Как только вода начнет закипать, сразу же выньте комбу (и отложите для второго 
варианта даси), чтобы жидкость не стала горькой.
 2. Всыпьте хлопья бонито и прибавьте огонь до максимума. Когда бульон снова 
начнет закипать, снимите его с огня и оставьте на 2 минуты постоять вместе с 
хлопьями. Затем процедите бульон через мелкое сито. Не жмите на хлопья, иначе 
бульон станет мутным и горьким. (Хлопья бонито теперь можно использовать для 
второго варианта даси.)
 3. Бульон храните в холодильнике не больше 2 дней (он быстро портится).

 Второй вариант даси



Рассчитано на 4 чашки

 Положите «использованные» комбу и хлопья бонито от первого бульона в кастрюлю 
среднего размера. Добавьте 4 ?чашки холодной воды и доведите до кипения. 
Убавьте огонь до минимума и варите бульон в течение 10 минут. Затем процедите 
его через мелкое сито, а выжимки выкиньте. Храните в холодильнике не больше 2 
дней.
  Примечание. Для приготовления даси я обычно кладу 4 чашки крупных хлопьев 
бонито, но некоторые хозяйки предпочитают меньшую дозу. Для первого варианта 
даси, чтобы получился бульон с легким привкусом, достаточно одной чашки хлопьев.
 Также можно попробовать «быстрорастворимый даси», который продается в гранулах,
 пакетиках или жидком виде. Поищите полуфабрикат даси, но без глютамата натрия, 
в магазинах, торгующих азиатскими продуктами, или в Интернете. Магазинный даси 
не такой вкусный, как домашний, но тоже может выручать время от времени.

 Секрет четвертый



Японцы за каждой трапезой вместо хлеба едят рис.

 Сандвич на обед стал распространенным явлением в Японии, равно как и тосты на 
завтрак. Теперь в стране насчитывается более пяти тысяч булочных, которые 
предлагают такую вкуснятину, как итальянские панини, французские багеты, 
американские пончики, а также продукты «на японский манер» вроде сладкого хлеба 
с дыней.
 Однако в целом в Японии едят гораздо меньше хлеба, чем на Западе, и рис 
по-прежнему является основой национальной кухни. Японцы съедают среднюю порцию 
риса почти с любым блюдом. Такое регулярное потребление риса заменяет японцам 
вредные для желудка кексы, булки и белый хлеб, которые чуть ли не повсеместно 
едят в Америке, причем по несколько раз в день.

 Рис по-японски



Рассчитано на 3 чашки

 Рис, приготовленный на плите

 2 чашки круглого белого риса, или хайга-маи, или коричневого риса
 2 ?чашки холодной воды для белого риса или хайга-маи; 3 чашки для коричневого 
риса

 1. Промойте рис (хайга-маи такой процедуры не требует), помешивая рукой, чтобы 
удалить крахмал. Потом слейте воду, наклонив посуду и придерживая рис ладонью. 
Повторите эти действия несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. 
(Некоторые сорта риса промывать не надо, поэтому не забудьте, пожалуйста, 
прочесть указания на упаковке.)
 2. Положите промытый рис в кастрюлю среднего размера. Добавьте 2 'А, чашки 
холодной воды для белого риса или хайга-маи; 3 чашки для коричневого риса, а 
затем подержите рис в воде, пока он не набухнет. Накройте кастрюлю крышкой и 
доведите рис до кипения, после чего убавьте огонь до минимума и медленно 
помешивайте рис в течение 15 минут (коричневый рис – дольше) или же до тех пор, 
пока не выкипит вода. Выключите огонь и подержите рис под крышкой 10 минут. 
Перед подачей на стол аккуратно встряхните рис с помощью сухой деревянной 
лопатки или ложки.

 Рис, приготовленный в электрической рисоварке



Рассчитано на 3 чашки


 2 чашки круглого японского риса
 холодная вода