с огня, добавить горчицу, процедить. 
Подавать к мясу, приготовленному в гриле. 

СОУС ЛИМОННЫЙ
125г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки свежих сливок, сок 1\2 лимона, 
100 г воды, соль. 
В кастрюле вскипятить немного воды, затем воду вылить, кастрюлю обсушить, 
положить сливочное масло со щепоткой корейской соли, перемешать до состояния 
крема, взбить со 100 г воды и соком лимона. Перед подачей к столу добавить 
предварительно взбитые сливки; подавать к холодной рыбе и холодным отварным 
овощам. 

СОУС УКСУСНЫЙ 
3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 горсть смеси мелко 
нарезанной зелени (по возможности), соль, черный молотый перец. 
Соль развести в уксусе, добавить растительное масло, черный молотый перец, 
смесь зелени, тщательно перемешать; подавать к овощным и мясным салатам. 

СОУС УКСУСНЫЙ С ЛИМОНОМ 
Готовится как классический уксусный соус, но уксус заменяется тем же 
количеством профильтрованного сока лимона; подавать к закускам, рыбе, 
ракообразным. 

СОУС УКСУСНЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ 
4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка уксуса,
 1 горсть смеси зелени (по желанию), 1 щепотка соли, 1 щепотка черного молотого 
перца. 
Горчицу положить в салатник, полить струйкой растительного масла, энергично 
взбивая, как для соуса майонез, таким же образом добавить уксус, соль, черный 
молотый перец, мелко нарезанную смесь зелени; подавать к холодным закускам. 

СОУС ЛУКОВЫЙ БЕЛЫЙ 
200 г лука, 30 г сливочного масла, 40 г муки, 1\4л бульона, 120г свежих сливок, 
соль, черный молотый перец. 
Лук очистить, промыть, мелко нарезать, залить 1\4 л кипятка, сварить до 
готовности, пропустить через сито с отваром. Бульон размешать с мукой, добавить 
протертый лук, вскипятить, добавить сливки, посолить, поперчить. Соус должен 
быть густой; подавать к яйцам, баранине, отварной говядине. 

СОУС ДЕЛИКАТНЫЙ (Израиль) 
Несколько листьев лука-шалота, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан белого сухого 
вина, 1 чайная чашка, 25 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, черный 
молотый перец. 
Обжарить на сливочном масле горсть мелко нарезанного лука-шалота, добавить 
мясной бульон и вино, выпарить наполовину. Отдельно приготовить соус перечный, 
соединить его с приготовленным соусом, прокипятить в течение 1 мин.; снять с 
огня, добавить немного сливочного масла, соль, черный молотый перец и 1 чайную 
ложку мелко нарезанной зелени петрушки. Подавать в горячем виде к мясу, 
приготовленному в гриле.	

СОУС МЯСНОЙ 
450 г лука, 100г свежих сливок, 100 г белого сухого вина, 100 мясного бульона 
или 1 кубик мясного бульона, 100г мясного сока, 30 г сливочного масла, соль, 
черный молотый перец. 
Лук очистить, нарезать небольшими кусочками, прокипятить в воде 10 мин., 
процедить; затем положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, вином, мясным 
бульоном, мясным соком, оставить на медленном огне еще 10 мин., пропустить 
через сито. Добавить соус луковый, приготовленный заранее, сливки, посолить и 
поперчить по вкусу, снять с огня. Подавать к жареной баранине. 

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ 
1 сырое яйцо, 1\4 л оливкового масла, 6 долек чеснока, 8 лесных орехов, 1 лимон,
 соль, черный молотый перец. 
Орехи расколоть и очистить от коричневой пленки; очистить чеснок; лимон 
разрезать и выжать. В ступку положить орехи, чеснок, добавить 1 ст. ложку 
оливкового масла и растереть до получения густой массы. Разбить яйцо, аккуратно 
отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого блюда, а 
желток добавить в приготовленную массу и, постоянно помешивая, долить понемногу 
оставшееся оливковое масло, добавить сок лимона, соль, черный молотый перец, 
поместить в холодильник. Подавать к жареной рыбе. 

СОУС РЫБНЫЙ 
100г филе копченой рыбы, 100г свежих сливок, 50 г сливочного масла, горький