охлажденный пудинг из молочной кукурузы. 
 Дело в том, что первое блюдо, упомянутое в отрывке, Стаут называет "sweetbread 
amandine in patty shells". В данном случае sweetbread -- все то же "сладкое 
мясо", или зобная железа теленка. На этот ланч Фриц готовит зобную железу 
"амандин" -- таким французским термином (от amande -- миндаль) в современной 
международной ресторанной практике называют блюда, украшенные (гарнированные) 
миндалем. Вероятно, переводчик фирмы "КУбК-а", решив, что sweetbread (дословно 
"сладкий хлеб") -- это какое-то сладкое пирожное, добавил к нему миндаль и 
получил в итоге "нежнейшие миндальные пирожные", которые ему, естественно, 
пришлось переставить из начала трапезы в конец... 
 И, наконец, термином patty shell -- в США называют совсем не "пирожки", а 
приготовленные из слоеного теста, небольшие выпечные корзиночки-тарталетки, в 
которых подают суфле из рыбы, мяса и т. п. -- об этом мы подробно писали при 
расследовании романа "Острие копья" (на стр. 12). 
 Таким образом, Фриц подавал на ланч зобную железу теленка с миндалем в 
корзиночках-тарталетках из слоеного теста. Подобный вариант подачи известен 
издавна. Например, французы, называющие зобную железу теленка ris de veau, 
перемешивают ее с телячьими почками, начиняют таким фаршем слоеные пироги и 
подают их с соусом из мадеры или портвейна. 
 Однако вернемся к блюду Фрица... 
 Зобная железа с миндалем (Sweetbread Amandine) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 4 пары зобных желез теленка 
 - 2 крупных яйца 
 - 1 чашка панировочных сухарей 
 - 8 столовых ложек сливочного масла 
 - 6 столовых ложек очищенного целого миндаля 
 - нарезанные кружочки лимона 
 Жидкость для припускания: 
 - 2 чашки воды 
 - 1 чашка сухого белого вина 
 - 1 маленькая морковь 
 - 1 маленькая луковица 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 6 горошин черного перца 
 - 1 веточка петрушки 
 Промойте зобные железы, бланшируйте их в кипящей воде 3-4 минуты, обсушите и 
срежьте внешние пленки и соединительные ткани. Приготовьте жидкость для 
припускания, доведите ее до кипения, отварите в ней зобные железы в течение 20 
минут, хорошенько обсушите и разрежьте пополам. Взбейте яйца в маленькой миске, 
а панировочные сухари насыпьте в отдельную неглубокую тарелку. Запанируйте 
куски зобной железы в сухарях, обмакните их в яйца, а затем снова запанируйте в 
сухарях. Растопите 2 столовые ложки масла на сковороде, обжарьте железы в 
течение 5 минут с каждой стороны и выложите в тарталетках на разогретое блюдо. 
Когда все зобные железы будут готовы, оботрите сковороду, положите на нее 6 
столовых ложек сливочного масла и слегка обжарьте в нем миндаль, стараясь, 
чтобы масло не горело. Полейте полученным "миндально-маслянным" соусом железы в 
тарталетках и украсьте их нарезанными кружочками лимона. 
 Перейдем теперь к пудингам (pudding). Этим термином англичане и американцы 
называют сразу несколько блюд: и сладкое мучное блюдо с фруктами и пряностями, 
приготовленное на лярде, яйцах и молоке; и вообще любое сладкое блюдо -- 
"фруктовый пирог, крем, желе и т. п. Например, никого из англичан не удивит 
фраза: "У нас сегодня на пудинг мороженое"... Так же называют и густую вареную 
или запеченную кашу, приготовленную обычно на основе муки, зернового крахмала 
или крупы, и даже разновидность кровяной колбасы, а в Шотландии и на Севере 
Англии -- вообще любую вареную колбасу. Однако первоначально "пудингом" 
называли "вид еды, приготовленной в основном из муки, молока и яиц" (такое 
определение приводится в английском словаре Джонсона, изданном еще в 1755 году).
 О традиционности пудинга в Англии и Шотландии свидетельствует тот факт, что 
англичане термином pudding-time (время пудинга) называют не только обеденный 
час, но и вообще самое подходящее время для чего-либо... 
 Будем считать, что настало "подходящее время", и попробуем приготовить пудинг 
из молочной кукурузы по рецепту Фрица. 
 Пудинг из молочной кукурузы (Green-Corn Pudding) 
 На 4-6 порций вам понадобится: 
 - зерна с 6 молочных початков кукурузы 
 - 1 столовая ложка сахара 
 - 1 столовая ложка кукурузного крахмала 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 2 столовые ложки мелко порубленного слабожгучего стручкового перца 
 - 4 столовые ложки растопленного масла 
 - 1 чашка молока 
 - 3 крупных яйца 
 Смешайте все ингредиенты (кроме яиц) в приведенном в рецепте порядке. Отделите 
желтки от белков, разотрите желтки и добавьте их в смесь. Взбейте белки до 
густоты и введите их в смесь в самый последний момент. Выложите смесь в 
смазанную жиром небольшую кастрюльку из керамики или жаропрочного стекла и 
выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 35 минут. 
 ВАРИАНТ. Для пудинга из курицы и молодой кукурузы замените сахар 1 чашкой 
отварной, но лучше припущенной курятины (такое блюдо упоминается в романе