Способ приготовления.
 Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте горячий бульон и специи,
 тщательно размешайте. Доведите смесь на умеренном огне до кипения. Вскипятив, 
снимите с огня, предварительно посолив. Подавайте его к кабанине и другому мясу 
горячим или слегка охлажденным.
 Гасконский соус, созданный одним из представителей дворянского рода де Пюллей, 
между прочим, родственников прототипа главного героя «Трех мушкетеров» 
д\'Артаньяна. В переводе с французского название соуса означает «мой дом», 
потому что долгое время рецепт соуса был известен лишь членам семьи де Пюллей.
 «ФОКСИ ИН ВУДС»
 Вам потребуется:
 мука — 1 ст. л.,
 сливочное масло — 1 ст. л.,
 сметана — 1 ст. л.,
 соль — по вкусу,
 сыр тертый — 1 ст. л.,
 лимон — 1/2 шт.,
 листья зеленого салата — 4–5 шт.
 Способ приготовления.
 Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте сметану и хорошо 
размешайте. Посолите. Подогрейте смесь на слабом огне и доведите до кипения. 
Прокипятите в течение 4–5 минут. Снимите с огня, немного остудите и добавьте 
мелко нарубленную зелень и сок половины лимона. Можно посыпать соус тертым 
сыром. Подавайте к зайчатине охлажденным.
 Это американский соус, для дичи. Известен с 50-х годов ХХ века. Название в 
переводе на русский язык звучит как «лисенок в лесу».
 «БИГЛС ЭНД ХАУНДС»
 Вам потребуется:
 яйца — 3 шт.,
 масло сливочное — 50 г,
 сливки — 1/2 стакана,
 соль — 1/2 ч. л.,
 зелень петрушки рубленая — 2 ст. л.
 Способ приготовления.
 Заранее немного подогрейте сливки. Разбейте яйца и вылейте их в отдельную 
посуду, не отделяя белки от желтков. Яйца посолите и хорошенько взбейте в 
однородную массу, затем добавьте размягченное масло и поставьте кастрюлю с 
яично-масляной смесью в большую емкость с горячей водой. Слегка разогрейте ее 
на пару, продолжая взбивать до большего загустения. В процессе взбивания 
подливайте в кастрюлю подогретые сливки.
 Соус взбивайте до тех пор, пока он по консистенции не станет напоминать 
сметану. Всыпьте мелко нарубленную свежую зелень петрушки, перемешайте и 
охладите. Подавайте к блюдам из мелкой лесной птицы в охлажденном виде.
 Английский охотничий соус, рецепт которого датируется 90-ми годами XVIII века. 
Название в переводе на русский звучит как «легавые и гончие».
 «ШВАРЦ ЕГЕР»
 Вам потребуется:
 мука — 2 ст. л.,
 бульон куриный — 2 стакана,
 соль — по вкусу,
 орехи грецкие — 1/2 стакана,
 масло сливочное — 1 ст. л.,
 кардамон — 1/2 ч. л.,
 корица — 1/2 ч. л.,
 зелень петрушки — 1 ст. л.,
 сметана нежирная — 100 г.
 Способ приготовления.
 Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте горячий куриный бульон, 
толченые орехи и специи, посолите, тщательно размешайте. Доведите на умеренном 
огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, немного остудите и добавьте мелко 
нарубленную зелень, сметану и сок лимона. Тщательно все перемешайте. Подавайте 
охлажденным к любой дичи.
 Немецкий охотничий соус, впервые вошедший в широкое употребление в 1910-12 
году; его название в переводе с немецкого означает «черный егерь».
 СОУСЫ ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ
 Учитывая экзотичность и неполную сохранность рецептов древних соусов, авторы 
отобрали для настоящего раздела упрощенные их варианты, включающие в себя 
хорошо известные ныне и вполне доступные в быту ингредиенты.
 «НАРМЕР»
 Вам потребуется:
 масло растительное — 2 ст. л.,
 соль — по вкусу,
 анис — 1 ч. л.,
 черный перец горошком — 5 шт.,
 пиво — 1/2 стакана,
 сметана — 1/2 стакана,
 лук репчатый — 1/2 шт.
 Способ приготовления.
 Мелко нашинкованный лук обжарьте на сковородке на подсолнечном масле до 
золотистой корочки, добавьте сметану, анис и черный перец горошком, на