йничек поставить на слабый огонь – так кофе закипает медленнее и на нем 
образуется больше пены. Доведя до кипения, снять его с огня, сразу поставить 
обратно и снова довести до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, 
после снятия с огня его слегка сбрызнуть холодной водой (несколькими каплями).
 Готовый кофе подавать следующим образом. На небольшое блюдо поставить 
кофейничек, кофейные чашечки (филджаны) на маленьких блюдечках и стаканы с 
холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
 В таких случяах используют медные кофейнички, начищенные до блеска.

 Кофе по-турецки с яичным желтком

  На 1 чашку: кофе мелкого помола – 1 полная чайная ложка, яичный желток —1/2 
шт, сахар. 
 Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.
 Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его можно подать в горячем и в 
охлажденном виде.

 Сасик (айран с огурцами)

  Чеснок – 1 зубчик, кефир (7 % жирности) – 800 г, большие огурцы, очищенные от 
кожицы, – 2 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, фенхель – 1 соловая ложка, соль 
– 1 чайная ложка, чабер (чабрец) – 1 чайная ложка, мята – 1 чайная ложка. 
 Вылить кефир в глубокую миску, добавить натертые на терке огурцы и соль. 
Тщательно перемешать вилкой, добавить по капле оливковое масло, осторожно 
перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпать 
мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой.

 Кофе по-турецки с перцем

  Свежемолотый кофе, перец черный, масло сливочное – на кончике ножа. 
 Сварить кофе, добавив в него перец. Затем добавить соль и масло. После того 
как гуща осядет, можно разливать.

 Турецкий кофе со льдом а ulait

  На 2 порции: молоко – 1/2 чашки, молоко и сливки – 1/2 чашки пополам, 
кардамон – 6 стручков, крепкий охлажденный кофе – 1 чашка. 
 В кастрюле соединить молоко, молоко со сливками, сахар, кардамон, довести до 
кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится, дать оаыть. Процедить 
смесь через мелкое ситечко в небольшой кувшин, добавить кофе и охладить напиток,
 накрыв крышкой, в течение 20 минут. Разделить кофе аu lait между двумя 
бокалами, наполненными льдом.