Вам потребуется: 
  6 яиц 
  75 мл даши  (растворимый рыбный бульон)
  1 ч. л. соевого соуса 
  2 ст. л. сахара 
  соль 
  1 ст. л. мирина 
  2-3 ст. л.   растительного масла 
  175 г   заранее приготовленного   риса суши 
  8 перышек зеленого лука 
  Приготовление на  8 порций 
 1. Разбить приготовленные для омлета яйца в миску. Смешивать холодный бульон 
даши с соевым соусом, сахаром, небольшим количеством соли и мирином до тех пор, 
пока сахар и соль не растворятся. Соединить смесь с яйцами и взбивать веничком, 
не доводя до образования пены.
 Подогреть на сковороде масло и поджарить омлет толщиной около 2 см.
 2. Готовый омлет охладить при комнатной температуре, затем разрезать поперек 
таким образом, чтобы оба пласта получились высотой около 1 см. Разрезать каждый 
пласт омлета на 4 приблизительно одинаковых прямоугольника.
 3. Смоченными в воде руками слепить 8 одинаковых продолговатых рисовых шариков.
 Каждый из шариков накрыть куском омлета и затем осторожно сжать их.
 Каждую порцию нигири-суши обвязть по центру перышком лука.
  Японцы традиционно используют для приготовления омлета поварские палочки. 
Иногда используют специальный гибкий поддон, с помощью которого также весьма 
удобно запекать омлет. 

 Нигири-суши с сардинами

 Кожица сверкает серебром, мясо аппетитно мерцает розовым цветом – сардины 
иваси в японской кухне являются очень популярным компонентом.
  Вам потребуется: 
  8 шт. филе сардин  (с кожей)
  3 ст. л. морской соли 
  3 ст. л. рисового уксуса 
  1 ст. л. мирина 
  1 ч. л. сахара 
  2 ст. л. лимонного сока 
  1 мерная ложка лимонной   цедры  (свеженатертой)
  175 г   заранее приготовленного   риса суши 
  2 ч. л. пасты васаби 
  8 перышек зеленого лука 
  Приготовление на  8 порций. 
 1. Филе сардин промыть под холодной водой, обсушить и пинцетом удалить 
косточки, если таковые имеются. Натереть морской солью и оставить на 1 час. 
Снова промыть под холодной водой и промокнуть.
 2. В небольшой миске смешать рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным соком 
и лимонной цедрой. Тушки сардин положить в маринад, накрыть крышкой и держать в 
холодильнике 2 часа.
 3. Вынуть тушки из маринада и снова промокнуть. Ножом сделать поперек тушек 
несколько неглубоких надрезов.
 4. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8 продолговатых шариков 
одинакового размера. Одну из сторон каждой тушки смазать небольшим количеством 
васаби и на эту поверхность положить один рисовый шарик. Осторожно прижать.
 Обвязать перышком зеленого лука.
  Сырые сардины имеются в продаже лишь в период «сардинового сезона» – с июня 
по начало сентября. В качестве замены вы можете использовать небольшие 
консервированные сардины или же сырое филе макрели без кожи. 

 Нигири-суши с рыбным филе

   Вам потребуется:  
   по 100 г филе   морского черта и семги  
   250 г заранее приготовленного   риса суши  
   1 ч. л. пасты васаби  
   1 ст. л. консервированной   японской редьки  
  Приготовление на  10 порций 
 1. Рыбное филе промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть и слегка 
охладить в морозилке.
 2. Очень острым ножом нарезать 10 одинаковых тончайших ломтиков.
 3. С помощью столовой ложки изготовить из риса-суши 10 одинаковых фрикаделек. 
Смоченными в воде руками придать им форму овальных нигири.
 4. Слепленные нигири плотно сжать и снизу слегка расплющить.
 5. Ломтики рыбного филе смазать васаби, взятой на острие ножа.
 6. Каждый ломтик филе положить намазанной васаби стороной на отдельный шарик 
нигири и слегка прижать их друг к другу.
 Украсить сверху редькой и подавать с хреном васаби.

 Гункан-нигири с тремя видами начинки

  Вам потребуется: