вымытые, обсушенные и охлажденные листья водяного кресса на салатные тарелки, 
положив на каждый лист смесь авокадо с орехами. 
 Заключительным аккордом трапезы был, естественно, сыр, правда, он почему-то 
"не понравился" переводчику (скорее всего, своим довольно странным названием) и 
был безжалостно им выкинут. А зря... Возможно, именно этот прекрасный и 
довольно известный в США сыр и сделал обед таким "милым"... Вот как на самом 
деле заканчивает этот отрывок Стаут. 
 ...авокадо с черными грецкими орехами и сыром лие-деркранц... 
 Здесь имеется в виду Liederkranz (лиедеркранц) -- сорт американского сыра, 
созданный в 1892 году Эмили Фреем, переселенцем немецкого происхождения, 
работником магазина деликатесов в г. Монро (штат Нью-Йорк). Эмили назвал 
похожий на лимбургер, но более мягкий по вкусу, сыр в честь одноименного 
местного немецкого хорового общества (Liederkranz -- "венок песен"), члены 
которого были большими "сыролюбами". Лиедеркранц --полумягкий сыр из коровьего 
молока, в несозревшем виде имеет съедобную бледно-желтую корочку, очень мягкий 
пикантный вкус и сильно выраженный аромат. В процессе созревания вкус и аромат 
сыра усиливаются, корочка становится золотисто-коричневой, а мякоть приобретает 
янтарную желтизну. Лиедеркранц, как и подобает "настоящему" немецкому сыру, 
особенно хорош с черным хлебом и темным пивом... Таким образом, поданный Фрицем 
обед был подлинно "американским" -- индейские кабачок и авокадо, французская 
говядина в красном вине и немецкий сыр... 
 Следующее блюдо, упоминаемое в романе, связано с... конспирацией, еще раз 
подтверждая правильность выбора подзаголовка нашей книги: "Кулинарный детектив".
 Поскольку Вульф и Гудвин вступили на тропу войны с всемогущественным ФБР, им 
приходиться нелегко... Например, пришедшему к ним соседу-доктору, Арчи 
предлагает придумать легенду о цели его визита... 
 ...на крыльце я увидел хорошо знакомое лицо и фигуру доктора Волмера, приемная 
которого находится по соседству с нашим домом. Закрыв дверь и повернувшись, 
чтобы помочь доктору снять пальто, я сказал, что, если он ищет пациентов, ему 
придется обратиться по другому адресу. Однако доктор даже не снял шляпы. -- 
Работы у меня и без того хватает, Арчи... я только что получил по телефону 
сообщение для вас. Звонил мужчина, не назвавший себя. Он попросил передать вам 
лично, чтобы в одиннадцать тридцать вы пришли в номер двести четырнадцать 
гостиницы "Вестсайд-отель" на Двадцать третьей улице, причем пришли бы без 
"хвоста"... 
 -- Большое спасибо, доктор. Мы ведем сейчас довольно деликатное дело, и вас, 
вероятно, видели входящим к нам. Возможно, кто-нибудь пожелает узнать, зачем вы 
к нам приходили. Если кто-нибудь спросит... 
 -- Я приходил к Фрицу взять у него рецепт приготовления escargots 
bourguignonne... 
 ...Я зашел в кухню и сообщил Фрицу, что он только что дал доктору Волмеру свой 
рецепт для приготовления улиток по-бургундски, а затем вернулся в кабинет... 
 ИПК "ИМПАКС", 1991 
 Все совершенно правильно! Улитки по-бургундски (escargots a la Bourguignonne) 
-- блюдо, любимое французами с незапамятных времен (некоторые справочники 
утверждают, что оно было известно еще с III века). По классическому рецепту 
размягченное сливочное масло смешивают с чесноком, луком-шалотом, петрушкой, 
лимонным соком и приправами, "запечатывают" таким "эскарготовым" маслом каждую 
раковину с улиткой (кусок масла, улитка, и опять кусок масла), выкладывают 
раковины в специальное блюдо или на крупную соль, закрывают фольгой, запекают в 
разогретой духовке 5-10 минут (пока масло не зашипит) и сразу же подают. Улиток 
собирают на близлежащих виноградниках, устраивают им "чистку желудка" (морят 
голодом целую неделю) и только затем отправляют на кухню. 
 Фриц, естественно, готовит блюдо по-своему, запекая улиток не в раковинах, а в 
шляпках шампиньонов... 
 Улитки по-бургундски (Escargots Bourguignone) 
 На 4-6 порций вам потребуется: 
 - 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока 
 - 2 головки мелко нарезанного лука-шалота 
 - 200-250 г сливочного масла 
 - 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 24 консервированные улитки (их импортируют из Франции) 
 - 1/2 чашки сухого белого вина 
 - 24 крупных шампиньона 
 Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нем чеснок и 
лук-шалот. Снимите с огня, добавьте петрушку, соль и перец и смешайте все это с 
остальным маслом до получения однородной массы. Обсушите улиток и промойте их в 
вине. Оботрите грибы влажной тканью и отрежьте ножки. Положите примерно 1/2 
чайной ложки масляной смеси в каждую шляпку гриба, а затем в этот же гриб 
вставьте улитку ("ногой" вниз). Сверху положите еще немного масла. Поместите 
фаршированные таким образом грибы в неглубокую, смазанную маслом посуду и 
выпекайте 5-8 минут в разогретой до 230°С духовке. Подавайте улиток с 
французским багетом и хорошим белым вином. 
 Следующее блюдо романа -- щавелевый суп, но готовит его уже не Фриц, а Феликс 
-- шеф-повар ресторана Рустермана, принадлежащего когда-то ближайшему другу 
Вульфа Марко Вукчичу. Однако из опубликованного русского перевода вы, к 
сожалению, ничего об этом супе не узнаете... 
 Ресторан Рустермана, конечно, потерял ту славу, которой обладал в годы, когда 
был жив Марко Вукчич. Вульф уже не шефствует над этим заведением, но все еще