высушенного) 
 - 100 г. шампиньонов 
 - 4 крупных помидора 
 - 1/2 чайной ложки паприки 
 - 2 крупных яйца 
 - 1/2 чашки панировочных сухарей 
 - 1/4 чашки тертого пармезанского сыра 
 Почистите рыбу и натрите ее снаружи и изнутри бренди. Смешайте половину 
нарезанного лука с петрушкой, шнит-луком, кервелем и эстрагоном. Почистите 
грибы, порубите и выжмите грибной сок в травы. Хорошенько все перемешайте и 
начините этой смесью форель. 
 Для соуса очистите помидоры от кожицы, выньте семена, порубите и в сотейнике 
на маленьком огне потушите с оставшимся луком до образования однородной массы. 
Добавьте грибы и готовьте еще 5 минут. Приправьте паприкой и, если хотите 
получить очень однородный соус, пропустите массу через самую тонкую насадку в 
мясорубке или измельчите в кухонном процессоре. Поместите готовый соус на 
водяную баню -- он должен оставаться горячим. 
 Взбейте яйца в неглубокой посуде, а в другой посуде смешайте панировочные 
сухари с сыром. Окунайте каждого гольца сначала в яйца, затем запанируйте в 
сухарях с сыром, выложите в хорошо смазанную сливочным маслом форму и выпекайте 
в разогретой до 180°С духовке 10-12 минут. Выложите готовую рыбу на блюдо и 
полейте ее горячим томатным соусом. 
 Как утверждает Стаут, перед тем, как начать подготавливать "форельное 
соглашение", Вульф тщательно проверил полки в кладовой на предмет наличия 
необходимых ингредиентов и приготовил кастрюльку закусочных "яиц буланжер" для 
раннего ланча. Отрывок, где упоминается это блюдо, нам не удалось найти в 
русском издании романа, а жаль - оно несомненно заслуживает внимания читателей. 
Во Франции, откуда родом такая закуска, слово boulangere (буланжер) 
используется в названиях блюд, которые готовят в духовке с картофелем и луком. 
Духовка обычно ассоциируется с хлебопечением, с чем и связано французское 
boulangere -- "булочница". В частности, одной из классических французских 
закусок являются "яйца по рецепту булочницы" (oeufs a la boulangere) -- вот 
их-то и готовит Вульф (Стаут называет блюдо смешанным англо-французским 
термином). В классическом варианте для приготовления "яиц буланжер" из 
разрезанных на половинки булочек вынимают мякиш и заполняют смесью из 
нарезанной соломкой ветчины, распущенного сливочного масла, мелко порубленных 
вареных яиц, муки, молока, сливок и сырого желтка. Начиненные булочки запекают 
в духовке, посыпают зеленью петрушки и едят, запивая легким красным вином. 
 У Вульфа, естественно, есть собственный рецепт. 
 Яйца буланжер (Eggs Boulangere) 
 На 3-6 порций вам понадобится: 
 - 5-6 средних картофелин 
 - 6 (или чуть больше) столовых ложек сливочного масла 
 - 4 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота 
 - 1/3 чашки тертого пармезанского сыра 
 - 6 крупных яиц 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 1-2 чашки негустых сливок 
 - 2 столовые ложки коньяка 
 Очистите, вымойте и нарежьте картофель очень тонкими кружочками. В большой 
сковороде обжарьте его с луком-шалотом на сливочном масле --картофель должен 
хорошенько подрумяниться. Смажьте кастрюлю маслом и равномерно уложите 
картофель с луком-шалотом на дно. Посыпьте сыром и осторожно разбейте яйца, 
чтобы они легли аккуратным слоем поверх картофеля. Приправьте солью и перцем и 
залейте слоем сливок так, чтобы видны были только желтки. Сверху сбрызните 
коньяком. Поставьте в разогретую до 190°С духовку и выпекайте 10 минут. 
 Преступление блестяще было раскрыто Вульфом, причем, помогли ему... кулинарные 
познания. 
 Сегодня к обеду я должен был приготовить форель. Мне принесли четыре корзинки, 
помеченные табличками с именами владельцев. В трех корзинках рыба была 
абсолютно свежей и ароматной, но не в корзинке посла Келефи. Не то, чтобы она 
окоченела или потеряла окраску -- ничего такого, что бы сразу бросалось в глаза,
 не случайно и повар ничего не заметил, -- но выловлена она была не сегодня. 
Мне трудно это объяснить, но специалист всегда сумеет определить, давно ли 
поймана рыба, как бы осторожно с ней ни обращались. Уверяю вас, я в таких 
случаях не ошибаюсь. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Вот вам еще одна иллюстрация к актуальности нашего кулинарно-детективного 
расследования. Приведем и мы несколько классических советов из знаменитой книги 
Елены Молоховец "Полный подарок молодым хозяйкам. Новейшая поваренная книга" 
(Петроград, 1916). Надеемся, что вам не придется с их помощью ловить опасных 
преступников, однако отличить свежую рыбу от несвежей советы опытной хозяйки 
вам помогут... 
 ... Если приобретается рыба живая, то чем она бойчее, вертлявее, тем она 
лучше; если же берется рыба сонная, то глаз ее должен быть не впалый, а 
навыкате; под жабрами, когда их подымаете, должно быть красно, а не бледно. 
Впалый глаз и бледность под жабрами -- несомненные признаки, что рыба давно 
заснула, а мясо ее будет дрябло, волокнисто, безвкусно... 
 ЕСЛИ БЫ СМЕРТЬ СПАЛА 
 IF DEATH EVER SLEPT (1957)