шашлыка с использованием спиртных напитков следует помнить о том, что в такой 
маринад не следует добавлять уксус или лимонный сок. 
 Маринованное мясо нанизывают на шампуры и готовят над углями в течение 10–15 
мин, периодически переворачивая, чтобы продукты равномерно прожаривались. 
Готовый шашлык должен иметь румяную корочку и при этом оставаться сочным внутри.
 
  Баранина – 500 г, почки бараньи – 2 шт., лук репчатый – 30 г, лук зеленый – 
100 г, кетчуп или соус томатный – 50 г, зелень петрушки – 20 г, уксус – 25 мл, 
лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Баранину (почечную часть) промывают, срезают пленки и сухожилия, делают 
надрезы, чтобы во время жаренья мясо не стягивалось, и нарезают кусками весом 
примерно по 250 г каждый. Почки также промывают, очищают от пленок, разрезают 
пополам и удаляют протоки. 
 Репчатый лук очищают, моют. Зелень и лимон моют. Подготовленные баранину и 
почки складывают в емкость, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым 
луком и частью измельченной зелени петрушки, сбрызгивают уксусом или лимонным 
соком и в таком виде оставляют на 2–3 ч для маринования. 
 Перед жареньем каждый кусок баранины надевают на шампур, добавляют с обеих 
сторон по половинке почки и жарят над углями без пламени. Во время жаренья 
шампуры необходимо периодически переворачивать, чтобы баранина прожаривалась 
равномерно. 
 Готовый шашлык снимают с шампуров и подают целым куском вместе с почками, 
положив на тарелку кружочки лимона. Сверху шашлык посыпают измельченным зеленым 
луком и оставшейся зеленью петрушки. Подают с томатным соусом или кетчупом. 
  Баранина – 500 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, лук зеленый – 100 г, 
уксус – 25 мл, масло сливочное – 25 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.  
 Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) промывают, нарезают 
небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают 
перцем, добавляют половину предварительно очищенного, вымытого и мелко 
нарезанного лука, а также уксус, все перемешивают. Емкость накрывают крышкой и 
на 2–3 ч ставят в холодное место, чтобы баранина промариновалась. 
 Перед жареньем куски маринованной баранины нанизывают на металлический вертел 
вперемежку с оставшимся луком, предварительно очищенным, вымытым и нарезанным 
кольцами. Жарят шашлык над горящими без пламени углями в течение 15–20 мин, 
периодически поворачивая шампуры, чтобы баранина равномерно прожарилась. 
 Помидоры, зеленый лук и лимон моют. 
 Готовый шашлык снимают с шампура, выкладывают на блюдо, поливают растопленным 
сливочным маслом и гарнируют зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и 
кусочками лимона. Кроме того, на гарнир к шашлыку можно подать отварной рис и 
сушеный молотый барбарис или гранатовый сок. 
  Баранина – 1600 г, помидоры – 500 г, сало баранье топленое – 50 г, лук 
репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3%-ный – 100 мл, соус ткемали – 
100 г, барбарис сушеный – 20 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки, соль и перец по 
вкусу.  
 Баранину промывают, лук очищают и моют, зелень, моиидоры и лимон моют. Мясо 
баранины нарезают кубиками весом по 30–40 г, солят, посыпают перцем, мелко 
нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки,
 добавляют уксус, перемешивают, укладывают в неокисляющуюся емкость и ставят на 
холод на 4–6 ч. 
 По истечении указанного времени куски мяса нанизывают на шампуры, смазывают 
салом и жарят в мангале. 
 Готовые кусочки шашлыка снимают с шампуров и укладывают на блюдо, затем 
гарнируют репчатым луком из маринада, дольками помидоров и лимона и украшают 
перьями зеленого лука. 
 Отдельно подают к столу соус ткемали, а также сушеный молотый барбарис. 
  Баранина – 1500 г, почки – 1 шт., помидоры – 50 г, сало баранье топленое – 50 
г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3%-ный – 100 мл, барбарис 
сушеный – 20 г, зелень петрушки – 20 г, соус ткемали – 50 г, лимон – 1 шт., 
соль и перец по вкусу.  
 Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают крупными кусками, сбрызгивают 
уксусом, добавляют промытую и очищенную почку, солят, перчат и ставят в 
холодное место на 2–3 ч. Помидоры, зелень и лимон моют. 
 Маринованное мясо нанизывают на шампуры, на один конец надевают очищенную от 
пленки баранью почку, а на другой – некрупный помидор. Смазывают мясо курдючным 
салом и жарят над углями в мангале. 
 Лук очищают, моют и нарезают кольцами. При подаче жареный шашлык, почку и 
помидор снимают с шампуров, укладывают на блюдо и гарнируют кольцами репчатого 
лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подают соус 
ткемали и сушеный молотый барбарис. 
  Баранина – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 90 г, сало курдючное – 50 
г, водка – 20 мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец красный 
молотый по вкусу.  
 Мякоть жирной баранины промывают, нарезают кусками диаметром 100–150 мм и 
толщиной 30–40 мм, солят, посыпают перцем, очищенным, вымытым и мелко 
нарезанным репчатым луком и половиной вымытой и измельченной зелени. Затем 
кладут в неокисляющуюся емкость, поливают водкой, перемешивают, уплотняют и 
оставляют на 6–8 ч на холоде. 
 По прошествии указанного времени куски баранины нанизывают на шампуры 
вперемежку с ломтиками сырого курдючного сала и жарят, периодически 
переворачивая. После того как мясо прожарится на глубину примерно 8–10 см, с