изменены и современный обед - обычно плотная вечерняя еда. Связано подобное 
изменение с тем, что возросший темп жизни не позволяет долго и спокойно вкушать 
пищу днем, когда впереди еще много дел и забот. Кстати, в начале XIX века в 
Париже говорили, что ремесленник обедает в два часа дня, рыночный торговец -- в 
три, клерк -- в четыре, нувориш -- в пять, министр и банкир -- в шесть, а 
Талейран -- в восемь вечера. Большинство сегодня постепенно переместилось к 
"министерскому" распорядку -- на смену плотному обеду пришел легкий и быстрый 
ланч (второй завтрак), а главная трапеза дня плавно соскользнула на свободное 
вечернее время, когда, наконец, можно расслабиться. Единственный "нормальный" 
дневной обед остался только в выходные дни и называется в США Sunday dinner. 
 Кстати, такой же распорядок питания рекомендован знаменитой советской 
"кулинарной библией" -- "Книгой о вкусной и здоровой пище", выпущенной в 1954 
году Пищепромиздатом и одобренной Институтом питания Академии медицинских наук 
СССР: 
 Утренний завтрак прежде всего должен быть сытным; он может состоять из мяса 
или рыбы в вареном или жареном виде, яиц, сыра, хлеба, чая, кофе или молока. 
Полезно утром есть кашу (овсяную, гречневую, пшенную) с молоком или маслом, а 
также фрукты. 
 Второй завтрак -- через три-четыре часа после начала работы -- может включать 
одно горячее блюдо, лучше всего овощное (запеканка, рагу, котлеты и т. п.), 
бутерброды и чай (либо кофе или молоко). Можно рекомендовать на второй завтрак 
также сосиски или сардельки. 
 Обедать целесообразно спустя некоторое время после окончания работы, когда 
организм уже успел отдохнуть и появился хороший аппетит. Обед может состоять из 
трех блюд: первого -- мясного, овощного или рыбного супа; второго -- мясного, 
рыбного или овощного блюда в тушеном либо жареном виде и третьего (сладкого) -- 
компота, киселя, пирожного или фруктов. 
 Ужин всегда предполагается легким, причем принимать пищу следует не позднее 
чем за два-три часа до сна. Можно рекомендовать на ужин салаты, простоквашу, 
яичницу, бутерброды, овощные запеканки, молоко, чай, овощные и фруктовые соки. 
 Если условия работы или другие обстоятельства не позволяют принимать пищу 
четыре раза в день, можно ограничиться первым плотным завтраком до начала 
работы, вторым -- во время перерыва в работе и обедом после работы... Слишком 
обильный обед во время перерыва в работе вызывает сонливое состояние и понижает 
производительность труда. 
 Обычный современный dinner в США, Англии, Испании или Франции состоит из 
одного горячего блюда, салата (он может подаваться до, после или одновременно с 
основным блюдом) и непременного десерта -- фруктов, мороженого, яблочного 
пирога и т. п. К горячему подают сухое вино, к десерту -- десертное или 
крепленое. Перед обедом принято выпить рюмку аперитива (aperitif) -- водки, 
виски, портвейна или пива с солеными орешками, маслинами, печеньем и т. п., а 
после обеда гости переходят в гостиную пить кофе, к которому подается рюмка 
дижестива (digestif) -кальвадоса, крепкого ликера, бренди или коньяка. 
 Обед (как, впрочем, и все другие виды приема пищи) в доме Вульфа почти 
религиозный ритуал -- то есть совершается строго в определенное время дня и 
никогда не откладывается ни из-за каких других дел, даже если речь идет о 
человеческой жизни... 
 Я вернулся домой как раз вовремя. Часы показывали. 7.30 -- обеденное время. 
Теперь разве только землетрясение смогло бы заставить Вульфа прервать прием 
пищи. В этом доме за столом священнодействовали; строго запрещалось даже 
вскользь упоминать о делах. Так что мой подробный отчет о событиях дня само 
собой был отложен. Конечно, если бы Фриц приготовил что-то вроде гуляша или 
телячьих мозгов, обвалянных в сухариках, мое увечье вообще осталось бы не 
замеченным. Но на этот раз на второе были жареные голуби, мясо которых 
требовалось отгрызать от косточек, так что когда Вульф покончил с шестым, а я 
едва управился с первым, он недовольно спросил: 
 -- Какого черта! Что с тобой приключилось? 
 -- Ничего особенного. А что? 
 -- Ты же не ешь, а... клюешь. 
 -- Да. Сломана челюсть. С наилучшими пожеланиями от Энн Хорн. 
 Вульф вытаращил глаза. 
 -- Как? Женщина сломала тебе челюсть? 
 -- Извините, ведь мы не допускаем никаких посторонних разговоров во время еды. 
Позднее я все вам расскажу. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 В большинстве развитых стран (в том числе и в США) одним из вполне доступных 
видов домашней птицы издавна является молодой откормленный мясной голубь 
(squab) в возрасте 3-4 недель, который никогда не летал, из-за чего его более 
бледное, чем у диких голубей, мясо необычайно нежно и вкусно. В продажу 
поступают голуби весом около 0,3-0,5 кг -- их, как правило, фаршируют и жарят 
на открытом огне или гриле. Жареный голубь был любимым праздничным блюдом еще в 
Викторианской Англии и, естественно, рецепты его приготовления были хорошо 
известны и в США. На наш обед Фриц готовит голубей (слово "жареные" переводчик 
добавил от себя совершенно напрасно) с колбасками, квашеной капустой и белым 
вином -- типичный стиль французской провинции Эльзас, расположенной на границе 
с Германией и поэтому впитавшей в себя и немецкие, и французские кулинарные 
традиции. 
 (Squabs with Sausage and Sauerkraut) 
 Ha 6 порций вам понадобится: 
 - 2 столовые ложки сливочного масла