готовлю овощи на пару, налив в нее воду и сверху установив бамбуковую решетку.
 Сегодня хорошую вок-сковороду можно купить практически везде. Как и в случае с 
электрической рисоваркой, вок-сковороды можно найти через Интернет или в 
хозяйственных магазинах, универсамах и супермаркетах. Настоящая вок-сковорода 
должна иметь выпуклое дно, но в продаже есть и модели с плоским днищем. 
Сковороды с плоским днищем стоят на плите ровно и рекомендуются для 
электрических плит.
  Простая альтернатива вок-сковороде: обычная домашняя посуда. 
 В отсутствие вок-сковороды для жарки или тушения можно использовать обычную 
сковороду из чугуна, арминированного нержавеющей сталью, алюминия или меди (все 
материалы прекрасно проводят тепло и выдерживают высокие температурные 
нагрузки). Для варки или обработки на пару подойдет кастрюля, а для жарки во 
фритюре – сковорода с высокими стенками.

 Столовая посуда для токийской кухни

 Поскольку эстетическая сторона является непременным атрибутом японской 
домашней кухни, вы можете обзавестись японской посудой, чтобы подчеркнуть 
своеобразие обедов и ужинов в семейном кругу.
  Японская чайная посуда: изящные аксессуары для приобщения к зеленому чаю 
 Надеюсь, вы уже решили приобщиться к полезному для здоровья и вкусному 
зеленому чаю. Теперь самое время обзавестись японским чайным сервизом.
 Я не имею в виду японскую  чайную церемонию. Это очень изысканное, строго 
подчиняющееся ритуалу действо, которое есть не что иное, как символическое 
почитание чая. Наблюдать за традиционной чайной церемонией и участвовать в ней 
– одно удовольствие, но она не похожа на повседневное домашнее чаепитие японцев.

 Японцы и японки постоянно пьют зеленый чай: во время трапезы, между приемами 
пищи, в качестве утреннего «будильника» и расслабляющего средства вечером. В 
Японии в ресторанах горячий зеленый чай подают бесплатно, как воду из-под крана.
 Наряду с зеленым чаем, который наиболее популярен, японцы также пьют черный 
чай, а летом многие  пьют мугичу – холодный ячменный чай.
 На типичном японском обеденном столе вы увидите чайный набор, а также 
герметичную жестяную коробочку с зелеными чайными листьями и чайник с горячей 
водой.
 В Америке принято иметь собственную чашку для кофе, которой пользуются каждый 
день. В Японии – то же самое с чашками для чая.
 В Соединенных Штатах японский чайный набор продается в виде керамического или 
чугунного чайника и двух или четырех керамических чашек (про наборы, 
импортируемые из Японии, я расскажу позже). Можно купить набор в едином 
стилевом оформлении, а можно покупать каждый элемент в отдельности, составляя 
собственную композицию из рисунков и материалов.
 У японских чашек нет ручек. Чашку поднимают, держа двумя руками – одной за 
краешек, а другой за донышко. Бывают чашки с крышками, чтобы чай дольше 
оставался горячим. Иногда чашки продаются с блюдечками – деревянными или из 
глазированной керамики. Чашки могут быть цилиндрической формы или сужаться 
книзу.
 Японская и азиатская чайная посуда продается в специализированных чайных 
магазинах, магазинах подарков, универсамах, антикварных лавочках, а также в 
магазинах, где торгуют товарами для дома.
 По запросу «японский чайный набор» или «японский чайник» Интернет выдаст массу 
сайтов, предлагающих купить японские чайные принадлежности, например,  
thefragrantleaf.com и  yuzumura.com . В чайных наборах, импортируемых из Японии,
 как правило, две или пять чашек – в отличие от Запада, где в наборах обычно 
четыре чашки.
  Простая альтернатива японской чайной посуде: западные чайники и чашки 
 Вместо подлинного японского чайного набора можно пользоваться чайниками и 
чашками для чая и кофе, которые уже есть на вашей кухне. Если вы пьете черный 
чай, неплохо бы обзавестись еще одним чайником для зеленого чая – чтобы вкусы 
двух разновидностей чая не смешивались во время приготовления.
  Миски и тарелки для сервировки стола по-японски: как постичь магию дозировки 
японских порций 
 Я раскрою вам секрет, как добиться принятой в Японии величины порций. 
Многочисленные миски и тарелки очень малы, и именно их величина обеспечивает 
миниатюрность порций. Мама всегда говорит:
 – Миску или тарелку никогда не надо заполнять до краев.
 В Японии мы не смешиваем разные продукты на одной тарелке, как это свойственно 
кухням на Западе. Каждый компонент трапезы, как правило, находится в отдельной 
миске или тарелке. Когда мама готовит трехкомпонентные блюда, перед каждым 
сидящим за столом стоит три тарелочки или мисочки – помимо миски с рисом и 
миски с супом.
 Японские тарелки и миски объединяет одно качество: все они значительно меньше 
своих западных аналогов. В отличие от европейской столовой посуды японские 
миски и тарелки не обязательно должны сочетаться друг с другом, их задача – 
подчеркивать свое содержимое.
 Когда мы с Билли перешли на японскую посуду, то действительно стали есть 
намного меньше, и это просто потрясающе. Поскольку все тарелки крошечные, то 
невольно захочешь добавки, и не одной. Однако даже три порции на такой 
маленькой посуде – все равно меньше, чем одна огромная порция. Кроме того, 
маленькие порции заставляют есть медленно, тщательно пережевывая каждый кусочек,