и специи по вкусу. 
  Для голубцов: 300 г фарша, 3–4 луковицы, соль и молотый перец по вкусу, 20–25 
шт. виноградных листьев. 




 ИЮНЬ



 МЯСООВОЩНОЙ БУЛЬОН (КАЙНАТМА ШЎРВА)

 Баранину или жирную говядину (реберную часть) большими кусками положить в 
кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, снять 
образовавшуюся пену. Затем положить лук, нашинкованный кольцами, морковь, 
капусту, помидоры, нарезанные большими кусками, после вторичного закипания и 
картофель, исправить на соль, ввести стручок горького перца и кольца сладкого 
перца, продолжать варку еще 1 час на медленном огне.
 Перед подачей на стол вынуть куски мяса и овощи дуршлагом, выложить на блюдо, 
посыпать рубленой зеленью, а бульон разлить попорционно в касы, также посыпать 
зеленью.
  На 500 г мяса 3–4 моркови, 3–4 луковицы, 200 г капусты, 
  300 г помидоров, 3–4 картофелины средней величины, 1 стручок горького и 3 
стручка сладкого перца, соль и зелень по вкусу. 




 ИЮЛЬ



 ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПАРОВЫЕ
 (ПОМИДОРМАНТИ)

 Выбрать зрелые, не очень крупные помидоры одинаковой величины, промыть в 
холодной воде, срезать верхушки, удалить мякоть с семенами. В образовавшиеся 
помидорные «чашечки» положить кусочки сала с миндалину, слегка посыпать солью и 
после этого нафаршировать.
 Приготовление фарша: мясо пропустить через мясорубку, соединить с 
нашинкованным луком, вбить яйцо, заправить солью и перцем, хорошенько 
перемешать.
 Ярусы паровой кастрюли смазать маслом, на них уложить фаршированные помидоры 
открытыми сторонами вниз. В нижней же кастрюле пароварки разогреть жир 
(топленое или баранье сало), спассеровать лук, положить кости и оставшиеся от 
фарша кусочки мяса, обжарить.
 Затем измельчить сердцевину помидоров и вместе с соком положить в кастрюлю, по 
мере закипания добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками (1х1х1 см), и 
картофель, нарезанный средними кубиками (3х3х3 см), залить водой и приготовить 
суп. Помидоры, уложенные на верхнее отделение пароварки, поставить на нижнее, 
где варится суп, чтобы голубцы варились на пару супа и одновременно готовились 
и 1 и 2 блюда.
 Время готовности – 30 минут после закипания. При подаче на стол суп разлить в 
глубокие тарелки (первое блюдо), а фаршированные помидоры подать в качестве 
второго блюда по 2–4 шт. в тарелочках.
  Для голубцов: 500 г мяса, 300 г сала, 3–4 головки лука, 1 яйцо, 20–25 
помидоров, соль и перец по вкусу. 
  Для супа: 300 г костей, 100 г жира, 2 головки лука, 2 моркови, 3–4 
картофелины, соль и специи по вкусу. 




 АВГУСТ



 ГУСТАЯ ЛАПША С МЯСООВОЩНОЙ ПОДЛИВОЙ
 (КЕСМА ЛА?МОН)

 Замесить простое пресное тесто как на пельмени, раскатать сочень толщиной в 2 
мм, нарезать лапшу шириной в 1 см и длиной в 30–40 см, отварить в соленой 
кипящей воде, откинуть в дуршлаг, 3–4 раза сполоснуть холодной водой и 
отставить.
 В другой посуде приготовить подливу (кайла). Для этого мясо (мякоть), сало и 
баклажаны нарезать кубиками (2х2х2 см), редьку, морковь, капусту – соломкой, 
лук, болгарский перец и помидоры – кольцами, а дольки чеснока порубить.
 Растопить масло, спассеровать в нем лук и чеснок, положить сало и мясо, 
обжарить до образования румяной корочки. Затем положить помидоры, болгарский