2 небольших ломтика     копченой семги  
   2 ч. л. лососевого крема  
   1 ч. л. свеженарезанного укропа  
   1.5 листа нори  
   4 ст. л. рисового уксуса  
   250 г заранее приготовленного     риса суши  
   6 ч. л. кетовой икры  
   6 ч. л. необработанной икры     круглопера (пиногора)  
  Приготовление на   12 порций 
 1. С помощью двух вилок измельчить семгу на мелкие кусочки и смешать с 
лососевым кремом. Добавить укроп.
 2. Целый лист нори разрезать на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа 
нори разрезать на 4 полосы.
 3. Для раствора тецу смешать в миске рисовый уксус с 200 мл воды. Постоянно 
смачивая тецу руки, изготовить 12 шариков нигири одинакового размера.
 4. Каждый из шариков обернуть полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны 
выступала над рисом. Концы полоски соединить между собой с помощью раздавленных 
зернышек риса.
 Сверху риса наполнить гункан-нигири различными начинками:
 4 порции лососевым кремом,
 4 – кетовой икрой,
 4 – необработанной икрой круглопера (пиногора).

 Нигири-суши с угрем и соусом ницуме

  Лишь знатоки способны оценить его аромат:   свежий морской угорь в Японии 
считается тем деликатесом,   который достоин завершить самое приятное застолье. 

  Вам потребуется: 
  1 потрошеный угорь  (в виде филе)
  540 мл даши  (растворимый рыбный бульон)
  90 мл соевого соуса 
  180 мл рисового уксуса 
  180 мл мирина 
  50 г сахара 
  200 г заранее приготовленного риса суши 
  1/2 листа нори 
  1 ч. л. пасты васаби 
  1 ч. л. семян кунжута 
  Приготовление на  10 порций. 
 1. Филе угря промыть в холодной воде, ножом очистить верхнюю, покрытую кожицей 
сторону и затем ошпарить кипятком.
 2. Положить рыбу верхней, покрытой кожицей стороной в кипящий соус из 
пряностей, приготовленный из бульона даши, соевого соуса, рисового уксуса, 
мирина и сахара. Кипятить около 8 минут.
 3. Вынуть рыбу, дать ей остыть, разрезать на 10 кусков. Половинку листа нори 
разделить по длине ножницами на 10 полосок.
 4. Для соуса ницуме в 100 мл кипящей жидкости, в которой варился угорь, 
добавить васаби и варить до тех пор, пока не останется приблизительно половина 
исходного количества.
 5. Из риса суши изготовить 10 шариков, каждый раз смазывая их васаби. Положить 
сверху на каждый шарик по кусочку филе угря. Обернуть суши полоской нори и 
склеить концы полоски раздавленным зернышком риса.
 Подать на стол, предварительно посыпав кунжутом.
  Нигири-суши будет не менее вкусным, если использовать копченый угорь или 
копченую форель. Соус может быть приготовлен и в большем, чем это необходимо, 
количестве он хорошо сочетается и с жареным мясом. 

 Нигири-суши с золотой макрелью

  Вам потребуется: 
  150 г филе золотой макрели 
  2 ч. л. без верха пасты васаби 
  4 ст. л. рисового уксуса 
  175 г заранее приготовленного   риса суши 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Филе золотой макрели промыть под струей холодной воды, промокнуть и, если 
есть косточки, удалить их с помощью пинцета.
 2. Филе ровно обрезать по бокам и затем наискось относительно волокон 
разделить на 8 тонких кусочков.
 3. Кончиками пальцев смазать кусочки рыбы с одной стороны пастой васаби. 
Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3).
 4. Смочить тецу руки и изготовить из риса суши 8 одинаковых продолговатых 
шариков.
 5. При приготовлении блюда следует каждый раз брать в левую руку кусочек рыбы 
смазанной васаби стороной вверх, класть сверху рисовый шарик, слегка прижимать 
его к рыбе, затем все переворачивать рисом вниз и указательным пальцем 
скруглять верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму.

 Нигири-суши с мидиями и петрушкой