имеющиеся косточки. Ровно обрезать по бокам и слегка наискось поперек к 
волокнам нарезать 8 тончайших ломтиков 3 х 5 см.
 2. Острием ножа смазать каждую сторону рыбного ломтика васаби.
 3. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Смочить руки раствором тецу и 
изготовить 8 шариков нигири из риса «суши».
 4. Каждый ломтик филе тунца положить на шарик нигири стороной, смазанной 
васаби, и слегка прижать.
  Филе тунца бывает трех видов: 
  оторо – светлое жирное мясо с живота рыбы, 
  чуторо – также с живота, но темнее по цвету   и менее жирное   и  
  акаии – темно-красное постное мясо на хребте. 




 Темаки-суши



 Лососевый кари-кари-но с семгой

  Блюдо легкое, хрустящее: рулетики с семгой производят   неизгладимое 
впечатление благодаря сочетанию горчицы с жерухой,   которые на удивление 
гармонично подчеркивают вкус рыбы. 
  Вам потребуется: 
  100 г филе семги (с кожей) 
  соль 
  1 ч. л. растительного масла 
  1 ч. л. горчицы средней   остроты 
  2 ст. л. промытой жерухи 
  4 листика салата 
  2 листа нори 
  200 г   заранее приготовленного риса суши 
  Приготовление на  4 порции. 
 1. Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть. Натереть солью 
покрытую кожей поверхность филе, разрезать кусок филе на 4 тонких кусочка таким 
образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.
 2. Заранее прогреть печку-гриль. Уложить кусочки семги на слегка смазанный 
маслом лист пищевой фольги и жарить рыбу до хрустящей корочки.
 3. С помощью кисточки смазать куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.
 4. Листья салата промыть и дать стечь воде.
 5. Каждый лист нори разрезать поперек пополам. На каждую половинку положить 
рис суши, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Свернуть листы 
кулечком.
  У Вас   нет печки-гриль? Никаких проблем: кусочки семги можно поджарить на 
тефлоновой сковороде. Те, кому и это слишком сложно, могут использовать 
копченую семгу. 

 Кулечки темаки с омлетом и овощами

  Наслаждение блюдом в виде кулечков: начинка из смеси омлета, огурца и тыквы   
имеет вкус в высшей степени изысканный и утонченный. 
  Вам потребуется: 
  4 ломтика вяленой тыквы 
  соль 
  4 яйца 
  1 ст. л. даши  (растворимый рыбный бульон)
  2 ч. л. светлого   соевого соуса 
  3 ч. л. сахара 
  2 ст. л. мирина 
  2 ст. л. растительного масла 
  1 салатный огурец 
  2 листа нори 
  150 г заранее приготовленного риса суши 
  1 ч. л. пасты васаби 
  2 ч. л. промытой жерухи 
  Приготовление на  4 порции. 
 1. Промыть ломтики тыквы под струей воды. Натирать ломтики солью, пока они не 
станут мягкими. Соль смыть и замочить ломтики тыквы в теплой воде на 20 минут.
 2. Для приготовления омлета яйца разбить в миску.
 Смешать холодный даши, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, щепотку соли и 
1 ст. л. мирина. Помешивать до полного растворения сахара и соли. Добавить яйца 
и слегка взбить веселкой, не допуская образования пены. На растительном масле 
поджарить омлет толщиной около 2 см. Остудить до комнатной температуры, 
разрезать поперек и разделить каждый корж на 8 равных частей.
 3. Слить воду из тыквы, налить свежей воды, довести до кипения, прокипятить 
10 минут, воду слить. Сложить тыкву в горшок и залить свежей водой таким 
образом, чтобы вода полностью покрывала тыкву. Добавить оставшиеся сахар, 
соевый соус и мирин. Варить без крышки на среднем огне, пока жидкость не 
выкипит практически полностью. Ломтики тыквы остудить, промокнуть и разрезать