Приготовление на  8 порций. 
 1. Лепешки тофу несколько раз раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из 
половинок осторожно растянуть в стороны до образования «кармана».
 2. В горшке вскипятить бульон из птицы с 2 ст. л. соевого соуса, сахаром и 
мирином. Опустить лепешки в бульон и варить, пока жидкость не выкипит. Остудить 
на тарелке.
 3. Очистить грибы бумажным полотенцем, удалив ножки. Мелко порезать. 
Вскипятить воду с остатками соевого соуса, сахара, мирина и саке. Добавить в 
раствор грибы, морковь и горошек, кипятить в течение 4 минут.
 4. Из смеси овощей с рисом изготовить 8 шариков. Тофу промокнуть, слегка 
прикасаясь к ним салфеткой, вложить в каждый из них шарик и зубчик чеснока.

 Мешочки суши с хлопьями из уклейки

  Вы не против небольших сюрпризов? Мешочки суши с легкой начинкой являются 
настоящей прелюдией к японскому меню. 
  Вам потребуется: 
  150 г филе уклейки 
  24 стебелька петрушки 
  соль 
  10 ч. л. сахара 
  100 г моркови 
  50 мл даши  (растворимый рыбный бульон)
  10 яиц 
  1 ст. л. картофельного   крахмала  
  3 ст. л. саке 
  2 ст. л. соевого масла  
  100 г консервированной   тыквы  
  800 г   заранее приготовленного риса суши 
  Приготовление на  12 порций. 
 1. Опустить рыбное филе на 8 минут в кипящую воду, вынуть, завернуть в 
кухонное полотенце и размять двумя вилками на мелкие кусочки. Петрушку 
несколько секунд бланшировать в рыбном отваре, затем обдать холодной водой и 
откинуть.
 2. Смешать мелкие кусочки рыбы с 0,5 ч. л. соли. Тушить в пароварке, добавив 
3 ч. л. сахара и все время помешивая, пока кусочки не станут напоминать клочки 
ваты.
 3. Морковь порезать брусочками. В даши добавить 2 ч. л. сахара, соль и морковь,
 довести до кипения и кипятить, пока жидкость не выпарится.
 4. Смешать яйца с крахмалом, оставшимся сахаром, солью и саке. Разогреть 
небольшую сквороду, смазать ее соевым маслом и испечь 12 тончайших омлетов. Не 
складывать омлеты друг на друга!
 5. Тыкву откинуть на сито, дать стечь жидкости и мелко порубить вместе с 
морковью. Смешать овощи с рисом и изготовить 12 одинаковых шариков. На каждый 
омлет положить шарик и связать края стебельками петрушки. Края омлетов 
вывернуть наружу и заполнить их хлопьями уклейки.
  Хлопья уклейки можно приготовить заранее и заморозить порциями. После 
размораживания их следует лишь недолго подержать над паром, пока они вновь не 
станут пушистыми. 




 Указатель блюд


 Быстрые рулетики с мясом краба и икрой 74
 Варианты маки-суши с тунцом и семгой 70
 Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем 88
 Весенние рулетики с семгой 58
 Гункан-нигири стремя видами начинки 17
 Классические рулетики по-калифорнийски 62
 Классическое сашими с редькой дайкон 92
 Кулечки темаки с морковью и грибами шии-таке 42
 Кулечки темаки с мясом птицы и грибами 38
 Кулечки темаки с омлетом и овощами 36
 Кулечки темаки с сурими, авокадо и кунжутом 49
 Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом 39
 Лососевый кари-кари-но с семгой 34
 Маки-суши в листьях столовой свеклы 67
 Мешочки суши с хлопьями из уклейки 94
 Муши-суши с цыпленком и морковью 90
 Нигири-суши с авокадо и черным перцем 22
 Нигири-суши с грибами шии-таке 28
 Нигири-суши с золотой макрелью 20
 Нигири-суши с креветками а-ля мисс Сайгон 27
 Нигири-суши с мидиями и петрушкой 21
 Нигири-суши со спаржей и ветчиной 24
 Нигири-суши с рыбным филе 16
 Нигири-суши с сардинами 14