значение в качестве пищевых растений, злаки тем не менее представлены очень 
немногими видами, включающими ароматические вещества. Наиболее известны 
произрастающие в нашей стране зубровка и душистый колосок, содержащие кумарин и 
используемые для ароматизации некоторых напитков, а также тропическая ветиверия,
 содержащая ветивероль.
 В тропических странах, однако, наибольшее значение из злаков имеет 
челнобородник. Существуют три вида челнобородника, введенные в культуру в 
Южноазиатском и Юго-Восточноазиатском регионах, в первую очередь в Индии, Бирме,
 Шри-Ланке, Малайзии.
 В листьях и чешуях колосков челнобородника содержится большое количество 
летучих эфирных масел с сильным лимонным запахом. Некоторое количество этих 
масел содержится в корневищах растений. Эфирные масла челнобородника 
применяются в парфюмерии и медицине в качестве антисептического средства. 
Челнобородник лимонный — основная пряная культура среди челнобородников, в 
диком виде неизвестен.
 Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
 СЫРНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
 Вам потребуется:
 челнобородник — 1 лист,
 мука — 300 г,
 масло сливочное (для теста) — 125 г,
 масло сливочное (для начинки) — 20 г,
 яйца — 2 шт.,
 масло растительное для смазывания формы,
 яблоки — 500 г,
 сыр чеддер — 150 г,
 сахар (для теста) — 150 г,
 сахар (для начинки) — 2–3 ст. л.,
 лимонный сок — 2 ч. л.,
 соль — 1/4 ч. л.,
 яичный желток (для смазывания верха изделия) — 1 шт.
 Способ приготовления.
 Из муки, размягченного сливочного масла, яиц, сахара и соли замесите крутое 
тесто. Очищенные кислые яблоки нарежьте ломтиками. Смешайте их с сахаром, 
лимонным соком и истолченным листом челнобородника. 2/3 теста выложите в 
смазанную маслом форму, сверху поместите яблоки с кусочками масла. Оставшееся 
тесто раскатайте в пласт и покройте им нижний слой с яблоками.
 Форму поместите в разогретую до 200 градусов духовку. При этой температуре 
изделие выпекается в течение получаса. Затем верх пирога смажьте сырым желтком, 
посыпьте тертым сыром чеддер (можно заменить любым твердым сыром) и допеките 
пирог в духовке еще 5 минут. Готовый пирог подается к столу немного охлажденным.

 ТОРТ СЛАДКИЙ ПОЛЬСКИЙ
 Вам потребуется:
 для теста:
 бисквитная крошка — 4 ст. л.,
 яйца — 4 шт.,
 ваниль — 1/2 стручка,
 орехи грецкие молотые — 150 г,
 сахар — 100 г,
 мука — 1,5 стакана,
 масло для смазывания формы,
 мука для посыпки формы;
 Для крема:
 челнобородник — 1/2 листа,
 молоко — 1/2 л,
 ванилин — 1/2 пакетика,
 сахарная пудра — 3 ст. л.,
 яйца — 2 шт.,
 орехи грецкие рубленые — 50 г,
 масло сливочное — 200 г.
 Способ приготовления.
 Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте в тугую пену, а желтки 
разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили. Осторожно перемешайте белки и 
желтки, добавьте орехи, бисквитную крошку и муку. Замесите тесто. Форму смажьте 
маслом и посыпьте мукой. Выложите туда тесто и поставьте в духовку на полчаса. 
Выпекайте изделие при температуре 180 градусов. Готовый торт разрежьте на три 
части, промажьте каждый корж кремом, затем соедините все коржи вместе. Бока и 
верх торта также промажьте кремом.
 Для крема сначала разотрите слегка размягченное масло с сахарной пудрой. 
Молоко вскипятите с ванилином, добавив измельченный лист челнобородника, 
немного охладите, а затем осторожно влейте в молоко тонкой струйкой желток, 
постоянно помешивая. Полученную массу охладите и смешайте с масляной смесью. 
Добавьте мелко нарубленные орехи и еще раз тщательно перемешайте. Крем готов.
 Торт перед подачей к столу нужно на несколько часов поставить в холодильник.

 Глава II ВОСТОК — ДЕЛО ПРЯНОЕ


 «Вначале были пряности. С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах