ложкой анчоусного масла и оберните их в свиное сало, плотно скрепив тонкой 
ниткой, выложите на дно смазанной маслом небольшой кастрюльки или горшочка, 
посыпьте кервелем, луком-шалотом, петрушкой, майораном, солью и перцем, залейте 
сливками и закройте посуду куском толстой алюминиевой фольги. Поставьте в 
разогретую до 190°С духовку на 25-30 минут, затем снимите фольгу и подержите в 
духовке еще 5 минут. Приправьте по вкусу и подавайте прямо в горшочке или 
выложите на разогретое блюдо и полейте процеженным соусом. 
 ПРИМЕЧАНИЕ. Этот рецепт приведен по варианту Вульфа -- без лука. Для того, 
чтобы приготовить блюдо по рецепту Фрица надо добавить в набор трав еще чайную 
ложку мелко нарезанного репчатого лука -- так икру шэда готовит Фриц в романе 
"Окончательное решение" (см. стр. 361). 
 От ланча плавно переходим к обеду -- главной вечерней трапезе, хотя воскресный 
обед даже в Америке устраивается днем... К обеду в доме Вульфа часто готовят 
утенка. По сюжету романа Арчи однажды возвращается домой слишком поздно и, 
думая, что не успеет пообедать вместе Вульфом (да и не испытывая на этот счет 
большого желания), съедает утку в придорожном кафе. Однако заботливый Фриц 
все-таки оставил ему утенка во фламандском соусе с оливками... 
 Меня совсем не радовала перспектива ленча с Вульфом. Поэтому я остановился у 
кафе по дороге и съел утенка под соусом, от которого Фрицу стало бы дурно. 
 У нас в кабинете в красном кожаном кресле сидел Лео Бингхэм, а в одном из 
желтых -- Юлиан Хафт. Их головы повернулись в мою сторону, их лица были 
невеселы. Я направился в кухню и за моим столом увидел Вульфа. Он пил кофе. 
 Фриц сказал: 
 -- Арчи, утенок теплый. Соус из фламандских маслин. 
 Я чуть было не поперхнулся... 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994 
 В более "развернутом" варианте перевода фирмы "Триллер" этот же отрывок 
изложен следующим образом. 
 ...я остановился у кафе по дороге и съел утенка под соусом, от которого Фрица 
стошнило бы... 
 ... Он (Вульф) пил кофе с хлебом, сыром и печеньем 
 ... Фриц сказал: 
 -- Арчи, утенок теплый. Соус из фламандских маблин. 
 Клянусь, я не знал, заказывая утенка в кафе, что он будет у нас на ленч... 
 Фирма "Триллер", 1993 
 По поводу "фламандских маблин" (или, скорее всего, "маслин" - еще одна 
досадная опечатка) отметим, что Фриц имеет ввиду фламандский соус с оливками, а 
не "фламандские маслины" -- в довольно прохладной Фландрии вообще не растут 
оливковые рощи. Причем, Фриц использует в соусе зеленые оливки (green olives), 
а не черные маслины (black olives). Тем более, что в русском языке существует 
четкое различие двух этих понятий, хотя оба они восходит к одному и тому же 
слову: оливки -- к латинскому "олеум" (масло), а маслины -- к русскому слову 
"масло". 
 Утенок с фламандским соусом из оливок 
 (Duckling in Flemish Olive Sauce) 
 Ha 4-6 порций вам понадобится: 
 - 2 утенка (около 1,5 кг каждый) 
 - сок 3 лимонов 
 - чайная ложка соли 
 - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 
 Разрежьте каждого утенка на 4 части, смажьте лимонным соком, посыпьте солью и 
перцем и поместите кожей вниз на решетку гриля, разогретого до 190°С. Жарьте 45 
минут, периодически переворачивая куски и прокалывая их вилкой. Эти куски можно 
жарить и в глубокой сковороде в духовке при температуре 180°С в течение 1,5 
часов. Подавайте с фламандским соусом из оливок. 
 Фламандский соус из оливок (Flemish Olive Sauce) 
 Для его приготовления вам понадобятся: 
 - 6 столовых ложек сливочного масла 
 - 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 
 - 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота 
 - 1 1/2 столовых ложки пшеничной муки 
 - 1 1/2 чашки шампанского; 
 - 1 1/2 чашки зеленых оливок, фаршированных слабожгучим стручковым перцем 
 - 1 столовая ложка мелко нарезанных трюфелей 
 - соль и черный перец по вкусу 
 Растопите сливочное масло в сотейнике и, когда оно начнет пениться, добавьте 
петрушку и лук-шалот и готовьте на малом огне 5 минут. Добавьте муку и при 
постоянном помешивании готовьте еще 3 минуты. Продолжая помешивать, постепенно 
вливайте шампанское. Когда смесь станет однородной и загустеет (примерно через 
10 минут), снимите с огня и процедите. Нарежьте оливки, добавьте их вместе с 
трюфелями в соус, подержите на огне 5 минут, приправьте солью и перцем. 
Подавайте горячим. 
 Еще одно, теперь уже десертное блюдо обеда, видимо, вызвало у переводчиков 
Стаута трудности и, в результате, было безжалостно выброшено из текста. А зря...
 
 После обеда никто не пришел. Еще за столом, когда Вульф покончил с земляникой, 
я встал и сказал: 
 -- Я не останусь пить кофе с вами. Если дело не срочное, полиция не приходит 
после обеда, а у меня что-то вроде делового свидания. 
 Издательская фирма "КУбК-а", 1994