Поверх рыбы выложить слегка обжаренные овощи, после чего и влить несколько 
ложек томата-пюре, разбавленного горячей водой. Запечь в духовом шкафу. За 5 
минут до окончания запекания добавить разделанное на кусочки сливочное масло и 
тертый сыр. Сверху посыпать измельченной зеленью.
 Это блюдо можно приготовить и с грибами (шампиньонами). В этом случае грибы 
обжариваются в майонезе или сметане и готовые выкладываются на рыбу, а сверху 
посыпаются сыром без сливочного масла.
 На гарнир подать рассыпчатую рисовую или гречневую кашу. Это блюдо можно 
использовать и как холодную закуску, но в этом случае его готовят на 
растительном масле, лучше оливковом.
  Окунь, запеченный с грибами и рисом 
  1 кг рыбы, 10 белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса, 2 яйца, 
2 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 
зелень петрушки и лука, соль по вкусу. 
 Снять с подготовленной рыбы филе с кожей, но без костей, посолить.
 Очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками белые грибы. Потушить их со 
сливочным маслом, не добавляя жидкости. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка 
обжарить в масле. Сварить рассыпчатый рис. Смешать грибы с луком и рисом, 
добавить рубленые яйца, заправить мелко нашинкованной зеленью петрушки, солью и 
хорошо перемешать. Выложить на небольшой противень, смазанный маслом, филе рыбы,
 поверх него положить начинку и прикрыть вторым филе. Смазать сверху сметаной, 
посыпать сухарями. Запечь в духовом шкафу.
 Готовую рыбу разделить на противне кусками, осторожно переложить на блюдо. 
Отдельно подать салат из свежих помидоров и огурцов или зеленый салат.
  Окуни жареные 
  1 кг рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 стакан молотых сухарей, 2.5 ст. ложки 
растительного масла, 3-4 листика салата, 1,5 лимона; соль по вкусу. 
 Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы и хвосты и через 
отверстие у головы выпотрошить и тщательно промыть. Посолить, запанировать в 
муке, окунуть в сырое яйцо и хорошо запанировать в молотых сухарях. Разогреть 
сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне. 
Выложить на блюдо, украсить зелеными листиками салата и кружками свежих 
помидоров и полить маслом.
 Отдельно можно подать отварной или жареный картофель. Это блюдо можно 
приготовить и из мелких карасей. В этом случае на гарнир хорошо подать 
гречневую кашу.
  Солянка из копченых окуней 
  600 г рыбы, 600 г тушеной капусты, 100 г сливочного масла, 150 г соленых 
огурцов, 70 г репчатого лука, 50 г белых сухарей, 80 г маслин, пол-лимона, 300 
г соуса, зелень, соль. 
 Репчатый лук слегка обжарить. Окуней разделать на филе и нарезать порционными 
кусочками.
 К готовой рыбе прибавить маслины и томатный соус. На сковороду уложить слой 
тушеной капусты, на нее рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в 
духовке 5-10 минут.
 Подать к столу в горячем виде на той же сковороде. Украсить ломтиками лимона и 
зеленью.
  Морской окунь с бананами 
  400 г филе окуня, 2 банана, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г бекона, 1 
луковица, 2 ст. ложки муки, 150 г молока, 100 г сыра, 30 г рубленых миндальных 
орехов, 100 г хереса, соль, перец. 
 Окуня вымочить в соленой воде, очистить и удалить кости. Слегка обжарить 
бананы в сливочном масле. Поджарить на сковороде ломтики бекона, снять их со 
сковороды и поджарить репчатый лук до мягкости. В сотейник выложить слоями рыбу 
и бананы, посолить, поперчить. На рыбу уложить ломтики бекона и лук.
 Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, молоко, воду, в которой 
вымачивалась рыба и, помешивая, прогреть до загустения.
 Затем добавить в соус сыр и херес, снять с огня и залить рыбу. Сверху посыпать 
оставшимся сыром и орехами. Запечь в горячей духовке до золотистой корочки.
  Окунь, жаренный в тесте 
  600 г рыбы, 0,75 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного 
масла; 
  Для теста: 2 яйца, 200 г сливочного масла для жарения, лимон, перец, соль, 
паприка. 
 Для приготовления теста добавить в муку теплое молоко, сливочное масло, 
размешать, посолить и оставить на 15 минут. Яичные белки взбить в крепкую пену, 
добавить в тесто и осторожно перемешивать.
 Филе окуней нарезать кусками, положить в эмалированную миску, добавить соль, 
перец, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодное место для маринования.
 Разогреть на сковороде сливочное масло, обмакнуть в тесто каждый кусок рыбы и 
обжарить с обеих сторон.
 На гарнир подается салат из свежих овощей. Блюдо украсить зеленью.
  Налим отварной с томатным соусом 
  700 г рыбы, 7 шт. свежих грибов, лавровый лист, соль, перец. 
  Для соуса: 1 соленый огурец, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 морковь, корень 
петрушки, 1 стакан бульона, пол-лимона, 100 г сливок, соль, перец. 
 Нарезанного порционными кусками налима посолить, поперчить, залить горячей 
водой, добавить свежих грибов, лавровый лист и отварить до готовности. Мелко 
нарезать овощи, соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Припустить в 
небольшом количестве воды.