Минтай.  По вкусу несколько нежнее трески. Хорош для приготовления фарша и 
филе, вкуснее в жареном виде.
  Морской окунь.  Мясо жирное и вкусное. Из крупного окуня готовят филе и 
балыки холодного копчения. Получаются прекрасные заливное, первые и вторые 
блюда.
  Навага. Очень вкусна в жареном виде, особенно в кляре.
  Нерка.  Ее еще называют красной рыбой (за цвет мяса), вкусна соленой и в 
консервах.
  Осетр.  Мясо плотное, с жировыми прослойками. И хотя оно белого цвета, 
осетровых исстари называют красной рыбой в том смысле, в каком красным в 
старину называли все редкое, красивое. Готовят балык, рыбу горячего копчения, 
отварную, заливную, кулебяки.
  Палтус.  Хорош копченый и малосоленый палтус.
  Пикша и путасу.  Мясо по качеству и вкусу очень близко к мясу трески.
  Салака.  Кроме пряного баночного и бочкового посола, очень вкусна в жареном 
виде для приготовления горячих и холодных закусок.
  Сардины.  Хорошее сырье для приготовления рыбы горячего копчения.
  Сиг.  Мясо белое, нежное, нет мелких костей. Хорош в малосоленом и копченом 
виде, жареный.
  Скумбрия.  Мясо жирное, нежное и вкусное, без мелких костей. Малосоленая 
скумбрия — деликатесный закусочный продукт. Хороша скумбрия холодного и 
горячего копчения.
  Солнечник.  Мясо вареного солнечника светлое, мягкое, с приятным вкусом. Из 
солнечника получают наваристый бульон. Особенно вкусно жареное мясо. В 
малосоленом виде хорошо созревает, приобретая высокие вкусовые качества, 
поэтому его используют для приготовления баночных пресервов в различных соусах.
  Стерлядь.  Готовят балык, рыбу горячего копчения,отварную, заливную, кулебяки.

  Толстолобик.  Мясо малокостистое, достаточно мягкое и имеет приятную 
консистенцию. Лучше готовить из него жареные, запеченные, фаршированные блюда и 
закуски.
  Треска.  Мясо белое, плотное, нет мелких мышечных костей, что очень удобно 
для приготовления филе. Печень трески — очень ценный продукт. Из нее 
вырабатывают медицинский рыбий жир.
  Тунец.  Мясо отличается высоким содержанием белка и низким — жира. В отварном 
виде напоминает телятину.
  Форель.  Готовят консервы, соленую и копченую рыбу.
  Хек.  Мясо белое, нежное, нежирное. Вкусен в тушеном и жареном виде.