и достигать цели  Хара хати бунмэ  («Есть до тех пор, пока не насытишься на 80 
процентов»).
 В японских домах обычный набор посуды на одну персону включает следующее:
  Прямоугольные или квадратные тарелки – завсегдатаи японских столов, на них 
подается преимущественно рыба. Я неоднократно привозила их из Японии в подарок 
своим американским друзьям, потому что в Штатах они раньше были редкостью. 
Теперь же квадратные блюда можно купить везде!
  Японские миски для риса , как правило, керамические, с красивым рисунком на 
внешней стороне и часто с плотно прилегающей крышкой. Миски примерно 10-12 см 
диаметром, 5-7 см глубиной, диаметр дна уже верхней части на 1-1,5 см.
  Японские миски для супа – глазированные и часто с плотно прилегающей крышкой, 
чтобы суп не остывал. В продаже можно встретить пластиковые миски, которые 
похожи на глазированные и легко моются в посудомоечной машине. Эти миски 
диаметром примерно 10-12 см и 5-7 см глубиной.
  Японская посуда для дополнительных блюд бывает разных размеров. Для каждой 
персоны полагается два или три блюда 7-12 см диаметром, две или три миски 7-12 
см диаметром и 3-7 см глубиной – все это помимо пары квадратных или 
прямоугольных тарелок, предназначенных обычно для рыбы.
  Тарелки для приправы – это тарелки диаметром 5-7 см. Многие токийские рецепты 
рекомендуют подавать вместе с блюдом приправы, которые предлагаются в мизерных 
количествах, именно на таких тарелочках. Для каждой персоны на столе должно 
стоять две тарелки для приправ.
  Миски для горячей лапши , как правило, керамические, с цветочным или 
каким-либо другим рисунком. Их диаметр 12-15 см и глубина – 8-10 см.
  Подносы для холодной лапши представляют собой бамбуковые, керамические или 
деревянные квадратные каркасы 15-17 см шириной. Высотой они около 5 см, со 
снимающейся бамбуковой решеткой внутри, с помощью которой сливается вода.
  Чашки под соус для холодной лапши – 7-10 см диаметром и 5-7 см высотой. Они, 
как правило, керамические, не сферической, а цилиндрической формы.
  Палочки для еды , безусловно, обязательный предмет в каждом японском доме. 
Как и в случае с чайными чашками, у каждого японца есть собственные палочки для 
еды. Палочки изготовлены из бамбука или дерева, иногда они бывают покрыты 
черной или красной глазурью, а на концах украшены каким-нибудь простым рисунком.
 В соответствии с размером кисти женские палочки для еды короче, чем мужские, а 
детские – еще меньше. У нас с мужем одинаковые палочки для еды, только у него 
рисунок идет по черной глазури, а у меня – по красной. На этих палочках золотом 
написаны наши имена – изумительный подарок от нашего друга. Еще у нас есть 
несколько наборов для гостей.
  Подставки для палочек – это, как правило, декоративные керамические вещицы 
длиной 3-5 см, а шириной – 1-2 см. Бывают подставки обычные, прямоугольные, а 
бывают в виде рыбок, овощей или цветов. Они служат опорой для палочек, добавляя 
милые акценты всей сервировке стола.
 Помимо множества разнообразных маленьких мисок и тарелок, японцы используют 
тарелки, миски и плоские блюда, схожие по размеру с западными аналогами, – их 
ставят в центр стола, чтобы сидящие могли сами накладывать себе разложенную на 
них еду. Посередине стола также ставится керамический или глиняный графинчик с 
соевым соусом и кувшин с подливкой.
 Теперь красивую посуду в японском или азиатском стиле (миски, тарелки и 
палочки для еды) можно купить по доступной цене во многих магазинах. Самые 
дорогие варианты продаются в магазинах, торгующих товарами для интерьера, но 
такую посуду можно встретить и в супермаркетах. В отличие от настоящих японских 
изделия, предназначенные для американского рынка, как правило, можно мыть в 
посудомоечной машине и ставить в микроволновку.

 Говорят, что японская еда предназначена скорее для того, чтобы на нее смотреть,
 а не есть. Продолжая эту мысль, скажу, что над ней можно медитировать, потому 
что слышишь музыку, которую пробуждает сочетание глазированной посуды и света 
мерцающей в темноте свечи.

    Дзюньитиро Танидзаки «Воспевая тени» 

 Единственное, что редко встречается на Западе, – подносы для холодной лапши и 
чашки под соус для лапши. Так что лучше всего поискать их по Интернету. 
Познакомьтесь с такими сайтами, как  www.buy4asianlife.com ,  www.ekitron.com , 
портал  «Amazon» , задав «набор для соба» (soba set) и «поднос для соба» (soba 
tray).
  Простая альтернатива японской сервировочной посуде: маленькие тарелки и миски 

 Я настоятельно советую вам обзавестись набором настоящей японской посуды. 
Уверена, что вы получите удовольствие, красиво сервируя стол с ее помощью. Но 
пока можно поимпровизировать с имеющейся у вас посудой.
 Вместо множества специальных блюдечек и мисок, о которых я рассказывала выше, 
вы можете использовать имеющуюся в наличии посуду, так что внимательно 
обследуйте свои шкафы.
 Например, маленькие миски, в которых подаются каша, мороженое и суп, 
превосходно подойдут для риса, супа-мисо и дополнительных жидких блюд. 
Закусочная тарелка диаметром 10 см как нельзя лучше соответствует овощам и 
небольшим кусочкам охлажденного тофу с выложенным на них гарниром. Блюдце 
диаметром 5 см, на которое обычно выкладывают оливки, или пирожковая тарелка 
сгодятся для приправ вроде нарезанного лука или для молотого кунжута.