320.  Мягкое кофейное мороженое по-льежски 



 (Cafe li?geoise) 

  Для 6 человек: 3 ст. ложки растворимого кофе – 3 ст. ложки кипятку – 0,25 
стакана холодной воды – 0,5 стакана сахарного песку – 4 яичных желтка – 2 
стакана 30 %-ных сливок. 
 Растворимое кофе развести в 3 ст. ложках кипятка. Сахар растворить в 0,25 
стакана воды и варить в металлической посуде до тех пор, пока при вынимании из 
массы вилки от концов последней не будут вытягиваться нити. Растереть яичные 
желтки и, продолжая растирать, влить в них тоненькой струйкой сахарный сироп. 
Растирать до загустения, влить кофе, размешать и соединить с предварительно 
взбитыми на льду сливками. Вылить на противень и поставить в морозилку. Держать 
там до тех пор, пока края не начнут застывать. Вынуть и взбивать в течение 1  
мин. Разлить ложкой по формочкам и поставить в холодильник. Как только 
мороженое загустеет, подавать к столу.

 РАЗНЫЕ ДЕСЕРТЫ



321.  Снежки 



 (Oeufs ? la neige) 

  Для 6–8 человек: 6 яиц, разделенных на белки и желтки – 0,1 чайной ложки соли 
– 1 стакан сахарной пудры – 1 стакан молока – 1 стакан 10 %-ных сливок – 2 ст. 
ложки сахарного песку – 1 чайная ложка ванильного сахара – свежая клубника или 
малина для украшения. 
 Яичные белки взбивать с солью до тех пор, пока они не начнут загустевать. 
Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру. Взбивать до тех пор, 
пока белки совсем не загустеют.
 Молоко, сливки и сахарный песок вскипятить в сотейнике. Добавить ванильный 
сахар.
 Столовой ложкой взять взбитые белки, придать белкам с помощью второй ложки 
форму яйца, и осторожно опустить в кипящую молочную смесь.
 Варить белки на каждой стороне по 2  мин,  переворачивая вилкой. По мере 
готовности вынимать шумовкой на сито. Дать молоку стечь.
 Молочную смесь процедить. Растереть яичные желтки в миске и тоненькой струйкой 
влить в них горячую молочную смесь, непрерывно размешивая, чтобы смесь не 
свернулась.
 Поставить на слабый огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор,
 пока крем слегка не загустеет. Полученный крем вылить в блюдо с высокими 
краями и остудить.
 Перед подачей к столу положить снежки на крем и украсить ягодами клубники или 
малины.


322.  Гренки со сливами 



 (Cro?tes aux prunes) 

  Для 4 человек: 8 ломтиков (толщиной 1 см) свежего пшеничного хлеба без корок 
– 50 г сливочного масла – 12 свежих (замороженных или консервированных) слив – 
50 г сахарного песку. 
 Ломтики хлеба намазать с одной стороны сливочным маслом, положить на каждый 
ломтик по 6 половинок слив без косточек, причем половинки следует укладывать 
кожуркой вниз. На каждую половинку в ямку от косточки положить кусочек 
сливочного масла и 0,25 чайной ложки сахарного песку. Ломтики хлеба уложить 
сливами вверх на предварительно хорошо смазанный маслом противень и накрыть 
промасленной бумагой или пергаментом. Противень поставить сверху в 
предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку примерно на 30  мин.  
Готовые ломтики хлеба должны подрумяниться и хрустеть. Сливы должны быть 
мягкими и окружены сиропом. Вместо слив можно использовать абрикосы.


323.  Каштаны с кофейным кремом 



 (Marrons ? la crime)