американцы словом tart, а иногда и jam tart, чаще называют небольшое фруктовое 
открытое пирожное с начинкой (у нас подобное выпечное изделие обычно называют 
"корзиночкой" или "тарталеткой"). Заготовку для такой корзиночки американцы 
называют tart shell (буквально "раковина для тарталетки"). Этим термином 
пользуется и Стаут, поэтому большинство переводчиков совершенно напрасно 
переводят его как "торт", "пирог" или "пирожок", либо просто опуская слово 
shell (раковина), либо еще хуже --пытаясь связать его с какими-нибудь 
морепродуктами... 
 А вот как делает заготовки-корзиночки Фриц -- согласитесь, довольно необычный 
прием. 
 Корзиночка-тарталетка (Tart Shell) 
 Для 6 корзиночек вам понадобится: 
 - 1 чашка пшеничной муки 
 - 1 столовая ложка сахара 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1/3 чашки охлажденного несоленого масла 
 - 2 столовые ложки (или больше) холодной воды 
 Просейте муку, добавьте сахар и соль. Порубите масло в мучной смеси. Сбрызните 
водой, размещайте вилкой, чтобы равномерно увлажнить всю смесь, и вымесите 
тесто. Разделите тесто на 6 равных частей. На посыпанной мукой доске раскатайте 
каждую часть в лепешку. Выложите их в круглые гофрированные формочки, наколите 
вилкой дно и, наполнив сухим (невареным) горохом, выпекайте 12-15 минут в 
духовке при температуре 200оС. Выньте из духовки, удалите из корзиночек горох и 
наполните любой из предложенных ниже начинок. 
 Теперь становятся понятными многочисленные пироги, пирожки, торты и т. п., 
которыми Фриц якобы кормит Вульфа и Арчи. Читателю просто придется запомнить: 
если их подают на десерт, то чаще всего -- это корзиночки с наполнителем, а 
совсем не "пирожки"... 
 Я провел посетителя в гостиную, попросил его подождать, пока я доложу, а сам, 
прежде чем отправиться на кухню, проверил, хорошо ли я запер входную дверь. 
Фриц пек пирожки с вишнями, и только что вынул противень из духовки. Я схватил 
горячий пирожок и, черт побери, обжег язык. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Интересно, что в качестве наполнителя здесь имеется в виду не вишня (sour 
cherry), а черешня (sweet cherry) -- ягода, весьма распространенная в США. 
Одним из наиболее интересных десертов подобного рода является французское блюдо 
"клафути" (clafouti), в котором первоначально использовали только черешню, а 
сегодня -- практически любые фрукты. Для его приготовления ягоды заливают 
жидким тестом, запекают в духовке и подают такой десерт горячим или охлажденным 
со сливками. Клафути впервые стали делать во французской провинции Лимузен, а 
сегодня и этот тонкий пирог, и этот французский термин прочно вошли в 
английскую и, особенно, в американскую кулинарию... 
 Вот как готовит свою начинку из черешни Фриц. 
 Начинка из черешни (Cherry Tart Filling) 
 На 6 корзиночек вам понадобится: 
 - 3/4 чашки сахара 
 - 1/2 чашки сухого белого вина 
 - 2 столовые ложки бренди 
 - 1 чайная ложка сока лайма 
 - 500 г черешни без косточек 
 - 2 столовые ложки (или чуть больше) кукурузного крахмала 
 - 1/2 чашки воды 
 - 1 чашка жирных сливок 
 - тертая цедра лайма 
 Положите в сотейник сахар, влейте вино, бренди и сок лайма. Доведите до 
кипения и добавьте черешню. Варите на малом огне 7 минут. Снимите с огня. 
Смешайте крахмал с водой и введите в черешню. Поставьте вновь на огонь и 
мешайте, пока не загустеет. При необходимости добавьте еще немножко 
разведенного холодной водой крахмала. Снимите с огня и дайте слегка остыть. 
Наполните каждую корзиночку этой начинкой. Взбейте сливки и осторожно введите в 
них тертую цедру лайма. С помощью кондитерского шприца украсьте пирожное 
взбитыми сливками. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. В этом варианте при приготовлении теста для тарталеток можно 
вместо воды использовать сок черешни. 
 Кстати, к черешне можно добавить и свежие фиги (к "расследованию" тарталеток 
со смешанной начинкой мы вернемся немного позже, в деле о "Золотых пауках", на 
стр. 199). Можно приготовить начинку из ревеня, а точнее -- из его толстых 
мясистых сочных и кисловатых черешков (листья ревеня не едят -- в них 
содержатся токсичные вещества). Такая начинка настолько популярна в США, что 
американцы часто даже называют ревень словам pieplant -- буквально "растение 
для пирогов". Эту начинку и делает Фриц в романе "Окончательное решение", где 
корзиночки с ревенем переводчик превращает в целый "ревеневый пирог"... 
 Между осетриной, сыром, ревеневым пирогом и глотком вина Ноэль коротко 
рассказывал нам о доме и отвечал на вопросы. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 Начинка из ревеня (Rhubarbs Tart Filling) 
 На 6 корзиночек вам понадобится: 
 - 4 чашки нарезанного свежего ревеня 
 - 1/2 чашки сухого белого вина 
 - 1 2/3 чашки сахара