- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 1/2 чайной ложки мускатного ореха 
 - 2 чайные ложки сухой горчицы 
 - 100 г. несоленого сливочного масла 
 - 2 столовые ложки коньяка 
 - 1 столовая ложка марсалы 
 - 2 столовые ложки растопленного и процеженного сливочного масла 
 - оливки, фаршированные слабожгучим перцем 
 Доведите воду до кипения. Положите чеснок, сельдерей, лук-шалот, петрушку и 
лавровый лист. Убавьте огонь и варите 5 минут. Заложите очищенные от пленок и 
разделенные пополам куриные печенки и варите их под крышкой 10 минут. Откиньте 
на дуршлаг и крупно нарежьте. Положите нарезанные печенки в кухонный процессор, 
добавьте соль, перец, мускатный орех, сухую горчицу, сливочное масло, 
нарезанное на куски, коньяк и марсалу. На низкой скорости доведите смесь до 
однородной консистенции, выложите в миску, добавьте трюфели и приправьте по 
вкусу. Смажьте специальную форму для паштета (террин или глиняный горшочек) 
растопленным сливочным маслом и переложите туда паштет. Плотно закройте форму 
крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Перед самой подачей выложите паштет 
на охлажденное блюдо и украсьте ломтиками оливок. Подавайте с треугольными 
тостами или с тостами Мельба. 
 Особого пояснения заслуживают тосты Мельба (Melba toasts) с довольно 
интересной кулинарной историей. Считают, что эти очень тонкие узкие сухарики, 
которые давно вошли в международное ресторанное меню, как и еще несколько 
ставших кулинарными "бестселлерами" блюд, были названы в честь известной 
австралийской оперной певицы Нелли Мельба (1861-1931). Полагают, что придумал 
их в конце XIX века ее горячий поклонник, знаменитый французский повар Огюст 
Эскофье, который в то время был шеф-поваром в ресторане только что открывшегося 
лондонского гранд-отеля Ритц-Карлтон, а позже -- гранд-отеля "Савой". Тосты 
Мельба в международных ресторанах обычно принято подавать к салатам и супам. 
Любопытно, что ни Эскофье в своей кулинарной книге, ни Мельба в своей 
автобиографии ни разу не упоминают об этих тостах. 
 ВСЕХ, КРОМЕ ПСА, В ПОЛИЦИЮ 
 DIE LIKE A DOG (1956) 
 Черный Лабрадор выживает и приводит свидетеля по делу об убийстве... 
 Еще одно произведение Стаута, совершенно несправедливо "обиженное" при 
переводе... В качестве примера приведем, казалось бы, совершенно безобидную и 
совсем некулинарную цитату... 
 Мое появление на месте происшествия пробудило бы самые худшие инстинкты Пурли, 
и я мог запросто не попасть домой к обеду... 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994\ 
 "Некулинарной" она стала уже в русском переводе, после того, как была 
выброшена последняя часть, видимо, непонятная переводчику... В оригинальном 
тексте Стаута предложение завершается следующим образом. 
 ...к обеду, на который были обещаны жаренные на гриле голуби с соусом, 
называемом Фрицем "Venitienne", одним из его лучших творений... 
 Попробуем сначала приготовить так безжалостно выброшенных из текста голубей, а 
потом примемся за венецианский (Venitienne) соус... 
 Голуби с венецианским соусом 
 (Squabs with sauce Venitienne) 
 Ha 4-6 порций вам понадобится: 
 - 6 мясных голубей 
 - 1 чашка оливкового масла 
 - 4 столовые ложки нарубленной свежей петрушки 
 - 1 столовая ложка свежего кервеля (или чайная ложка высушенного) 
 - 1 столовая ложка свежего эстрагона (или 1 чайная ложка высушенного) 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 Разрежьте тушку каждого голубя вдоль спинки, не отделяя до конца на половинки. 
Разверните тушку, несильно нажимая на грудную косточку, и выдержите 30-45 минут 
в смеси всех приведенных ингредиентов. Разогрейте гриль, положите голубей кожей 
вниз, смажьте птиц небольшим количеством смеси и жарьте 10-15 минут. 
Переверните, еще раз смажьте смесью и жарьте с другой стороны столько же. 
Подавайте с венецианским соусом. 
 Венецианский соус (Sauce Venitienne) 
 На 2 чашки вам понадобится: 
 - 2 1/2 чашки сока моллюсков 
 - 3/4 чашки сухого белого вина 
 - 1 1/2 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 1/2 столовые ложки муки 
 - 1 1/2 чайных ложки томатной пасты 
 - 1/4 чашки уксуса, настоянного на эстрагоне 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота 
 - 1 столовая ложка нарубленной свежей петрушки 
 - 3 яичных желтка 
 - 1 чайная ложка свежего кервеля (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 1 чайная ложка свежего эстрагона (или 1/2 чайной ложки высушенного) 
 - 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных трюфелей (желательно, но не 
обязательно) 
 В сотейник налейте сок моллюсков и 1/2 чашки белого вина. На сильном огне 
уварите эту смесь до половины объема. Приготовьте соус бер-манье из муки и