разложить в зависимости от начинки, а можно оставить вперемежку, чтобы удивить 
домашних.
 6. Затем каждый рисовый шарик заверните в 2 пластинки нори, прижав края 
водоросли к рису. Еще раз аккуратно сожмите шарик, чтобы листья водоросли 
плотно прилегали. Теперь шарики готовы к употреблению.


Совет с токийской кухни

 Для лучшего вкуса шариков надо использовать свежеприготовленный, еще теплый 
рис.
 Когда лепите шарики, рис надо сжимать очень аккуратно, так чтобы он не 
рассыпался, прежде чем вы поднесете его ко рту.

 Говядина на рисе



Рассчитано на 4 порции

 Прекрасный пример, как по японскому рецепту из небольшого кусочка мяса можно 
приготовить превосходное на вкус блюдо. Миска с горячим рисом дополняется 
ложкой сукияки (тонко нарезанная говядина с овощами в сладком соевом соусе).
 Тонко нарезанную говядину можно купить в магазине – из нее удобно готовить, 
она нежная на вкус и как нельзя лучше подходит к этому зимнему блюду. Если вы 
решили купить мясо куском, то прежде, чем нарезать, подержите его в морозилке. 
Тогда у вас получатся тонкие ломтики (обязательно режьте его очень острым 
ножом).
 По-моему, изюминка данного блюда – вовсе не в говядине, а в горячем, вкусном 
рисе, пропитанном сладковатым говяжьим бульоном.

 2 чашки даси ?чашки саке
 1 средняя луковица, нарезанная тонкими полукольцами
 1 токийский нэги (или небольшой стебель порея), тонко нарезанный наискосок
 3 столовые ложки слабосоленого соевого соуса
 1 столовая ложка сахарного песка
 1 чайная ложка мелкой морской соли
 1 чайная ложка мирин
 230 г тонко нарезанного говяжьего филе (толщиной примерно 3 см) или, по вашему 
усмотрению, фарша
 6 чашек горячего коричневого или белого риса
 мелко нашинкованное перо зеленого лука

 1. В небольшой кастрюле доведите до кипения даси и саке. Добавьте лук и нэги 
(или порей), снова доведя смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, 
пока овощи не станут мягче, – примерно 5 минут. Добавьте соевый соус, сахар, 
соль и мирин. Положите говядину и тушите до готовности примерно 40 секунд.
 2. Каждую миску до половины наполните рисом, сверху выложив говядину. Посыпьте 
зеленым луком.

 Принцип четвертый: СОЯ

 Август. Мы с Билли сидим на балконе квартиры, арендованной в токийском районе 
Аояма.
 Лето в Токио может свести с ума, потому что в жару и духоту приходится 
преодолевать до бесконечности огромные расстояния от одного здания до другого 
или от одной станции до другой. Все погружаются в кому, к концу дня стремясь к 
спасительной прохладе. Этим вечером мы сидим в креслах в ожидании освежающего 
ветерка.
 Я пью холодное пиво асахи.
 На столе напротив стоит бамбуковая корзинка, полная зеленых соевых бобов, или 
эдамамэ, которые отварили, немного подсолили и остудили. После жаркого дня и 
ванны их солоноватый вкус освежает.
 Я выдавливаю бобы зубами из стручков, придерживая их пальцами, пока все три 
горошины не оказываются у меня во рту.
 Каждый раз, когда в руках у меня оказываются соевые бобы, я вспоминаю жаркие 
летние вечера, потому что, сколько я себя помню, эдамамэ с пивом были 
традиционным времяпрепровождением в Японии летом.
 Когда я, окончив колледж, работала в Токио, мы всегда после работы сидели в 
компании, заказав себе эдамамэ с пивом. Как только заканчивался рабочий день, 
мы с коллегами направлялись в кафе на крыше универмага.
 В кафе стояли столики со скамейками, повсюду висели фонарики. В этом заведении 
пивные кружки были гораздо больше по сравнению с общепринятым стандартом. 
Мужчины снимали пиджаки, развязывали галстуки и закатывали рукава. Прохладный 
ветерок гладил наши лица.
 Неоновые огни на Гинзе мерцали, освещая ночь. Даже в 10 часов вечера в 
некоторых зданиях горел свет, и клерки трудились в поте лица за своими тесными 
столами, сидя друг против друга.
 Наш смех растворялся в воздухе, улетая вместе с ветром.
 Сидя на балконе арендованной квартиры, я кидаю пустой стручок в миску, стоящую