отвара. Бульон от варки раков снимите с огня, немного остудите и процедите в 
отдельную посуду.
 Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле до появления 
золотистой корочки. Добавьте муку, слегка обжарьте ее вместе с луком, залейте 
бульоном, оставшимся от варки раков, и прокипятите в течение 3 минут. Белое 
вино смешайте со сливками, добавьте к соусу и еще раз доведите смесь до кипения.
 Отварных раков выложите на отдельное блюдо, украсьте веточками свежего укропа. 
Готовый соус подайте к столу в соуснице. Можно также посыпать его рубленой 
зеленью укропа.
 УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-АНГЛИЙСКИ
 Вам потребуется:
 гвоздика молотая — 1 щепотка,
 утка — 1 шт.
 лук репчатый — 1 шт.,
 яблоки — 3 шт.,
 вино яблочное — 50 г,
 сухари панировочные — 60 г,
 масло сливочное — 2 ст. л.,
 цедра лимона тертая — 1 ч. л.,
 сельдерей — 3 веточки,
 соль — 1 ч. л.,
 мед — 3 десерт. л.,
 перец черный молотый — 1 щепотка,
 перец красный молотый — 1 ч. л.
 Способ приготовления.
 Нарежьте лук, зелень сельдерея, очищенные и освобожденные от сердцевины и 
семян кислые яблоки и положите все это в хорошо разогретое масло на сковородку. 
Обжарьте эту смесь в течение 3 минут. Снимите с огня и добавьте на сковороду 
панировочные сухари, цедру лимона, перец, гвоздику и вино. Все тщательно 
перемешайте. Начините утку получившимся фаршем и зашейте отверстие.
 Натрите утку сверху перцем и солью, обмажьте маслом и поместите обжариваться 
на решетке в духовку, разогретую до 200 градусов. Спустя час полейте утку 
растопленным медом и снова поставьте в духовку на четверть часа. Готовую утку 
выложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки. Сок, выделившийся в процессе 
приготовления утки, можно использовать в качестве соуса.
 КАПЕРСЫ
 Знакомство человека с каперсами также произошло в глубоком прошлом, однако их 
история не была столь захватывающей, как история прочих пряных культур. 
Известные античные естествоиспытатели Клавдий Гален и Диоскорид рекомендовали 
согражданам воздерживаться от употребления каперсов в пищу, поскольку растение 
это якобы ядовито. Но позднейшие исследования опровергли предположения древних. 
Каперсы получили широкое распространение.
 Предположительно центром происхождения каперсов является Азия, но сегодня их 
выращивают как культурное растение в Средиземноморском регионе, причем в 
довольно больших количествах. Самыми большими плантациями отличаются страны 
северного Средиземноморья, особенно Италия, Испания и Франция. Успешно 
культивируют каперсы страны Северной Африки, в первую очередь Алжир.
 Каперсы колючие представляют собой невысокий кустарник со стелющимися ветками. 
Кустарник вооружен небольшими шипами, за что он и получил свое название. Плод 
каперсов напоминает по строению папайю. Маринованные бутоны используются в 
качестве пряности. Бутоны каперсов содержат рутин и многие другие витамины и 
полезные вещества, усиливающие аппетит.
 Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
 САЛАТ «КРАСКИ ВЕСНЫ»
 Вам потребуется:
 каперсы — 2 десерт. л.,
 брынза — 4 маленькие головки,
 салат фризи — 1/2 кочана,
 салат кочанный — 1/2 кочана,
 салат рэддичо — 1 кочан,
 лук-шалот — 1 шт.,
 чеснок — 2 зубчика,
 горчица столовая — 1 ч. л.,
 масло оливковое — 3 ст. л.,
 перец черный молотый — 1 щепотка,
 соль — 2 щепотки.
 Способ приготовления.
 Горчицу смешайте с тертым чесноком, посолите, поперчите, добавьте масло и 
взбейте смесь до однородной жидкой консистенции. Каперсы мелко порубите и 
добавьте к смеси. Соус готов.
 Головки брынзы разрежьте на отдельные широкие ломтики и выложите на покрытый 
пергаментной бумагой противень. Поставьте в духовку на 3 минуты, пока сыр не 
подрумянится. Затем выложите сыр на тарелку, украсьте крупно нарезанными 
листьями салатов и кружочками лука и залейте соусом.
 САЛАТ ЛЕТНИЙ С МАЙОНЕЗОМ
 Вам потребуется:
 каперсы — 1/2 ч. л.,
 кольраби — 1/2 шт.,
 морковь — 1 шт.,
 горошек зеленый — 100 г,