относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому их надо использовать в 
течение двух дней с момента покупки. В открытом виде их следует хранить в 
холодильнике – в воде и под крышкой.

 Тушеный тофу



Рассчитано на 4 порции

 Когда кубики тофу варятся в даси, они пропитываются бульоном и становятся 
изумительно сочными. К этому блюду подойдут любые гарниры. Тофу надо класть в 
даси еще до того, как бульон разогреется, чтобы тофу не переварился и не 
раскрошился. Тушеный тофу как нельзя лучше подойдет к обеду холодным вечером 
или зимой.

 1 чашка свежевыжатого сока лимона (или лайма)
 ?чашки слабосоленого соевого соуса
 3 столовые ложки мирин
 ?чашки мелких хлопьев бонито
 4 тонко нарезанных листочка сисо 2 мелко нарезанных перышка лука
 5 чашек даси
 900 г шелкового или хлопкового тофу

 1. В маленькой миске смешайте лимонный сок, соевый соус и мирин до вязкой 
консистенции. Это будет соус для тофу.
 2. Положите хлопья бонито в маленькую посуду, а нарезанные листья сисо и лук – 
на тарелочку. Поставьте этот гарнир на стол, рядом с 4 мисочками с соусом.
 3. Даси вылейте в глубокую трехлитровую кастрюлю. Пока вы тушите продукты, 
крышка вам не понадобится, ею будете накрывать уже готовый тофу, чтобы он не 
остыл. Аккуратно промойте тофу холодной водой, нарежьте его кубиками и положите 
в даси. Отрегулируйте огонь до среднего уровня. Тофу будет плавать и набухать в 
горячем даси. Перед закипанием даси убавьте огонь до минимума и осторожно 
тушите кубики тофу в течение 4 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте 
крышкой и поставьте на подставку в центр стола.
 4. Каждому в маленькую мисочку налейте по 2 столовые ложки соуса для макания. 
Затем ложкой выньте горячий тофу из даси и положите в мисочки. Дополните тофу 
гарниром по вкусу.


Совет с токийской кухни

 Тофу не должен перевариться – иначе он развалится или приобретет неприятный 
привкус и запах.
  ВАСАБИ 
 Васаби – распространенная в Японии приправа, остро и пикантно щекочущая рот. В 
отличие от обычного хрена, выращиваемого на равнинных территориях, растение, из 
которого делается васаби, растет в холодных мелководных ручьях высоко в горах. 
В кулинарии используется корень васаби длиной 8-15 см и около 2,5 см в диаметре.

 Выращивание и культивирование васаби – дело дорогостоящее, поэтому в магазинах 
под этим названием часто продают дешевую подделку. Если вы пробовали суши или 
сасими в недорогом японском ресторане, наверняка вам предлагали светло-зеленую 
пасту, сделанную из горчицы и/или порошка из хрена с добавлением зеленого 
красителя. От васаби во рту все горит, он почти без запаха и немного напоминает 
свеженатертый хрен.
 Вместо того чтобы покупать свежий корень васаби и тереть его на терке, я 
советую вам обзавестись пастой в тюбике. Такой товар можно заказать на сайте  
www.freshwasabi.com . Можно даже купить само растение, если вам хочется 
получить натуральный продукт.
 Помимо суши и сасими, васаби часто используется в качестве дополнения к лапше 
соба, жареному тофу, рыбе и жареной курице.

 Список покупок для вашей японской кухни

 Хлопья бонито
 Дайкон (гигантский белый редис)
 Японский круглый рис
 Японский чай
 Мирин (вино для приготовления блюд)
 Мисо (паста из сброженных соевых бобов)
 Лапша: соба и удон
 Масло: рапсовое и кунжутное
 Масло из рисовых отрубей
 Рисовый уксус
 Рисовое вино (саке)
 Морские овощи: хидзики, комбу и нори
 Семена кунжута (гома)
 Сисо
 Соевый соус (сою) [12]