перец и морковь потушить вместе с мясом, когда помидоры дадут сок, опустить в 
котел баклажаны, капусту, редьку и рубленый сельдерей, сразу налить немного 
бульона, в котором варилась лапша, убавить огонь и томить в течение 40–45 мин., 
исправить на соль, ввести специи. Когда будет готова подлива, снять с огня. При 
подаче на стол лапшу обдать кипятком, дать стечь влаге, положить ровным слоем 
на блюдо, сверху залить подливой, положить еще слой лапши и подливы.
  На лапшу л 0,5 кг муки высшего сорта, 1 яйцо, 0,5 стакана теплой воды, 1 
чайная ложка соли. 
  На подливу: 400 г мяса, 1 00 г сала, 2–3 головки лука, 2 баклажана, 1 редька 
средней величины, 2 моркови, 500 г помидоров, 4 шт. болгарского перца, 200 г 
капусты, 0,5 пучка сельдерея, 1 головка чеснока, соль и специи. 




 СЕНТЯБРЬ



 ШАШЛЫК ПО-ПАСТУШЬИ
 (ЧЎПОН КАБОБ)

 Баранью вырезку или окорочную часть нарезать полосками длиной примерно в 
10–12 см, шириной в 3–4 см и толщиной в 2 см. Каждый кусок слегка отбить 
деревянной колотушкой или острием ножа сделать с обеих сторон перекрестные 
надрезы. Затем уложить мясо в гончарный обливной кувшин или в любую 
эмалированную посуду, посыпать солью и специями (тмин, молотый перец, кореандр),
 добавить рубленый лук и чеснок, полить виноградным или яблочным уксусом, 
закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 часа для маринования.
 Шашлык жарится над тлеющими углями фруктовых или других твердых деревьев 
нехвойных пород. При этом каждый кусок маринованного мяса надеть на 
металлические шпажки и жарить сначала с одной стороны, затем с другой, до 
образования румяной корочки.
 Перед подачей на стол шашлык снимается со шпажек, нарезается на маленькие 
кусочки и подается на тарелочках вместе с салатом из свежих овощей или просто с 
кольцами лука.
  На 1 кг мяса (мякоти), 3–4 головки лука, 5–6 долек чеснока, по 1 чайной ложке 
тмина, молотого перца, кореандра и соли, 4–5 столовых ложек фруктового уксуса. 




 ОКТЯБРЬ



 АЙВА С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ
 (БЕ?И ДЎЛМА)

 Выбрать спелые и неповрежденные плоды айвы средней величины, очистить от пушка,
 при помощи желобкового ножа осторожно, не нарушая целостности, удалить 
сердцевину вместе с семенами, промытьи положить в теплую воду. Эти «айвовые 
чашечки» наполнить начинкой. Для этого ядра грецкого ореха истолочь или 
пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько 
перемешать. Изделие отварить на пару в течение 30–35 минут. По готовности снять 
с огня, слегко охладить и подать на стол как сладость к чаю.
 Айва с орехово-медовой начинкой в народной медицине применяется в качестве 
диеты при желтухе, при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта, простуде и 
воспалении легких.
  6 плодов айвы, ядрышки от 20–25 шт. грецкого ореха, 1 столовая ложка меда или 
2 столовых ложки сахарного песка. 




 НОЯБРЬ



 ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕ?ИЛИ ПАЛОВ)

 Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со 
сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего 
спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, 
нарезанные ломтиками, обжарить до румяной корочки, затем добавить морковь, 
нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками, и айву, нарезанную половинками 
или дольками, все потушить до полуготовности, ввести соль и специи, налить воду 
так, чтобы покрыла содержимое котла, и варить на медленном огне в течение 35–40 
минут.
 Тем временем перебрать рис, промыть в трех-четырех водах, засыпать в котел