Суп-пюре «Волжские просторы» 
  150 г мяса курицы, 10 г измельченного репчатого лука, 2 столовые ложки 
пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 стакана воды, соль 
по вкусу, 2 – 3 корня петрушки.  
  Для гренок: 30 г пшеничного хлеба.  
 Сварить куриный бульон с кореньями и луком. Готовую курицу вынуть из бульона, 
отделить мясо, а кости и кожу вновь опустить в кастрюлю и варить еще некоторое 
время. 
 Мясо курицы 2 – 3 раза пропустить через мясорубку, после чего опустить в 
кипящий бульон, дать закипеть и осторожно ввести смесь масла и муки. Помешивая, 
прокипятить. Затем влить в бульон горячее молоко и добавить соль. 
 Готовый суп по своей консистенции должен быть такой же густоты, как сливки. 
Подавать его к столу с гренками. 
 Суп «Обед крестьянина» 
  200 г ржаного черствого хлеба, 21/2 стакана куриного бульона (можно из 
кубиков), 6 маринованных помидоров, 2 яичных белка, 1 луковица, 1 зубчик 
чеснока, 1 столовая ложка топленого масла, 1/2 стакана сливок, 30 г твердого 
сыра, 1 пучок базилика, соль, черный молотый перец по вкусу.  
 Развести куриный бульон в горячей воде. Базилик и сыр мелко нарезать. Лук и 
чеснок нашинковать, слегка обжарить на топленом масле, добавить кусочки хлеба и 
помидоров, переложить в кастрюлю с бульоном и варить в течение 15 минут. 
 Взбить белки, предварительно их посолив, перемешать с измельченным базиликом и 
сыром. Полученную смесь добавить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут. 
 Добавить в суп сливки, посолить и поперчить, подать к столу в горячем виде. 
 Домашний суп из утки 
  400 г мяса утки, 1/2 кг картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 3 помидора, 50 г 
сметаны, 2 пучка зелени, соль и перец по вкусу, 3 стакана воды.  
 В подсоленной воде отварить утку, периодически снимая с бульона пену. За 30 
минут до готовности добавить нарезанные кубиками морковь, картофель, 
нашинкованный репчатый лук, влить сметану, довести все до кипения, положить 
нарезанные помидоры, заправить солью и перцем. 
 Перед подачей к столу разрубить утку на порционные куски, разлить суп по 
тарелкам и посыпать рубленой зеленью. 
 Суп «Королева Марго» 
  1 тушка курицы, 4 стакана воды, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 
2 моркови, 4 соцветия цветной капусты, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу. 
 
 Курицу тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки, залить водой и 
варить на слабом огне, постоянно снимая пену. Посолить, поперчить, морковь 
очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, через 5 минут добавить мелко 
нарезанную цветную капусту. Незадолго до готовности опустить в суп зеленый 
горошек. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью. 
 Суп с клецками 
  2 л куриного бульона, 300 г вареного куриного мяса, 3 яйца, 100 г муки, 100 г 
воды, 50 г растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль, красный 
молотый перец.  
 Вскипятить воду с маслом и солью, всыпать струйкой и размешать муку. Когда 
масса свернется в ком, убрать с огня, поставить тесто в холодное место на 
некоторое время, частями ввести в него взбитые веничком 2 яйца. 
 Вареное куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить оставшееся взбитое 
яйцо. Заварное тесто разделить пополам, в одну половину добавить мелко 
нарезанную зелень, в другую – много красного молотого перца. Одна половина 
теста должна быть зеленого, а другая оранжевого цвета. 
 Чайной ложкой опускать в кипящий бульон небольшие продолговатые клецки, давая 
им всплыть. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и 
петрушки. 
 Суп с омлетом «Остановись, мгновение!» 
  Для супа: 1 тушка цыпленка, 2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени 
укропа и петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и молотый перец по 
вкусу.  
  Для омлета: 2 яйца, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного 
масла.  
 Подготовленную тушку разделать на куски, сварить из них бульон. Лук и морковь 
очистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, 
опустить в бульон. Когда мясо сварится до полуготовности, посолить, поперчить и 
доварить его. Бульон процедить, из молока и яиц приготовить омлет и нарезать 
его кусочками. 
 Перед подачей к столу разлить бульон по тарелкам, поперчить и посыпать мелко 
нарезанной зеленью укропа и петрушки. 
 В пирожковую тарелку переложить омлет и также посыпать его измельченной 
зеленью. 
 Суп из утки с грибами 
  1 тушка утки, 100 г перловой крупы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 
сушеных гриба, 4 горошины перца, лавровый лист, 200 г сметаны, 1 пучок зелени 
петрушки и укропа, соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 л 
воды.  
 Подготовленную тушку утки положить в кастрюлю с водой, добавить нарезанные 
коренья, сушеные грибы, лавровый лист, душистый перец, промытую крупу и варить 
до готовности. Затем влить сметану и вновь вскипятить. 
 Для остроты добавить в суп лимонный сок, перед подачей к столу посыпать