у порубить с охлажденным маслом, добавить яичный желток, соль, сахарную 
пудру, замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник. Затем тесто раскатать,
 выложить в смазанную маслом форму и выпекать 10 минут в разогретой до 200 °C 
духовке.
 Половину нормы пюре из маракуйи, сахара и вина соединить и довести до кипения. 
В полученный сироп влить, помешивая, половину нормы распущенного желатина. 
Вылить желе на дно формы и охладить,
 Оставшиеся пюре, сахар и вино смешать с 1/4 стакана воды и уварить на 1/3. 
Добавить желтки, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, влить оставшийся 
желатин и поставить на 30 минут в холодильник. Затем массу смешать со взбитыми 
сливками и выложить на застывшее желе. Сверху положить корж и поставить на 3 
часа в холодильник.
 Перед подачей форму опустить на несколько секунд в горячую воду, выложить торт 
на плоское блюдо и оформить миндалем.

 Творожные рожки

  Творог – 200 г, мука пшеничная – 1 стакан, дрожжи прессованные – 20 г, молоко 
– 6 ст. ложек, сироп яблочный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 80 г, соль – 
1/4 ч. ложки. 
 Просеянную муку соединить с разведенными теплым молоком дрожжами, сиропом и 
оставить на 15 минут. Затем добавить нарезанное хлопьями охлажденное масло, 
отжатый и протертый творог, соль, замесить тесто и поставить его на 1 час в 
теплое место.
 Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать 12 остроугольных треугольников 
и скатать их в рожки, начиная с широкого края. Уложить рожки на смазанный 
маслом противень, оставить на 10–15 минут для расстойки, затем выпекать 20 
минут в разогретой до 180 °C духовке.
 Подавать рожки с медом.

 Заварное пирожное с сыром

  Мука пшеничная – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, яйцо – 4 шт., сыр – 180 г,
 соль – 1 /2 ч. ложки, мускдтный орех тертый – 1 щепотка. 
 1 стакан воды довести до кипения, положить масло, соль, мускатный орех и 
постепенно всыпать всю муку. Быстро перемешать массу на слабом огне до 
исчезновения комков, снять с огня и остудить до 80 °C. Добавить яйца по одному, 
каждый раз тщательно перемешивая. В конце замеса всыпать 3/4 нормы тертого сыра 
и еще раз перемешать.
 Порции теста выложить столовой ложкой на выстланный пергаментной бумагой 
противень, посыпать оставшимся сыром и выпекать 30 минут в разогретой до 180 °C 
духовке.

 Фруктовый десерт с марципаном

  Виноград —200 г, малина замороженная – 150 г, марципан – 150 г, сливки жирные 
– 2 стакана, масло сливочное – 100 г, шоколад белый – 100 г, яичный желток – 2 
шт., сахар – 1/2 стакана, желатин – 1 ч. ложка, наливка вишневая – 3 ст. ложки, 
фисташки молотые – 50 г, ликер миндальный – Ѕ ч. ложки, желе смородиновое – 2 
ст. ложки. 
 Для крема масло взбить с 2 столовыми ложками сахара, добавить желтки и 
перемешать. Ввести растопленный на водяной бане шоколад, замоченный и 
растворенный в подогретой вишневой наливке желатин, 1 стакан взбитых сливок, 
фисташки. Ягоды винограда промыть, разрезать пополам, удалить косточки. 
Марципановую массу смешать с оставшимся сахаром, раскатать между двумя слоями 
фольги в прямоугольный пласт, затем выложить в выстланную фольгой форму. На 
марципан, отступив от краев, выложить половину крема, затем – слой винограда и 
размороженной малины и вновь – слой крема. Накрыть начинку выступающими краями 
марципановой массы. Охладить десерт в течение 1 часа.
 Перед подачей вынуть из формы, разрезать десерт на 16 кусочков, выложить на 
блюдо, оформить желе и сливками с ликером.




 НАПИТКИ



 Кофе мокко по-турецки

 Этот вид кофе в зависимости от количества сахара, употребляемого при его 
приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или более 
густым.
 Кофе по-турецки приготовляют двумя способами.
 1. В кофейничек с кипящей водой засыпать кофе и сахар и довести до кипения. 
Закипевший кофе снять с огня, потом опять поставить на огонь и снова довести до 
кипения (в общей сложности это повторяется 3 раза).
 2. Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, залить холодной водой и выдержать 
несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем 
коф