завоевал огромную популярность в еврейских общинах Нью-Йорка, где его обычно 
намазывали на багели (багель похож па наш бублик, но более порист и мягок). 
Стандартная американская упаковка -- 8 унций (240 г); таким образом, в рецепте 
используются 2 пакета 
 Печень самца омара (tomalley), которая находится под спинкой омара и в 
отварном виде приобретает зеленый цвет, так же как и очень нежную 
кораллово-розовую икру самки (coral), истинные знатоки считают изысканным 
деликатесом и самой вкусной частью этого морского ракообразного (см. рецепт 
омара под соусом из белого вина в романе "Кровь скажет", на стр. 429). 
 В оригинальном тексте -- shirt sleeves (буквально "в рукавах рубашки"), то 
есть "в одной рубашке", а не "в рубашке с короткими рукавами" (как в обоих 
переводах); эта идиома пришла в английский, по всей вероятности, из 
французского языка. 
 Вермонтский чеддер (Vermont Cheddar) -- острый светло-желтый американский сыр 
(разновидность английского чеддера) с очень характерным вкусом; существует даже 
версия Vermont sage Cheddar с добавкой шалфея (sage). 
 Фриц в этом блюде обычно использует "летние" (сырокопченые) колбаски 
собственного приготовления, рецепт которых приведен в романе "Когда человек 
убивает" (стр. 237). 
 Навель (navel orange) -- сорт "пупочных" (от "navel" -- пупок) крупных 
бессемянных апельсинов с легко очищаемой ярко-оранжевой кожурой. 
 Огузок (round) -- основная часть середины бедра (задней ноги) мясной туши, 
расположенная ближе к линии бедренной кости; довольно жесткое мясо без костей с 
небольшим количеством жира. Верхнюю часть этого куска американцы называют top 
round. 
 Кострец (rump) -- треугольный кусок, вырезанный из самой верхней части 
середины бедра (задней ноги) говяжьей туши. Это очень вкусное мясо обычно 
нарезается на rump steak (ромштекс), а то мясо, которое остается с косточками, 
называется standing rump roast. Его лучше всего тушить. 
 В классическом рецепте этого блюда используются так называемые "масляные бобы" 
(butter bean) -- так в Новой Англии, на юге США (в Луизиане) и в некоторых 
центральных американских штатах называют желтые съедобные стручки фасоли, 
которые используют в салатах, супах и рагу. 
 Канадским беконом (Canadian bacon) американцы называют производимую в Канаде 
постную копченую свинину (она довольно часто используется в рецептах Фрица). 
Такое мясо стоит дороже обычного бекона и поступает в продажу крупными кусками 
-- его можно жарить, запекать или использовать холодным в сэндвичах и салатах. 
Сами канадцы называют эту свинину back bacon. 
 Английские мафины -- вид оладий, подробно описанный в расследовании романа 
"Через мой труп" (стр. 117). 
 Конкорд (Concord) -- сорт черного винограда, культивируемого на восточном 
побережье США. Этот виноград впервые был выращен в 1849 году в г. Конкорд (штат 
Массачусетс) селекционером Эфраимом Уэльсом Буллем и используется, в основном, 
для приготовления вин, соков, джемов и желе, а также как обычный столовый 
виноград. Желе из этого сорта винограда считается самым распространенным в США. 
Сегодня более 80% винограда, выращиваемого в штате Нью-Йорк, -- виноград 
Конкорд. 
 Бинг (Bing) -- очень популярный сорт темной, иногда даже фиолетово-черной 
черешни. 
 М. Льюис (1774-1809) и У. Кларк (1770-1838) -- американские первопроходцы.