вареному мясу, лангету, филе, бифштексу или ростбифу. Однако существует и его 
"рыбная" версия, где используется не красное, а белое бордоское вино. 
 А насчет чеснока Вульф совершенно прав -- креветки просто взывают к чесноку! 
Хотя, конечно, можете попробовать и лук... 
 Креветки по-бордоски (Shrimp Bordelaise) 
 На 4-6 порций вам понадобится: 
 - 1 кг свежих креветок 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 1 мелко нарезанная морковь 
 - 2 очень мелко нарезанные луковицы шалота 
 - 1 зубчик очень мелко нарезанного чеснока 
 - 1 ветка петрушки 
 - 1 лавровый лист 
 - 1 чайная ложка соли 
 - 1/2 чашки сухого белого вина 
 - 1/4 чашки коньяка 
 - 1 чайная ложка пшеничной муки 
 - 1 столовая ложка несоленого сливочного масла 
 Очистите креветки от панцирей, удалите из каждой темную жилку и промойте. 
Растопите масло в большом толстостенном сотейнике. Положите в него морковь, 
лук-шалот, чеснок, петрушку и лавровый лист и поставьте на маленький огонь на 
15 минут, периодически помешивая (следите, чтобы смесь не подгорала). Добавьте 
креветки, соль, вино и коньяк и увеличьте огонь, чтобы смесь закипела. 
Уменьшите огонь и готовьте креветки 6-7 минут, периодически встряхивая сотейник.
 Выложите креветки на подогретое блюдо. Выньте петрушку и лавровый лист из 
сотейника, увеличьте огонь и уварите жидкость до половины первоначального 
объема. Тщательно смешайте муку с несоленым сливочным маслом и добавьте в 
жидкость. Поставьте соус на огонь на 3-4 минуты, чтобы он загустел, и полейте 
им креветки. 
 ВАРИАНТ. Замените чеснок столовой ложкой очень мелко нарезанного или 
промолотого репчатого лука. Так вы получите полное представление о том, удалось 
ли Фрицу и Вульфу таким образом улучшить соус... 
 В произведении встречается и блюдо из утки, также требующее довольно 
подробного кулинарного расследования... 
 К тому же мне было известно, что из кухонного окна ничего не видно, стекла 
изнутри были окрашены, чтобы парни и девицы не забирались бы на платформу 
наблюдать за тем, как Лео, раскладывая уток по порциям, подбавлял костей к 
наиболее мягким частям, а Феликс подмешивал гусиный жир в филе из перепелов. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 На самом деле, конец приведенного отрывка у Стаута звучит несколько иначе. 
Судите сами. 
 ...наблюдать за тем, как Лео вынимает кости из утки, а Феликс вмешивает 
гусиную кровь в руанский соус... 
 Ну, с точностью до наоборот! С какой целью Лео "подбавлял костей к наиболее 
мягким частям" знает, наверное, только переводчик... Потому что Лео у Стаута 
как раз вынимал кости из утки (boning a duck), как положено по рецепту, по 
смыслу и по-английски... Похоже, что переводчик, измученный советским общепитом,
 решил, что Лео подпихивает костей к лучшим кусочкам, дабы соблюсти пропорцию в 
весовом стандарте блюда из утки, согласно какому-то американскому ГОСТу. Не 
пропадать же костям! 
 Также ничего мы не можем сказать и по поводу неведомого "филе из перепелов", к 
которым Феликс зачем-то "подмешивал гусиный жир"... У Стаута ясно написано 
sauce rouennaise -- руанский соус, или соус руанез! Один готовил блюдо, а 
другой соус -- вполне логично! Однако, о соусе чуть позже, а пока приготовим 
утку. 
 Утка без костей с руанским соусом 
 (Boned Duck with Sauce Rouennaise) 
 Ha 6 порций вам понадобится: 
 - 2 утки весом по 2,5 кг каждая 
 - 200-250 г. креветок 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея 
 - 2 столовые ложки нарезанного кубиками лука-шалота. 
 - 1/4 чашки нарезанных ломтиками шампиньонов 
 - 2 "пупочных" апельсина навель 
 - 1 чашка нарезанного кубиками хлеба 
 - 1 1/2 чашки вареного "дикого" риса 
 - 2 1/2 чашки сухого белого вина 
 - соль и свежемолотый черный перец по вкусу 
 - 1-2 чашки куриного бульона 
 - 2 маленькие нарезанные луковицы 
 - 2 нарезанные веточки петрушки 
 - 1 нарезанный стебель сельдерея 
 Удалите кости из уток, оставьте печень для соуса. Отварите, очистите от 
панцирей и порубите креветки. В сливочном масле на маленьком огне обжарьте 
сельдерей, лук-шалот и грибы в течение 5 минут. Добавьте креветки и жарьте еще 
3 минуты. Почистите апельсины, разделите их на дольки, нарежьте, положите в 
миску и смешайте с кубиками хлеба, диким рисом и 1/2 чашки вина. Добавьте 
приготовленные креветки, грибы и травы, посолите и поперчите по вкусу. 
Разделите смесь пополам.