овощной бульон из кубика — 1/2 стакана,
 мука — 1 ст. л.,
 томатная паста — 2 ст. л.,
 паприка — 1/4 ч. л.,
 белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
 душистый перец — 1/4 ч. л.,
 соль — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Такой соус будет просто идеальным для отварной телятины.
 Очистите морковь и корни петрушки и хрена. Все корнеплоды протрите на мелкой 
терке или пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте. В глубокой сковороде 
растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, добавьте 
тертые морковь, хрен и петрушку. Все потушите, время от времени помешивая, а 
потом посыпьте мукой и еще немного пожарьте. Добавьте к овощам тертые помидоры 
или томатную пасту и продолжайте жарить, не забывая время от времени помешивать.
 В соус добавьте овощной бульон, приготовленный из кубика, паприку, перец и 
соль. Сделайте совсем маленький огонь и потомите на огне 1 минутку.
 К телятине под таким соусом подайте салатик из свежих овощей.
 СОУС «МЯТНЫЙ»
 Вам потребуется:
 оливковое масло — 1/4 стакана,
 лимоны — 2 шт.,
 чеснок — 1 головка,
 мята перечная — 10 листиков,
 мелисса — 10 листиков,
 зелень петрушки — 1 пучок,
 очищенные лесные орехи (фундук) — 50 г,
 кайеннский перец — 1/2 ч. л.,
 соль — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Под таким соусом хорошо подавать отварную баранину. Она приобретает 
своеобразный вкус и у гурманов вызывает подлинный восторг.
 Очистите чеснок и вместе с солью и небольшим количеством оливкового масла 
истолките его в небольшой посуде. Зелень промойте в проточной воде, обсушите и 
мелко порежьте. В чеснок добавьте мелко нарубленную зелень и оставшееся 
оливковое масло и перемешайте миксером. Очищенные лесные орехи измельчите и 
добавьте в соус. Посолите, добавьте кайеннский перец и лимонный сок, еще раз 
все хорошенько перемешайте миксером и добавьте к отварной баранине. Соус можно 
подать в отдельном соуснике или сразу же полить им порционные куски мяса.
 СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ
 Вам потребуется:
 лук репчатый — 1/2 шт.,
 свежий эстрагон — 2 листика,
 вода — 4 ст. л.,
 сухое белое вино — 4 ст. л.,
 желтки — 2 шт.,
 масло сливочное — 160 г,
 молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
 соль — 1/4 ч. л.,
 лимонный сок — 1 ч. л.,
 тертый мускатный орех — 1/4 ч. л.,
 кайеннский перец — 1/4 ч. л.
 Способ приготовления.
 Очистите и мелко нарежьте лук. Листики эстрагона мелко порежьте и добавьте к 
луку. Воду смешайте с вином и залейте смесью лук с эстрагоном. Добавьте черный 
перец и проварите в маленькой посуде с открытой крышкой на медленном огне, пока 
не останется всего 2 ст. л. жидкости. Этой жидкости дайте остыть, затем 
процедите ее.
 Желтки немного взбейте миксером, добавьте остывшую жидкость и поставьте смесь 
на водяную баню, не прекращая взбивать, пока масса не станет пышной.
 В сковороде растопите масло (оно должно только растаять, но не нагреться). 
Посуду с пышной массой снимите с водяной бани и, все время непрерывно помешивая,
 добавляйте в нее масло по каплям. Нельзя вливать сразу все масло, потому что в 
таком случае соус свернется. Потом добавьте в соус соль, лимонный сок, 
мускатный орех и кайеннский перец. Еще раз хорошенько перемешайте. Желтковую 
массу смешайте с винным соусом, подливая вино в нее небольшими порциями.
 Такой соус хорош к отварной нежирной говядине. К этому блюду можно подать 
сухое белое вино.
 СОУС «БУРГУНДИЯ»
 Вам потребуется:
 лук-шалот — 2 шт.,
 шампиньоны — 100 г,
 красное вино — 650 мл,
 сливочное масло — 2 ст. л.,
 мука — 1,5 ст. л.,
 соль — 1/4 ч. л.,
 черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
 кайеннский перец — 1/4 ч. л.,
 петрушка — 2 веточки,
 тимьян — 2 веточки,