-- Он сосредоточенно снимал крышки, наклонялся, нюхал и удовлетворенно кивал. 
-- Артишоки баригуль? 
 -- Кажется, сэр, он называет это дригант. Мистер Мондор. Что-то вроде этого... 

 СП "Интерграф Сервис", 1993 
 Совсем другое дело! Официантам стало полегче, да и понадобилось их значительно 
меньше... Кроме того, кулинарная часть отрывка здесь приведена более подробно и 
абсолютно правильно... 
 Итак, готовим первое блюдо -- пирожки с телятиной и куриной печенкой... 
 Пирожки Валенко (Piroshki Vallenko) 
 Для 12 пирожков вам понадобится: 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 6 очищенных и нарезанных ломтиками шампиньонов 
 - 1 чайная ложка нарезанного репчатого лука. 
 - 1 чайная ложка муки 
 - 1/3 чашки куриного бульона 
 - 1/2 чайной ложки нарезанной свежей петрушки 
 - 1 чашка промолотой вареной телятины 
 - 2 нарубленные куриные печенки 
 - 1 сваренное вкрутую и нарубленное яйцо 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - готовое слоеное тесто 
 - 1/4 чашки молока 
 Растопите масло в сотейнике, слегка обжарьте грибы и лук и, -- как только они 
начнут подрумяниваться, добавьте муку. Влейте бульон, добавьте петрушку, 
телятину, куриную печень, яйцо, соль и перец. Подержите на огне, пока бульон 
полностью не впитается. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,4 см, вырежьте из 
него кружочки. В центр каждого выложите начинку, сложите кружочек пополам, 
сдавите и с помощью вилки прижмите края. Смажьте пирожки молоком и выпекайте в 
разогретой до 190° духовке в течение 15 минут. 
 Второе блюдо ланча -- артишоки -- специально приготовлено французом Пьером 
Мондором. Поэтому Вульф и спрашивает: "Артишоки баригуль?" -термином barigoule 
в классической французской кухне называют фаршированные беконом и грибами 
печеные или отваренные в вине донышки артишоков, блюдо, конечно же, прекрасно 
известное такому прославленному французскому повару, как Мондор. Однако Пьер 
приготовил артишоки совсем иначе. 
 Артишоки дригант (Artichokes Drigante) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 4 артишока 
 - 1 средний помидор 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 2 столовые ложки пшеничной муки 
 - 1 чашка негустых сливок 
 - щепотка мускатного ореха 
 - 1/2 чашки тертого пармезанского сыра 
 - 2 столовые ложки растопленного сливочного масла 
 Отварите артишоки в подсоленной воде в течение 25 минут. Откиньте на дуршлаг, 
удалите листья и шипы, донышки выложите на противень. Снимите кожицу с 
помидоров и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Растопите на сковороде 2 столовые 
ложки сливочного масла, хорошенько подрумяньте на нем помидоры, приправьте 
солью, перцем и выложите на артишоки. 
 Приготовьте сливочный соус. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла, 
добавьте муку и все прогрейте при постоянном перемешивании. Добавьте горячие 
сливки, тщательно перемешайте, поварите несколько минут и остудите. Приправьте 
соус солью, перцем и мускатным орехом. Полейте соусом артишоки, посыпьте тертым 
пармезаном, сверху добавьте чуть-чуть растопленного сливочного масла и 
поставьте подрумяниться в горячую духовку. 
 В романе упоминается блюдо с довольно интересным французским названием oeufs 
au cheval (яйца "верхом"). Фактически -- это закусочные бутерброды с яйцами, 
паштетом из гусиной печенки и сыром. Закуска довольно изысканная --недаром Арчи 
сетует на то, что пока ему приходится доедать остатки утки, некоторые 
повара-гурманы уписывают такие бутербродики (правда, в русских переводах романа 
мы этого отрывка так и не нашли)... Интересно, что подобным закусочным 
бутербродам дают "конные" названия и в английской кухне. Например, на 
Британских островах весьма распространена закуска angels-on-horseback (ангелы 
верхом) -- куриную печенку или устрицы (а в последнее время гребешки и 
креветки) заворачивают в тонкие пласты бекона, запекают и подают на намазанных 
маслом тостах. Более острая версия, приправленная острым красным перцем или 
соусом Табаско, по вполне понятной причине называется devils-on-horseback 
(дьяволы верхом). 
 Яйца "верхом" (Oeufs аи Cheval) 
 На 4 бутерброда вам понадобится: 
 - 4 ломтика белого хлеба 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 30 г. паштета из гусиной печенки 
 - 4 крупных яйца 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 1/4 чашки тертого пармезанского сыра 
 - 1/4 чайной ложки паприки