вместо пряного сочетания, которое получается из комбинации семи специй.

 4 чашки даси
 1 чашка крупных хлопьев бонито
 ?чашки саке
 ?чашки мирин
 ? чашки слабосоленого соевого соуса
 1 чайная ложка сахарного песка
 1 чайная ложка соли
 8 кусочков темпуры из креветок
 450 г собы (тонкой гречневой лапши) без воды
 мелко нарезанное перо зеленого лука
 4 маленькие веточки мицубы или итальянской петрушки
 ситими тогараси (сухая острая смесь из семи специй, продается в магазинах)

 1. Даси в большой кастрюле поставьте на сильный огонь. Всыпьте хлопья бонито и 
доведите до кипения. Выключите огонь и процедите даси через двойной слой марли, 
чтобы очистить его от хлопьев. Снова поставьте даси на огонь, добавьте саке, 
мирин, соевый соус, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, а затем убавьте 
огонь до минимума.
 2. В большой кастрюле поставьте на средний огонь воду для собы.
 3. Приготовьте темпуру из креветок по рецепту написанному выше.
 4. В кипящую воду добавьте собу и помешивайте, чтобы она не слиплась. Лапшу 
варите в соответствии с инструкциями на упаковке. (Большинство разновидностей 
лапши готовится в течение 6-8 минут, но лапшу все равно надо пробовать, пока 
она варится.) Слейте воду, промойте лапшу теплой водой, чтобы удалить остатки 
крахмала.
 5. Снова доведите даси до кипения. Разлейте его в 4 большие миски, положив в 
них поделенную на четыре части готовую лапшу. Затем в каждую миску положите по 
2 кусочка темпуры с креветками, залив их на четверть даси. Приправьте каждую 
порцию зеленым луком и мицубой. Пусть гости по своему вкусу добавят ситими 
тогараси.


Совет с токийской кухни

 Засекайте время приготовления собы и темпуры, потому что они должны подаваться 
сразу же, как только будут готовы.

 Охлажденная гречневая лапша соба



Рассчитано на 4 порции

 В жаркую погоду в Японии это блюдо становится бодрящим обедом или ужином. Оно 
питательное, но одновременно легкое. Его заправляют простым соусом, в состав 
которого входит лишь три ингредиента. Впрочем, вы можете купить готовый соус в 
любом магазине, торгующем японскими продуктами. На соусах для лапши есть 
специальная надпись, указывающая их назначение. Хотя готовые соусы бывают 
качественными и вкусными, конечно же, ничто не сравнится со свежеприготовленным 
соусом.
 Обычно лапшу подают в специальной корзине (она называется «дзару», поэтому 
само блюдо в Японии называется «дзару соба»). Еще лапшу предлагают на подносе с 
бамбуковой решеткой, которая позволяет стечь излишкам воды. Корзинки и подносы 
для лапши можно купить в магазинах, торгующих японскими продуктами, но делать 
это вовсе не обязательно. Просто пусть вода как следует стечет, а потом уже 
раскладывайте лапшу по тарелкам.

 2 чашки даси
 ?чашки мирин
 ?чашки слабосоленого соевого соуса
 330 г собы (тонкой гречневой лапши)
 ?мелко натертого дайкона, излишки сока слить
 2 столовые ложки жареного молотого белого кунжута
 васаби, свеженатертый или из тюбика
 мелко нарезанное перо зеленого лука
 квадратная пластинка жареной нори (водоросли), нарезанная маленькими тонкими 
кусочками

 1. В кастрюле среднего размера на сильном огне смешайте даси, мирин, соевый 
соус. Доведите до кипения, выключите огонь и остудите до комнатной температуры. 
(Чтобы ускорить процесс охлаждения, перелейте соус в небольшую металлическую 
миску, поставьте ее в большую миску, наполненную водой со льдом, и время от 
времени помешивайте соус.) Охлажденный соус вылейте в кувшинчик и поставьте на 
стол.
 2. Приготовив соус, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите ее 
до кипения. Положите собу и варите в соответствии с указаниями на упаковке 
(минут 6-8). Во время варки проверяйте готовность лапши и, когда она станет 
мягче, слейте воду. Затем промойте собу холодной водой, чтобы остудить и смыть