сдержать восторга в отношении японского чая.
 «По-моему, в мире нет такого растения, – рассуждает Кэмпфер в путевых заметках,
 – которое могло бы сравниться с японским чаем по своим свойствам. Заваренный 
со всей серьезностью и тщательностью, зеленый чай полезен для желудка, быстро 
усваивается организмом, освежает угасшие природные чувства и оживляет ум».
 Далее Кэмпфер анализирует медицинскую пользу чая:
 «Чтобы коротко описать достоинства этого напитка, скажу, что он очищает кровь, 
открывает протоки и препятствует каменной болезни, заболеваниям почек и прочим 
расстройствам».
 Я не понимаю, что он имел в виду, но, возможно, если перевести его слова на 
современный медицинский язык, то в них будет толк.
 Недавно зеленый чай вызвал в прессе волну хвалебных материалов, основанных на 
медицинских исследованиях, которые подтверждали его свойства сильного 
антиоксиданта и защитника от болезней. Зеленый чай провозгласили борцом с раком.
 Кроме того, стали с настойчивостью сообщать, что он снижает уровень 
холестерина в крови, препятствует сердечным заболеваниям и сжигает жиры. Также 
высказываются мнения, будто он снижает кровяное давление, борется с диабетом, 
тормозит развитие болезни Альцгеймера и даже сжигает лишние калории.
 Страстный сторонник зеленого чая, американский профессор Эндрю Вейл в своей 
книге «Правильное питание – основа здоровья» пишет, что в зеленом чае 
содержится особый антиоксидант EGCG, который ведет «впечатляющую борьбу против 
многих форм рака», попутно защищая сердце и сосуды от вредных окислительных 
реакций.
 Научные выводы о свойствах зеленого чая внушают оптимизм, но, как отмечают 
эксперты, еще многое предстоит выяснить.
 – История зеленого чая насчитывает тысячи лет, а его клинические испытания 
слишком малочисленны, – считает доктор Франк Мейкенс, возглавляющий 
онкологический центр Калифорнийского университета. – Мы еще не выяснили, как он 
действует на организм, если вообще как-то действует.
 Большинство заявлений о зеленом чае не имеют под собой научной основы, то есть 
серьезных клинических испытаний на людях никто не проводит.
 В июле 2005 года Управление по надзору за качеством продуктов питания и 
медикаментов отказалось от предложения сопровождать зеленый чай характеристикой 
борца с раком. Свое решение Управление обосновало отсутствием «надежных 
доказательств», которые бы подтверждали данное заявление. В сухом остатке есть 
вывод профессора Джеффри Блумберга, который описывает зеленый чай как 
«безалкогольный напиток с хорошим вкусом».
 – У зеленого чая есть полезные свойства, – говорит Блумберг. – Две чашки 
зеленого чая содержат столько же флавонидов (разновидность антиоксидантов), 
сколько фрукты или овощи. Зеленый чай – полезный выбор для потребителя.
 Однако профессор тут же добавляет:
 – Чай не является панацеей против рака или сердечных заболеваний.
 Я считаю, что, если отвлечься от разговоров об антиоксидантах и целебных 
сторонах чая, главное достоинство этого напитка – в том, что он содержит в два 
раза меньше кофеина, чем кофе, и лучше утоляет жажду. Я часто пью холодный 
зеленый чай или мугичу (ячменный чай) и уже давно преодолела страсть к 
газировке, то есть мой организм больше не получает массивных доз сахара или 
химических заменителей. У нас дома в холодильнике всегда стоит мугича, и мы с 
Билли пьем его за завтраком, обедом и ужином, а также в любое время, когда 
мучает жажда.
 А еще одно достоинство чая, в особенности зеленого, – в том, что он мне просто 
нравится. Сейчас, после всех рассуждений, мне захотелось пить. Пожалуй, заварю 
сенчу, чтобы взбодриться.

 А теперь давайте выпьем чаю. Полуденный свет на бамбуке, радостный шум 
источников, шелест сосен – все это слышится в кипении чая. Задумаемся о 
преходящем и погрузимся в прекрасную глупость вещей.

    Какудзо Окакура «Книга о чае»


 Способы заваривания японского чая



Рассчитано на 4 чашки




Сенча

 4 чайные ложки чайных листьев
 2 чашки горячей воды, но не кипятка (около 80°С – надо довести воду до кипения 
и дать ей постоять минут 5, а потом заваривать чай)
 Продолжительность заваривания: 1–1,5 минуты


Ходзича, гэнмайча или гэнмайматча