масло и бросьте туда семена горчицы. Через несколько минут добавьте остальные 
специи и соль. Поварите на медленном огне 20–30 минут, все время помешивая. 
Варите до тех пор, пока чатни не станет совсем густым, не забывая помешивать.
 Продолжая мешать, добавьте сахар и увеличьте огонь. Еще энергичнее помешайте 
приправу в течение пяти минут, после чего выньте гвоздику, палочку корицы и 
лавровый лист.
 Переложите чатни в чашу и дайте ему остыть. Подайте с рисом или отварным 
картофелем.
 И еще одно блюдо.
 КУРИЦА «ПИКАНТНАЯ»
 курица (1 кг) — 1 шт.,
 лук репчатый — 1 шт.,
 морковь — 1 шт.,
 лимон — 1 шт.,
 сельдерей — 1–2 веточки,
 петрушка — 2 веточки,
 гвоздика — 2 шт.,
 вода — 1/4 л,
 семена пажитника — 1/2 ч. л.,
 тимьян сухой — 1/4 ч. л.,
 виноградный уксус — 1/8 л,
 соль — 1 ч. л.,
 оливковое масло — 110 г.
 Способ приготовления.
 Курицу выпотрошите, вымойте и разделите на восемь частей. Репчатый лук 
нарежьте колечками. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лимон вымойте, 
обсушите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте дольками. Зелень сельдерея и 
петрушки с тимьяном и пажитником завяжите в марлевый мешочек. Вино смешайте с 
уксусом, солью и горячей водой.
 Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Обжарьте в нем куски курицы. Сложите 
всю курятину в сотейник, полейте вином, уксусом, добавьте лук, морковь и 
мешочек с пряностями. Под крышкой потушите курицу в течение 30 минут.
 Положите курицу на блюдо и залейте соком, который образовался в процессе 
тушения. Сверху положите дольки лимона.
 Дайте курице остыть, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6 часов. 
Потом можете подавать ее к столу.
 ПЕРЕЦ (ЧЕРНЫЙ, БЕЛЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ, ДУШИСТЫЙ)
 Перец является одной из самых распространенных пряностей во всем мире. 
Откройте наугад кулинарную книгу. Почти в каждом рецепте вы встретите слово 
«перец». Однако перец перцу рознь. Не кажется ли вам, что слишком много 
различных растений называется этим словом? Черный, чили, болгарский — такие 
разные, но все они носят название перец.
 На самом деле все пряные растения, объединенные одним словом, относятся 
абсолютно к разным семействам. Если давно ставший для нас привычным перец 
горошком, а также белый (кстати, черный и белый перец — это плоды одного и того 
же растения: названия — это не более, чем торговые наименования) относятся к 
семейству перечных, то чили, сладкий перец и другие, подобные им, — из 
семейства пасленовых.
 В этой главе речь пойдет о сугубо восточных пряностях, тех, которые относятся 
к семейству перечных. Это черный (и белый тоже) и душистый перец.
 ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
 Нередко его, как и шафран, называют «королем пряностей». Это полудеревянистая 
лиана толщиной примерно 6– 12 мм, которая растет, цепляясь за опоры посредством 
придаточных корней.
 Семена вьющегося тропического растения Piper nigrum — одна из наиболее широко 
употребляющихся пряностей в мире. Придает пище остроту и облегчает ее 
переваривание.
 Родина черного перца — Ассам и Малабар (Индия), где растение произрастает на 
каменистой почве залесенных склонов. Культурно возделывается в Индии, Индокитае,
 Малакке, Шри-Ланке, тропической Африке и Бразилии.
 Пряность эта известна очень давно. Перец черный был излюбленной добавкой к 
пище у жителей Древнего Востока, а позднее — Древней Греции и Рима.
 После того как в 408 году на Рим обрушились целые полчища варваров, помимо 
золота, они потребовали еще и… 3000 фунтов черного перца как большую, чем 
золото, драгоценность.
 Ценился черный перец и в средневековой Европе. Причем ценность эта была 
настолько велика, что средневековые щеголихи вместо украшений из драгоценных 
камней носили бусы… из горошин черного перца.
 А каким опасным стало занятие купца, когда он начал перевозить черный перец из 
Индии! И один Бог ведает, сколько раз за весь путь из Индии в Европу купцам 
приходилось платить пошлину и сколько раз их драгоценный груз попадал в руки 
разбойников!
 Черный перец производят из недозрелых плодов (семян), часть которых, созревая, 
приобретает красноватую окраску. Недозрелые плоды выборочно снимают и сушат на 
солнце (иногда предварительно обрабатывая горячей водой). После сушки семена 
обмолачивают и очищают.
 Специфический аромат и жгучий вкус черного перца, конечно же, известен 
абсолютно всем.
 Черный перец — это прекрасная приправа для супов, мясных, рыбных и овощных 
блюд. Иногда, как вам это ни покажется странным, его добавляют и в сладкие