Некрасова Ирина 

Мангалы и барбекю 


Аннотация: Огонь, костер, очаг – эти слова сами по себе вызывают приятные 
воспоминания и согревают душу. Долгой холодной зимой люди ждут, когда проснется 
природа и можно будет с друзьями и семьей отправиться в лес или на дачу – туда, 
где можно будет развести костер, установить мангал, замариновать мясо для 
шашлыка или барбекю.

Приготовить пищу на углях – это целое искусство. Сколько тонкостей надо знать, 
чтобы зажарить мясо или рыбу, приготовить соус и маринад. Эта книга поможет 
всем любителям пикников на природе усовершенствовать свое искусство.


---------------------------------------------



 Некрасова Ирина Николаевна Мангалы и барбекю 






 Введение 


 Блюда, приготовленные на открытом огне, по праву занимают почетное место в 
кулинарии всех народов мира. И в ресторанном меню, и на пикнике продукты, 
приготовленные на углях, пользуются непревзойденной популярностью у взрослых и 
детей. 
 Еще на заре человечества огонь помогал первобытному человеку в приготовлении 
мяса и рыбы. Туши добытых животных зажаривались на раскаленных углях, камнях 
или в золе. Позднее появился вертел, который устанавливали непосредственно над 
огнем. Процесс приготовления пищи на костре наши предки запечатлевали вместе со 
сценами охоты и войны. Из этого напрашивается вывод, что искусство кулинарии 
началось именно с тех незамысловатых приемов, которые помогали первобытным 
людям сделать пищу не только съедобной, но и вкусной. 
 Прошли тысячелетия, человечество изобрело электричество, микроволновые печи 
есть практически в каждом доме. Но по-прежнему пища с ароматом дымка, 
приготовленная на костре, навевает романтическое настроение на нас, жителей 
больших городов и мегаполисов. Конечно, можно положить полуфабрикат в 
микроволновую печь, подождать 10 мин, и готовое блюдо можно подавать на стол. 
Но проще – не значит вкуснее. Разве могут сравниться с пищей, приготовленной 
дома на кухне, шашлык или барбекю, зажаренные под открытым небом, на настоящих 
углях, с запахом дыма и ароматных специй. 
 В России сложилась своя культура приготовления блюд с использованием мангалов 
и барбекю. Что-то было перенято из европейской традиции, что-то осталось 
исконно русское. Но несомненно одно: искусство приготовления пищи на огне и 
углях совершенствуется и развивается с каждым годом, старые традиции 
переплетаются с новыми веяниями. В результате люди могут экспериментировать и 
открывать для себя новые неповторимые и интересные рецепты шашлыков и барбекю. 




 Часть I. Мангалы 


 Лето в России не очень длинное, поэтому большинство людей старается провести 
его наиболее ярко, так, чтобы запомнилось надолго. Одним из главных развлечений 
лета является приготовление шашлыков. И действительно, что может быть приятнее 
после тяжелой рабочей недели отдохнуть в хорошей компании где-нибудь на свежем 
воздухе, искупаться, забыть на время про шумный город и, конечно же, устроить 
пикник. А какой же пикник без приготовления еды на углях? 
 В нашей стране чаще всего еду готовят на мангале, на шампурах, а самым 
популярным блюдом является шашлык. 
 Вообще шашлык принято считать кавказским блюдом, хотя он встречается и в 
других национальных кухнях: узбекской, туркменской, татарской, турецкой и т. д. 
В России, по некоторым данным, шашлык был известен еще в XVII–XVIII вв. – тогда 
было принято готовить мясо на открытом огне на вертеле, поэтому блюдо носило 
название «верченое». Само слово «шашлык» происходит от тюркского «шиш» – 
«вертел» и в буквальном переводе означает «кушанье, жаренное на вертеле». 
 В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому 
имеет не только свое название (кебаб – в Азербайджане, хоровц – в Армении, 
мцвади – в Грузии), но и разные способы приготовления. 
 Для приготовления шашлыков можно использовать различные сорта мяса, птицы,