- 2-3 стебля сельдерея, нарезанных по диагонали 
 - 1/2 чашки морковной стружки 
 - 2 маленькие вареные свеклы, натертые на терке 
 Для приготовления заправки загрузите все ингредиенты в электромиксер и хорошо 
смешайте на малой скорости в течение 20-30 секунд. Если вы предпочитаете менее 
однородный соус, то растолките чеснок и грецкие орехи отдельно пестиком в 
ступке, добавив несколько капель оливкового масла, чтобы все лучше смешалось, 
затем добавьте сухую горчицу, кайенский перец, шнит-лук, соль и остальное 
оливковое масло. Взбейте, а затем медленно введите уксус и вино, после чего 
тщательно перемешайте. Разорвите руками зелень на куски, добавьте водяной кресс,
 сельдерей и морковь, полейте заправкой, слегка перемешайте и посыпьте сверху 
тертой свеклой. 
 Далее по меню следуют крокеты из каштанов. Французское слово croquette (от 
croquer -- "хрустеть") давно закрепилось в международном кулинарном лексиконе. 
Так называют небольшое круглое изделие из молотого мяса, рыбы, картофельного 
пюре и т. п., которое обмакивают в смесь из взбитых яиц, обваливают в сухарях 
или муке и обжаривают в прокаленном масле. Причем, встретить такое название 
можно даже в японской кухне (естественно, современной). Например, для 
приготовления картофельных крокет, их японцы называют "дзягаимо-но курокэтто" 
("дзягаимо" по-японски - картофель), постный говяжий фарш, обжаренный с луком, 
перемешивают с охлажденным картофельным пюре, формуют из полученной массы 
котлетки, обваливают их в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях и 
обжаривают в масле до появления золотистой корочки. Если уж японцы готовят 
крокеты, то что говорить о швейцарце Фрице Бреннере, прекрасно знающем 
классическую французскую кухню, знаменитую, кстати, и своими блюдами из 
каштанов. Кстати, баночки консервированных каштанов сегодня можно купить и в 
наших магазинах... 
 Крокеты из каштанов (Chestnut Croquettes) 
 На 12 крокет вам понадобится: 
 - 600 г. неочищенных каштанов (с кожурой) 
 - 1 чашка молока (или немного больше) 
 - 30-50 г. кулинарного горького шоколада 
 - 1/2 чашки сахара 
 - 4 столовые ложки сливочного масла 
 - 3 яичных желтка 
 - масло для жарки во фритюре 
 - 1 крупное яйцо 
 - 1/4 чашки ликера "Гран Марнье" (Grand Marnier) 
 - 1 чашка толченых грецких орехов 
 - сахарная пудра 
 Кончиком острого ножа сделайте крестообразные надрезы на плоской части кожуры 
каждого каштана. Сложите их в сотейник, залейте водой, доведите до кипения и 
варите 20 минут. Затем слегка остудите каштаны, снимите с них кожуру, а с 
ядрышек - тонкую пленку, положите в сотейник, залейте молоком и варите до тех 
пор, пока они не станут совсем мягкими (приблизительно 15 минут). Снимите с 
огня, немного остудите. В кухонном процессоре сделайте из каштанов и молока 
пюре, выложите его в сотейник и подержите на среднем огне при постоянном 
помешивании 1-2 минуты, чтобы лишняя влага испарилась. Натрите шоколад и 
добавьте его в пюре вместе с сахаром, сливочным маслом и растертыми яичными 
желтками. Поставьте на малый огонь и интенсивно размешивайте, пока смесь не 
загустеет. Выложите пюре в посуду и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Перед 
подачей выньте пюре из холодильника и сформуйте из него шарики. Разогрейте 
масло для жарки во фритюре. Взбейте яйцо с ликером, окунайте каждый шарик в эту 
смесь, запанируйте его в толченых грецких орехах и обжаривайте во фритюре 3-4 
минуты. Обсушите крокеты на салфетке, выложите их на блюдо, посыпьте сахарной 
пудрой и подавайте теплыми. 
 И, наконец, переходим к уникальному сыру, который делает Билл Томпсон из 
Нью-Джерси под руководством Фрица. 
 Сыр (Cheese) 
 На 3 чашки сыра вам понадобится: 
 - 0,5 кг творога 
 - 1 столовая ложка тертого сыра романо 
 - 1 мелко нарезанный стручок сладкого зеленого перца 
 - 1/2 чашки нарезанного лука-шалота 
 - 1 столовая ложка семян тмина 
 - 1 столовая ложка маковых зерен 
 - 3 столовые ложки сладкой венгерской паприки 
 - 2 столовые ложки сливочного масла 
 - 6 мелко нарезанных анчоусов 
 - 1/2 чайной ложки сухой горчицы 
 - 2 чайные ложки нарезанных каперсов 
 - 1 столовая ложка коньяка 
 Творог комнатной температуры смешайте с тертым сыром романо. Добавьте зеленый 
перец, лук-шалот, тмин, мак и паприку. Тщательно перемешайте. Размягчите 
сливочное масло и добавьте его вместе с анчоусами, также хорошенько перемешав. 
После этого добавьте горчицу, каперсы и коньяк. Наполните полученной массой 
маленькие горшочки, плотно укупорьте их и выдержите в холодильнике не менее 
недели. Подача сыра -- последний кулинарный аккорд, а, следовательно, пир 
гурманов подошел к концу. Причем, как выяснилось -- к печальному. Одного из 
аристологов отравили мышьяком, подмешанным в икру, -- вот вам и русские блины с