вот знаменитая пряная смесь curry powder -- типично британское изобретение, 
позволяющее имитировать вкус индийских кушаний с минимальными усилиями. 
Англичане придумали готовую составную пряную приправу, которая могла бы придать 
блюдам "типичный индийский вкус", и назвали ее словом curry. Британская 
"классическая индийская" смесь в XIX веке стала невероятно популярной сначала в 
английской кухне, а затем и во всем мире. В 1889 году во время Парижской 
выставки был даже опубликован "официальный" (когда-то секретный) рецепт, 
ставший на некоторое время своеобразным "западным ГОСТом" порошка карри (вес 
ингредиентов приводится в граммах). 
 Смешать молотые: тамаринд (34), сухой лук (44), кориандр (20), перец чили (5), 
куркуму (3), тмин (2), шамбалу (3), черный перец (2) и зерна горчицы (2). 
 Идея была мгновенно подхвачена европейцами, и уже сегодня в западных магазинах 
можно найти даже два варианта готового карри: довольно мягкий "Standard" и 
более жгучий "Madras". Теперь довольно просто приготовить английское (но не 
индийское) блюдо-карри. Мясо или овощи панируют в смеси муки и порошка карри, 
обжаривают, заливают бульоном и тушат -- дешево, незамысловато и экзотично. Для 
"красоты" блюдо (особенно, если оно приготовлено с рисом) можно назвать 
французским Кулинарным термином a la indienne (по-индийски), тем более, что так 
и делают в большинстве международных ресторанов мира с европейской кухней... 
 Однако вернемся все-таки к блюду Фрица. 
 Утка карри (Curried Duck) 
 На 4-6 порций вам понадобится: 
 - 5 средних луковиц, нарезанных колечками 
 - 100 г. шампиньонов, нарезанных ломтиками 
 - 3 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 чашка яблок, нарезанных кубиками 
 - 3 столовые ложки пшеничной муки 
 - 1/2 чайной ложки соли 
 - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 - 1 столовая ложка порошка карри 
 - 3 чашки кусочков готового утиного мяса (можно остатков от жаркого) 
 - 2 чашки утиного бульона (см. примечание) 
 - 2 чашки вареного риса 
 - 1/2 чашки изюма 
 - 3 столовые ложки бренди 
 Замочите изюм в бренди на 30 минут. Тем временем в большом сотейнике обжарьте 
лук и грибы в сливочном масле в течение примерно 10 минут. Добавьте яблоки, 
муку, соль, перец, порошок карри, хорошенько размешайте и при постоянном 
помешивании готовьте еще 5 минут. Положите туда же утку, влейте бульон и тушите 
30 минут, периодически помешивая. Приправьте по вкусу и подавайте с рисом, 
смешанным с изюмом. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Для приготовления утиного бульона положите в кастрюлю кости утки, 
кожу, остатки кусочков мяса с костей, добавьте букет гарни из петрушки, тимьяна,
 лаврового листа и лука, влейте 2 1/2 чашки воды и 1/2 чашки сухого белого вина.
 Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 1 часа. 
 Не будем "отвлекаться" от дичи и перейдем к еще более изысканному блюду из 
оленины, хотя приведенная ниже цитата об оленине "стыдливо" умалчивает... 
 6 девять часов десять минут вечера я явился на кухню. Вульф спорил с Фрицем о 
том, сколько ягод можжевельника следует класть в маринад для отбивных котлет из 
филе телятины. 
 И ПК "ИМПАКС", 1991 
 Вам не кажется, что приведенный перевод требует срочного кулинарного 
расследования? Любому, кто хотя бы немного знаком с искусством приготовления 
еды, несомненно покажется странным вымачивание "отбивных котлет из телятины" в 
маринаде, да еще и с ягодами можжевельника... Не пострадает ли от этого нежное 
мясо теленка? Да и есть ли такая необходимость? 
 Конечно же, нет! Можжевельник хорош в блюдах из дичи - существует даже способ, 
когда мясо, обложенное сухими ягодами, в течение 2-4 дней "созревает" в 
керамической посуде. Можжевельник прекрасно подходит к мясу дикого кабана, 
зайчатине, оленине (в сочетании с черным перцем и майораном)... Давайте на этом 
пока остановимся и попробуем посмотреть, что же на самом деле имеет в виду 
Стаут. 
 ... Вульф с Фрицем стояли у стола и спорили о том, сколько ягод можжевельника 
следует класть в маринад для отбивных котлет из оленины (вот в чем разгадка: в 
тексте ясно написано venison -- оленина, а совсем не телятина!). 
 Вульф: Очень хорошо... Я сказал три ягоды, но делай как хочешь. Если положишь 
пять, я даже пробовать не буду -- по запаху все пойму. Четыре --еще куда ни шло.
.. 
 Вот, все и встало на свои места! И даже предмет спора стал вполне понятен. 
Дело в том, что из-за сильного характерного аромата можжевельник лучше 
использовать в небольших количествах, поэтому даже разница в одну-две ягоды 
может существенно изменить характер приготовленного блюда. Однако перейдем к 
рецепту. 
 Отбивные котлеты из оленины (Venison Loin Chops) 
 На 4 порции вам понадобится: 
 - 4 большие отбивные из вырезки оленины 
 - 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота 
 - 4 раздавленные ягоды можжевельника 
 - 2 небольшие моркови, нарезанные дольками 
 - 2 веточки итальянской петрушки