процедура поможет убрать рыбный привкус, характерный для мяса аллигатора. 
 Ничего необычного в блюде на самом деле нет. В некоторых американских штатах 
аллигаторов разводят на специальных фермах, так как их мясо многими кухнями 
мира считается признанным деликатесом -- оно содержит мало жира и большое 
количество протеина. Похожее на телятину нежное белое мясо хвоста обычно 
используют для приготовления рагу и жаркого. Более жесткое розоватое мясо 
средней части туши с более характерным вкусом годится только для тушения. Блюда 
из аллигатора можно отведать, например, во многих ресторанах Флориды и Луизианы.
 Более того, в каджунских магазинах можно встретить даже alligator sausage -- 
колбасу из мяса аллигатора и свинины, приправленную луком, сельдереем, чесноком,
 сладким перцем, петрушкой, шалфеем, базиликом, солью и черным перцем. Обычно 
ее слегка отваривают в течение пяти минут, а затем жарят на гриле или запекают 
в духовке. Жирная свинина придает сочность довольно суховатому мясу аллигатора, 
а обилие трав и специй --необыкновенный вкус и аромат. 
 С ПРИСКОРБИЕМ ИЗВЕЩАЕМ 
 CORDIALLY INVITED TO MEET DEATH (1942) 
 Бесс Хадлстон, устроительница праздников для представителей высшего общества, 
обратилась к Вульфу за помощью. Кто-то пытается скомпрометировать самую 
удачливую "шоу-вумэншу" Нью-Йорка, рассылая анонимные письма ее самым 
высокопоставленный клиентам. Казалось бы, довольно простое дело. Однако 
совершенно неожиданно Бесс, случайно порезавшись осколком стекла, умирает от 
столбняка. Что это-несчастный случай или хладнокровно подстроенное убийство? 
 И в уголовном, и в кулинарном отношении роман тесно связан с новой героиней 
Стаута -- Мариэллой Тиммс. Эта, на первый взгляд, обычная секретарша-машинистка,
 работавшая у несчастной Бесс Хадлстон, сумела довольно быстро завоевать 
уважение женоненавистника Вульфа -- случай беспрецедентный... Всю историю их 
недолгих отношений можно было бы назвать иллюстрацией к известной поговорке: 
"Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок"... 
 -- Вы опоздали, -- укоризненно сказал я девушкам, пропуская их в кабинет. -- 
Мистер Вульф ждал вас к шести часам, в это время он спускается из оранжереи. А 
сейчас уже на двадцать минут больше. Теперь он удалился на кухню и занялся 
операциями с солониной. 
 Они сели, и я принялся их рассматривать. 
 -- Вы имеете в виду, что он ест солонину? -- спросила Мариэлла Тиммс. 
 -- Нет. Это будет позже. Он ее готовит... 
 Надежда заполучить Вульфа, чтобы он пришел и занялся делом, еще теплилась, 
покуда он не успел погрузить свои руки в мясо. Фрикасе, вернее, то, что должно 
было им стать, лежало в блюде на столе, а Фриц и Вульф стояли по обе стороны и 
что-то обсуждали. При моем появлении они посмотрели на меня так, словно я 
ввалился на заседание Кабинета министров в Белом Доме... 
 Взглянув на лицо Вульфа в тот момент, можно было ставить сто против одного, 
что сейчас он прикажет мне передать девушкам, чтобы они приходили завтра. Он 
уже открыл рот, но в этот момент за моей спиной распахнулась дверь, и через 
кухню проплыло: 
 -- А-а, так это здесь готовят фрикасе из солонины... 
 Вслед за голосом мимо меня продефилировала его обладательница. Она подошла 
прямо к Вульфу и наклонилась, чтобы взглянуть на блюдо с мясом. 
 -- Извините, -- произнесла она так, как я все равно не смогу передать на 
бумаге, -- но фрикасе из солонины - это мой конек. Тут ничего нет, кроме мяса, 
да? 
 -- Как видите, -- буркнул Вульф. 
 -- Оно нарезано слишком мелко. 
 Вульф окинул ее хмурым взглядом. Я чувствовал, что его раздирают 
противоречивые чувства. Присутствие особы женского пола на кухне было 
кощунством. Женщина, критикующая его или Фрица кулинарное искусство, была 
оскорбительницей вдвойне. Но солонина являлась в жизни Вульфа одной из самых 
сложных проблем, доселе так и не разрешенной. Как смягчить соленый привкус, 
сохранив ее уникальный букет; как уничтожить вечный крест ее сухости, не сделав 
раскисшей, -- теории и эксперименты длились годами. Он насупился, но не указал 
ей на дверь. 
 -- Это мисс Тиммс, -- представил я. -- Мистер Вульф. Мистер Бреннер... 
 -- Нарезано слишком мелко -- в каком смысле? -- свирепо спросил Вульф. -- Это 
не нежное свежее мясо, которое может потерять сок... 
 -- Только, пожалуйста, успокойтесь. -- Ладонь Мариэллы легла на его руку. -- 
Оно еще не. погублено, просто было бы лучше нарезать его чуть покрупнее. Но на 
такое количество мяса картофеля, пожалуй, многовато. К тому же, если у вас нет 
требухи, вам не удастся... 
 -- Требухи? -- проревел Вульф. Мариэлла кивнула. 
 -- Да, да, свежей свиной требухи. В этом-то весь секрет. Слегка обжаренной в 
оливковом масле, с луковым соком... 
 -- Силы небесные! -- Вульф стоял, уставившись на Фрица. -- Ничего подобного я 
прежде не слышал. Это никогда не приходило мне в голову. Фриц, а? 
 Фриц задумчиво наморщил лоб. 
 -- Не исключено, что в этом что-то есть, -- согласился он. -- Можно 
попробовать. В качестве эксперимента. 
 -- Позвольте, я вам помогу, -- сказала Мариэлла. -- Здесь требуется некоторая 
сноровка... 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Фриц и Вульф пытаются сделать что-нибудь приличное из солонины (corned-beef) 
-- выдержанной в крепком солевом растворе говядины (чаще всего грудинки). Этот