давала своих драгоценных плодов, поскольку не опылялась насекомыми. На родине 
она плодоносит, между прочим, также в весьма ограниченных количествах.
 Предпринимались неоднократные попытки исправить положение, например завести из 
Мексики насекомых — возможных опылителей ванили. Однако все попытки 
заканчивались впустую, пока наконец не был найден способ искусственного 
опыления. Теперь этот метод для получения большего урожая применяется и на 
родине ванили.
 Промышленная культура ванили развита во многих странах. Плантации расположены 
во многих странах тропического пояса, например в Мексике, на Мадагаскаре, на 
Малайских и Малых Антильских островах, а также в ряде других государств Тихого 
и Индийского океанов.
 Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
 ВАНИЛЬНЫЙ САХАР
 Вам потребуется:
 ваниль — 2 стручка,
 сахарная пудра — 250 г.
 Способ приготовления.
 Стручки ванили нарежьте кусочками, смешайте с сахарной пудрой и поместите в 
стеклянную банку, которую следует герметически закрыть. Оставьте банку в таком 
виде на полмесяца или чуть дольше. За это время сахар хорошо пропитается 
ванильным запахом. Ванильный сахар послужит лучшей приправой к сладкому блюду, 
чем ванилин или обычная стручковая ваниль. При приготовлении блюд стручковую 
ваниль заменяют ванильным сахаром из расчета 4 ч. л. сахара вместо 1 стручка 
ванили.
 ЯИЧНЫЙ ПУДИНГ
 Вам потребуется:
 ванилин — 2 г,
 мука — 2 ст. л.,
 яйца — 4 шт.,
 сахар — 70 г,
 масло растительное — 3 ст. л.,
 пудра сахарная — по вкусу.
 Способ приготовления.
 Разбейте яйца и отделите белки от желтков; белки взбейте с сахаром в тугую 
пену. Оставшиеся желтки соедините с мукой и ванилью. Полученную массу быстро, 
но аккуратно перемешайте со взбитыми белками. Формочки для выпечки обильно 
смажьте маслом, затем выложите в них подготовленную смесь. Формочки поместите в 
духовку на несколько минут и выпекайте, пока пудинг не подрумянится. Готовый 
пудинг посыпьте сверху сахарной пудрой.
 КРЕМ ФРУКТОВЫЙ «ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ»
 Вам потребуется:
 ванилин — 5 г,
 крыжовник — 1/2 кг,
 сахарный песок — 200 г,
 сливки жирные — 1/2 л.
 Способ приготовления.
 Ягоды черной смородины переберите, промойте, затем с помощью миксера 
превратите в пюре. Засыпьте полученное пюре половинным количеством указанного в 
рецептуре сахара и тщательно перемешайте до образования однородной массы. 
Сливки взбейте отдельно с сахаром и ванилином. Взбитые сливки смешайте с 
ягодным пюре и охладите. Смородину можно заменить малиной, в этом случае для 
крема понадобится только 100 г сахара, все остальные пропорции оставьте 
неизменными.
 ГАЛАНГА (АЛЬПИНИЯ БОЛЬШАЯ И АЛЬПИНИЯ МЕНЬШАЯ)
 Существуют два вида альпиний, оба они относятся к имбирным, а один из них 
(галанга большая) служит в кулинарии заменителем кардамона. Галанга большая, 
иначе называемая альпинией галанга, — культурное растение, произрастающее по 
всей тропической Азии. Семена и корневища этого растения содержат много веществ,
 придающих этим частям галанги вкус и запах, близкие к кардамону. Корневища 
галанги используются местным населением в качестве приправы к рису, а также как 
источник крахмала.
 Хозяйственное значение имеют корневища галанги меньшей, или альпинии 
лекарственной, в которых содержится большое количество эфирных масел (до 0,8 %).
 Эти корневища используются в медицинских целях как лекарственное растение и в 
кулинарии в качестве пряности. Корневища альпиний лекарственной и галанги в 
Европу экспортируются.
 Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
 САЛАТ ИЗ СУХОФРУКТОВ «СЛАДКОЕЖКА»
 Вам потребуется:
 галанга — 1 щепотка,
 сухофрукты — 100 г,
 изюм — 4 десерт. л.,
 миндаль рубленый — 1,5 ст. л.,
 корица — 1 щепотка,
 сироп из вишневого варенья — 3 ст. л.,
 сахар — 2 ч. л.
 Способ приготовления.
 Возьмите сухофрукты (чернослив, инжир, курагу, яблоки, изюм), тщательно 
промойте их и замочите на сутки в холодной воде. На время замачивания поставьте 
посуду с сухофруктами в холодильник. Спустя положенное время достаньте фрукты