поступая в продажу именно в таком виде. Перед приготовлением хидзики надо 
замочить в воде.
   Комбу  
 Комбу, также известная как конбу или кобу, слывет королевой среди японских 
морских овощей. Эта водоросль крупная, мясистая, коричневато-зеленого цвета. За 
пределами Японии комбу продается преимущественно в сушеном виде, зачастую в 
форме прямоугольников от 3х13 до 13х25 см для даси.
 При варке комбу вместе с хлопьями бонито получается прозрачный бульон, который 
служит основой многих японских блюд. Комбу также отваривают (и в таком виде она 
дополняет белый рис) или сушат, и она идет как легкая закуска.
   Нори  
 Нори за пределами Японии еще называют красной водорослью. Сушеные тонкие 
листья этой водоросли разнообразны по цвету: от сосново-зеленого до 
фиолетово-черного. Если вам доводилось есть рулетики суши, то вам знаком вкус 
нори. Это как раз та темно-зеленая субстанция, в которую завернут чуть 
приправленный уксусом рис.
 Нори используют при приготовлении популярной закуски онигири, или рисовых 
шариков. В Японии в любом круглосуточном магазине есть отдел, в котором 
продаются такие рисовые шарики (или треугольники), начиненные овощами или рыбой 
и завернутые в нори.
 Нори, которую используют для приготовления суши, как правило, поджаривают, и 
она продается под названием «нори для суши». Благодаря такой обработке она 
становится более плотной, а ее вкус усиливается. Нори для суши обычно продается 
в виде 20-сантиметровых квадратов, по нескольку штук в каждой упаковке. 
Поскольку на воздухе нори теряет упругость, то доставайте по одной пластинке, а 
остальные держите в упаковке. Нори надо хранить в герметичном контейнере или 
пакете с застежкой…
 Нарезанная нори служит популярным гарниром к рису и лапше. Можно купить уже 
готовую нарезанную нори или сделать ее самостоятельно, нарезав листья полосками 
1-2 см или квадратиками.
 Пикантные листья нори также можно встретить в магазине. Упругие листья политы 
сладким соусом на соевой основе и продаются в виде маленьких прямоугольников по 
нескольку штук в упаковке. В Японии принято подавать на завтрак горячий рис, 
завернутый в пикантные листья нори. Такой завтрак готовится очень быстро: вы 
просто берете кусочек нори и быстро макаете его одной стороной в соевый соус. 
Затем захватываете им часть риса из своего рисового шарика. Еще можно разорвать 
пикантную нори на кусочки и посыпать ими свою порцию риса.

 Водоросль хидзики с жареным тофу



Рассчитано на 4 порции

 Для этого рецепта нужно совсем немного сушеной хидзики, так что не волнуйтесь, 
если у вас ее мало. Хидзики во время приготовления разбухает и становится 
похожа на маленькие черные макароны. Она упруга и пахнет землей. Мягкие 
мясистые кусочки тофу и соус на основе даси дополняют хидзики, внося 
интригующую нотку в это блюдо.

 ? чашки сушеной хидзики (водоросли)
 ? прямоугольника прожаренного тофу 8х13 см
 2/3 чашки даси
 1 столовая ложка саке
 1 столовая ложка мирин
 2 ?чайной ложки слабосоленого соевого соуса
 1 чайная ложка сахарного песка
 ? чайной ложки соли
 1 ?чайной ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей

 1. Промойте хидзики в миске с холодной водой, слив затем воду через мелкий 
дуршлаг.
 2. Положите хидзики в слегка подогретую воду, следуя указаниям на упаковке. 
Она должна набухнуть примерно через полчаса. Потом воду слейте.
 3. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте полпорции тофу и 
варите его на медленном огне в течение 1 минуты, время от времени аккуратно 
переворачивая, затем слейте воду (так уйдет излишек жира). Разрежьте тофу 
пополам наискосок, а потом каждую половинку еще на три части.
 4. Смешайте в небольшой миске даси, саке, мирин, соевый соус, сахар и соль. 
Мешайте, пока сахар не растворится.
 5. В сковороде среднего размера без ручки разогрейте на небольшом огне масло. 
Потом добавьте хидзики и жарьте на сильном огне в течение 5 минут. Смешайте с 
кусочками жареного тофу.
 6. Влейте смесь с даси, убавьте огонь до слабого уровня и тушите 12-15 минут, 
пока жидкость не испарится. Хидзики набухнет и впитает пикантную смесь. Готовое 
блюдо выложите на небольшую столовую тарелку.
  СЕМЕНА КУНЖУТА  (гома)
 В японской домашней кухне белый и черный кунжут служит ароматными дополнением 
чуть ли не всех блюд. Я советую вам покупать нежареные цельные семечки. Жарить 
кунжут надо непосредственно перед употреблением, чтобы во всем богатстве