рыбы, дичи и морепродуктов, что делает блюда доступными для любой семьи. 
 Рецепты приготовления блюд на мангале могут существенно различаться между 
собой. Отличия могут быть в разных способах приготовления маринада, в выборе 
основного ингредиента, соусов или напитков, с которыми употребляют готовое 
блюдо. 
 Слово «мангал» переводится с тюркского как «жаровня». Все мангалы отличаются 
довольно простой конструкцией. Чаще всего они представляют собой металлические 
ящики прямоугольной формы, без крышки. 
 В такой жаровне сложно будет отрегулировать тягу. Как правило, в нижней части 
ящика находится несколько отверстий, через которые поступает поток воздуха. 
Однако если на улице безветренная погода, дополнительное поступление кислорода 
придется создавать вручную путем обмахивания углей в мангале. 
 Самым главным при выборе мангала является толщина металла, из которого он 
сделан. Стенки мангала должны быть не менее 8 мм. Также весьма важным является 
и качество металла. Использование мангала из нежаростойкого и низкосортного 
металла приведет к тому, что угли будут быстро прогорать, еда – сверху сохнуть, 
а снизу пригорать, да и сам мангал из такого металла может в процессе 
приготовления пищи перекосить. 
 После выбора мангала главной задачей становится умение правильно приготовить 
блюдо. Но чтобы его приготовить, нужно прежде всего правильно подготовить 
мангал. Именно от этого и будет зависеть вкус и внешний вид еды. 
 Если мангалом уже когда-то пользовались, можно сразу приступать к разжиганию 
угля, но если он новый, его следует подготовить. Нужно тщательно удалить осадок 
или налет, который образовался на стенках и дне мангала в процессе его хранения.
 После этого необходимо положить на дно мангала мокрую бумагу, поджечь ее и 
закрыть крышку. Благодаря этому мангал прочистится паром. Когда бумага прогорит,
 ее нужно вынуть и протереть мангал тканью. 
 Со старым мангалом все обстоит гораздо проще. Нужно аккуратно снять с него 
крышку и убрать ее в сторону. На дно мангала следует положить немного угля. Он 
не должен быть выше середины стенок мангала, лучше, чтобы уголь был на 
несколько сантиметров ниже нее. Если недавно был дождь и на улице очень влажно, 
можно добавить еще немного угля. Способов разжигания угля существует очень 
много. 
 Чтобы разжечь угли этим способом, понадобится специальный очаг для угля, 
который представляет собой небольшой цилиндр с отверстиями. Если в мангале нет 
очага для угля, его можно сделать самостоятельно. Для этого понадобится 
консервная банка емкостью 5 л, у которой необходимо удалить крышку и дно. В 
стенке снизу нужно вырезать несколько отверстий и положить банку на дно мангала.
 В очаг следует положить газеты и уголь и поджечь через одно из отверстий. 
Примерно через 10–15 мин уголь загорится, после этого нужно убрать очаг из 
мангала. 
 Чтобы зажечь угли этим способом, понадобится жидкое горючее, которым следует 
обрызгать уголь. На 400 г угля понадобится примерно 60 мл жидкого горючего. 
Уголь нужно сложить в виде пирамиды и поджечь снизу. Следует убрать от огня 
бутылку с горючим, чтобы она случайно не взорвалась. 
 Если использовать в качестве топлива продукты на бензиновой основе, это может 
испортить вкус еды. В этом случае рекомендуется дождаться, чтобы топливо 
прогорело до конца (примерно 30–40 мин), и только после этого готовить еду. 
 Этот способ разжигания угля схож с предыдущим, разница в том, что жидкое 
горючее использовать не нужно. Возможно, понадобится кусок картона или газета, 
которой удобно будет раздувать угли. 
 Через некоторое время после разжигания мангала может показаться, что огонь 
погас. Это неверно, и если попробовать раздуть угли с помощью картона и 
сложенной газеты, он вновь разгорится. Через 20–40 мин угли должны покрыться 
серым пеплом. Мангал готов, когда видны будут красные угли без огня. После 
этого следует слегка разровнять угли в мангале. Теперь можно готовить шашлык. 
 Перед тем как готовить еду, необходимо проверить температуру. Самый 
распространенный и легкий способ – проверить температуру рукой. Для этого 
необходимо подержать руку над мангалом и посчитать, за сколько секунд ладони 
станет горячо: 
– оставлять без присмотра растопленный мангал. 




 Глава 1. Шашлыки из мяса 


 Шашлык можно готовить из свинины, говядины, баранины. В качестве 
дополнительных продуктов часто используют лук, помидоры, баклажаны и другие 
овощи. 
 Продукты для приготовления шашлыка должны быть свежими. Не следует 
использовать замороженное мясо – в этом случае блюдо получится невкусным. 
Парное мясо также не подходит, а дичь следует перед употреблением выдержать в 
прохладном месте в течение 1–2 сут. 
 Обычно шашлык готовят следующим образом. Мясо режут небольшими кусками, 
добавляют специи, лук, пряную зелень согласно рецепту и маринуют в течение 
нескольких часов. 
 Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, сухое вино, кисломолочные 
продукты в сочетании с различными специями и пряными травами. При приготовлении