посыпав сахаром и смазав сливочным маслом.


328.  Десертный шоколад 



 (Supr?me au chocolat) 

  Для 4–6 человек: 50 г молочного шоколада – 50 г порошка какао – 0,25 стакана 
сахарной пудры – 4 сырых яйца, разделенных на желтки и белки – 2 ст. ложки 
коньяку – 7 ст. ложек сливочного масла. 
 Молочный шоколад, порошок какао и 0,25 стакана воды поместить в миску и 
растопить на водяной бане. Снять с огня и добавить сахарную пудру. Взбить 
яичные желтки и по одному влить в шоколад. Затем влить в шоколад коньяк и 
расплавленное сливочное масло. Смесь хорошо размешать.
 Яичные белки взбить до образования воздушной пены и влить их в шоколад. 
Формочки слегка смазать маслом и разлить по ним шоколад. Поставить на ночь в 
холодильник.
 Осторожно опрокинуть застывший шоколад на блюдо и подавать со взбитыми 
сливками.


329.  Крем данже 



 (Les cr?mets d'Angers) 

  Для 4 человек: 1,5 стакана свежих 30 %-ных сливок – 2 яичных белка. 
 Сливки и яичные белки отдельно тщательно взбить до образования воздушной пены. 
Соединить вместе и осторожно вылить смесь в заранее подготовленную корзиночку, 
выложенную изнутри полотном. Корзинку повесить в холодное место на ночь. 
Выложить на блюдо. Отдельно подать сливки и сахар.


330.  Пудинг рисовый 



 (Pudding au riz) 

  Для 4 человек: 1 стакан рису – 2,5 стакана молока – 1 чайная ложка ванильного 
сахара или 2 ст. ложки натертой на терке лимонной цедры – 0,75 стакана 30 %-ных 
сливок – 150 г сахарного песку – 0,3 стакана лимонного или апельсинового сока – 
60 г цуката. 
 В кастрюлю налить молоко, положить рис, 4 ст. ложки сахарного песку, ванильный 
сахар или лимонную цедру. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню. 
Варить 1,5–2  ч  или до тех пор, пока рис не впитает почти все молоко и не 
примет консистенцию вязкой каши. Выложить рис в кольцевую форму, добавить 
лимонный или апельсиновый сок, сливки и мелко нарезанный цукат. Перемешать и 
заморозить в холодильнике. Когда пудинг застынет, насыпать сверху его слой 
сахара толщиной около 1  см  и поставить в нижнюю часть, предварительно хорошо 
нагретой (до 200 °C) духовки на 1–2  мин,  чтобы сахар глазировался. Подавать 
холодный пудинг со сладким соусом.


331.  Омлет с апельсиновым ликером 



 (Omelette au liqueur) 

  Для 2 человек: 3 яйца, разделенные на белки и желтки – 2 ст. ложки сахарной 
пудры – 3 ст. ложки апельсинового ликера – 1 ст. ложка сливочного масла. 
 Желтки и сахарную пудру растереть добела. Влить ликер и хорошо размешать. 
Белки взбить веничком до образования воздушной легкой пены.
 Сковороду диаметром 25–30  см  разогреть на сильном огне. Растопить сливочное 
масло. Одновременно подогреть и приготовить тарелку. Подготовленные желтки и 
белки смешать и быстро вылить на горячую сковороду, наклоняя сковороду в разные 
стороны, чтобы яичная смесь равномерно растеклась по всей сковороде. Когда 
омлет снизу подрумянится (сверху он не должен застывать), приподнять один край 
омлета, подсунуть под него тарелку и сдвинуть омлет на тарелку.
 Подавать к столу сразу. Для приготовления омлета потребуется всего 1  мин.  На 
одной сковороде не рекомендуется жарить больше, чем указанное количество. На 
омлет можно положить печеные яблоки (см. рецепт 324).


332.  Десертный сыр  -