Основные блюда 143 
Хлеб 201 
Гарниры 217 
Подливки и соусы 245 
Холодные закуски 264 
Десерты 283 
Напитки 316 Часть Третья: Приложения 
Приложение 1. 
Определение своей конституции 335 
Приложение 2. 
Улучшенное руководство по питанию 
для основных типов конституции 340 
Приложение 3. 
Домашнее задание 346 
Приложение 4. 
Диеты чередования и как их применять 350 
Приложение 5. 
Пересекающиеся тропы - аюрведа и терапия полярности 363 
Приложение 6. 
Словарь терминов 366 Я пишу рецензии на кулинарные книги для нескольких журна­
лов, поэтому на моем столе всегда можно обнаружить ту или иную 
кулинарную книгу. Многие из них задерживаются там ненадолго, и 
вскоре отправляются в мусорное ведро. Некоторые я перечиты­
ваю и оставляю в библиотеке, чтобы время от времени обращать­
ся к ним за какими-то сведениями или рецептом. Но одна из этих 
книг заняла постоянное место на моей кухонной полке, по правую 
руку. "Аюрведическая кулинарная книга" Амадеа Морнингстар и 
Урмилы Десаи всегда должна быть неподалеку. Книга уже давно 
утратила товарный вид, покрылась жирными пятнами и истерлась -
и это неудивительно, ведь я обращаюсь к ней довольно часто. И вот 
теперь, прочитав новую книгу Амадеа "Аюрведическая кулинария 
для западных стран", я собираюсь освободить место на кухонной 
полке для новой книги. 
Меня интересуют книги, которые способствуют улучшению здо­
ровья - как здоровья отдельного человека, так и благополучия всей 
планеты в целом. Новомодная кухня, когда все новое выпячивает­
ся наружу просто потому, что оно "новое" (или необычное - только 
из-за своей "необычности") меня раздражает. Невзирая на все уси­
лия газет и журналов, я не собираюсь становиться жертвой рекла­
мы некачественных или "модных" продуктов. Когда речь заходит о 
моем собственном пищеварении, я лучше воздержусь от синтети­
ческих жиров, генетически модифицированных томатов и/или дру­
гих эрзац-продуктов, прошедших интенсивную обработку, преоб­
разование и другие биологические процедуры. Большое спасибо, 
но уж лучше я буду придерживаться принципов, которые лежат в 
основе множества кулинарных книг, проповедующих естественное 
питание. Простая пища, не тронутая наукой, принесет больше 
пользы. 
Аюрведа поднимает эту несложную, можно даже сказать "базо­
вую" истину на гораздо более высокий уровень, воплощая в жизнь 
совершенно новый принцип - когда мы используем аюрведичес-
кий подход к выбору основных продуктов и способу и их приготов­
ления, пища превращается в лекарство для всего организма чело­
века. Фармацевтическим компаниям пора начинать беспокоиться. 
У них есть достойный противник и серьезный конкурент. Индийский холистический 
подход базируется на совершенно 
ином образе мышления, чем распространенный в западных стра­
нах принцип "волшебной таблетки". Конечно, сама мысль о "вол­
шебных" способах решения всех проблем приятно греет душу, но 
если человек принимает витамин С для профилактики простудных 
заболеваний или проходит радиационную терапию от рака, это не 
поможет ему в борьбе с последствиями плохого питания и непра­
вильного образа жизни. Чтобы произошло настоящее волшебство, 
этот процесс должен охватывать все стороны нашей жизни. 
Больше всего в "Аюрведической кулинарии для западных стран" 
меня радует то, что она может послужить мостом между востоком 
и западом. Амадеа Морнингстар соединяет долгие годы профес­
сионального обучения диетологии по западным стандартам с муд­
ростью аюрведы, и в результате современный житель Запада по­
лучает возможность воспользоваться благами системы, которая 
заметно укрепляет и улучшает здоровье при помощи ежедневных, 
знакомых любому из нас продуктов. Все очень просто. Аюрведа 
предлагает систему, испытанную 5000 годами опыта, которая за­
щищает тело, ум и дух человека. Аюрведа - это профилактичес­
кая медицина, потому что она приносит нам гармонию и внутрен­
нее равновесие. 
Нам крупно повезло, так как в данной книге эта профилактичес­
кая медицина преподносится нам в форме рецептов замечатель­
ных блюд, например "Острые овощные пирожки" или "Морковный 
пирог". Такие лекарства по душе любому человеку - и все гости,