- 1/2 чашки говяжьего бульона 
 - 1 небольшой лавровый лист 
 - 1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука-шалота 
 - 1 веточка петрушки 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1 размолотое зерно черного перца 
 - 2 английских мафина 
 - 4 крупных яйца 
 - 1 столовая ложка сливочного масла 
 - 1 столовая ложка пшеничной муки 
 Вскипятите вино и бульон в неглубоком соуснике и уменьшите огонь, чтобы 
жидкость не слишком сильно кипела. Добавьте лавровый лист, лук-шалот, петрушку, 
соль и перец. Разрежьте вдоль и подсушите в тостере английские мафины. 
Выпустите яйца в слабо кипящую жидкость, и когда они будут готовы, осторожно 
выньте их перфорированной ложкой, переложите на подготовленные половинки 
мафинов и поставьте их в слабо нагретую духовку, чтобы не остыли. Приготовьте 
бер-манье -- разотрите масло с мукой в однородную массу, постепенно введите ее 
в кипящую жидкость, в которой готовились яйца, и непрерывно помешивая, 
уваривайте в течение нескольких минут, пока соус не загустеет. Полейте им 
яйца-пашот и сразу же подавайте. 
 Кстати, если у вас нет средств для покупки настоящего бургундского вина -- 
"овес (то бишь, французское вино) нынче дорог" -- попытайтесь сделать его 
самостоятельно. Для этого откроем вышедшее в 1792 году в Санкт-Петербурге 
наставление по виноделию "Российский домашний винокур..." и прочтем довольно 
забавный рецепт. 
 Для составления доброго бургонского вина потребны три рода винограду. Первый 
должен быть самый мягкий, неспелый и чистый, от которого отобрать все ягодки 
зеленые и загнившие и ветки обрезать. Второй виноград ягодою крупный и не так 
спелый. Третью часть занимает виноград зеленый или загнивший. Смешавши все сии 
винограды отделяют зерна и веточки особливым инструментом и потом давят их 
прессом. Вино из сего выходящее через многие годы удерживает свою доброту. 
 Так что, долой авторитеты -- попробуйте приготовить бургундское сами, если, 
конечно, сумеете достать нужные "три рода винограду"... 
 Раз уж мы решили завтракать по-французски, то придется готовить и бриоши 
(brioche) -- сладкие сдобные булочки особой формы, названные по имени их 
изобретателя, французского кондитера Бриоша. Классические французские бриоши 
brioche a tete пекут из дрожжевого сдобного теста, по традиции они имеют вид 
нескольких сросшихся шариков. В тесто для таких булочек иногда добавляют орехи, 
засахаренные фрукты, травы и специи. А вот и подходящий "к случаю" отрывок: 
 В понедельник утром, в десять минут девятого, я сидел на кухне, поглощая 
запеченный окорок с французскими булочками и виноградно-тимьяновым желе, и 
усиленно размышлял. Во-первых, почему Фриц так артачится из-за желе? Хоть бы 
раз послушал меня и положил вдвое меньше сахара и вдвое больше винограда 
"сотерн". Я ему уже всю плешь проел из-за этого. 
 Фирма "Триллер", 1993 
 В оригинальном тексте под "французскими булочками" имеются в виду бриоши (у 
Стаута--brioche), а вот спор Арчи с Фрицем по поводу желе переведен совсем 
неправильно. Дело в том, что Арчи просит повара добавлять в желе побольше 
сотернского вина -- sauternes, а не винограда (кстати, такого сорта просто не 
существует). Это светло-золотистое, сладковатое и освежающее вино, 
первоначально производилось из белого винограда Совиньон (Sauvignon Blanc) и 
Семийон (Semillon) только в Сотерне -- винодельческой области на левом берегу 
Гаронны, в 40 км к югу от Бордо (Франция). Немного похожие недорогие 
полусладкие белые вина производят сегодня и в Калифорнии. 
 Итак, сначала готовим бриоши. 
 Бриоши (Brioches) 
 На 18-24 булочек вам понадобится: 
 - 1 палочка прессованных дрожжей 
 - 1/2 чашки теплой воды 
 - 4 чашки просеянной муки 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 2 столовые ложки сахарного песка 
 - 1 чашка размягченного сливочного масла 
 - 6 крупных яиц 
 - 1 яичный желток 
 Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут, добавьте чашку муки и размешайте 
до получения однородной массы. Положите в большую кастрюлю, залейте теплой 
водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не увеличится в 
объеме в два раза и шар из теста не всплывет. Выньте шар и, добавив оставшуюся 
муку, соль, сахар и половину масла, хорошенько вымесите тесто. Добавьте 3 
взбитых яйца и опять отставьте тесто, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза 
Затем вновь тщательно вымешайте тесто, сформуйте из него шар и поместите в 
смазанную маслом миску, закройте ее фольгой и поставьте на ночь в прохладное 
место. Утром разрежьте приготовленное тесто на кусочки, скатайте их в шарики, 
положите в смазанные маслом формы для бриошей и сделайте две канавки 
крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так же сделайте шарики меньшего 
размера из теста и положите по одному на каждое перекрестие. Закройте формочки 
и дайте им постоять час, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно вдвое. 
Разогрейте духовку до 230°С, смажьте сверху каждый бриош взбитым желтком и 
выпекайте 15-20 минут, пока булочки не подрумянятся. Подавайте горячими.