разойтись по сковороде, добавить чеснок и имбирь и жарить при непрерывном 
помешивании в течение 1–2 минут до размягчения, но не до подрумянивания. Влить 
винный уксус, бульон, кетчуп, соус чили, соевый соус, добавить сахар и довести 
до кипения.
 Влить кукурузную муку, разведенную водой, положить зеленый лук и куски краба. 
Подержать на умеренном огне 2–4 минуты, пока соус не загустеет, а краб не 
прогреется.
 Подавать, украсив огурцами и кориандром, с вареным рисом.
  Жареные кальмары 
  800 г разделанных кальмаров, 3 ст. ложки растительного масла, 4 нарезанных 
перышка зеленого лука, 1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного 
корня, 1 нарезанная соломкой морковь, 5 ст. ложек рисового вина или сухого 
хереса, 0,75 стакана китайского куриного бульона. 
 Вскипятить воду в большой кастрюле, положить кальмаров и варить при кипении 3 
минуты. Слить.
 Нагреть масло в сковороде «вок», добавить зеленый лук, чеснок, имбирьи морковь 
и пассеровать при помешивании в течение 2 минут.
 Влить рисовое вино и тушить еще 1 минуту. Влить куриный бульон, довести до 
кипения и варить до загустения. Убавить огонь, положить кальмаров и слегка 
прогреть.
  Омар по-кантонски 
  1,5 кг омара, 2 ст. ложки арахисового масла, 1 см очищенного и натертого 
свежего имбирного корня, 4 крупно нарезанных перышка зеленого лука, 1 ч. ложка 
морской соли, 0,75 стакана китайского куриного бульона, 2 ст. ложки темного 
соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса. 
 Вонзить острие большого тяжелого ножа в нижнюю часть головы омара и двигать им 
по направлению к хвосту, чтобы разрезать омара надвое. Осторожно удалить и 
выбросить голову и черную нитку кишки. Разбить клешни.
 Нагреть масло в сковороде «вок» на среднем огне, положить разделанного омара, 
накрыть крышкой и жарить 4 минуты. Вынуть и подсушить на абсорбирующей бумаге. 
Вылить масло из сковороды, оставив 1 ст. ложку, положить в сковороду оставшиеся 
ингредиенты и довести до кипения, вновь положить куски омара, накрыть крышкой и 
тушить на умеренном огне 5 минут. Выложить омара на подогретое блюдо и полить 
соусом.
  Цветы из кальмара со сладким перцем 
  2,5 стакана арахисового масла, 500 г разделанного кальмара, 2 ломтика 
очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 большой сладкий 
зеленый перец (без семян), нарезанный на квадратики размером 2,5х2,5 см, 1 ч. 
ложка морской соли, 1 ст. ложка темного соевого соуса, 1 ч. ложка рисового 
уксуса, 0,5 ч. ложки коричневого сахара, молотый черный перец, 1 ч. ложка 
кунжутного масла. 
 Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить кальмаров и 
жарить 1 минуту. Вынуть и дать стечь маслу, слить масло из сковороды, оставив 1 
ст. ложку, добавить имбирь и зеленый перец и жарить, помешивая, 5 минут, пока 
перец не станет мягким.
 Всыпать остальные ингредиенты, за исключением кунжутного масла, довести до 
кипения при помешивании, Уменьшить огонь до умеренного, затем добавить 
кальмаров и прогреть. Переложить на подогретое блюдо и побрызгать кунжутным 
маслом.
  Жареная рыба с имбирем 
  2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 1 ст. 
ложка молотой морской соли, 750 г нарезанного кубиками филе пикши или другой 
плотной белой рыбы, 3 ст. ложки арахисового масла, 2,5 см очищенного имелко 
нарезанного свежего имбирного корня, 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука, 
1 ст. ложка уксуса «чинь-къянь» или красного винного уксуса, 2 ст. ложки 
рисового вина или сухого хереса, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка 
сахара, 3 ст. ложки свежего апельсинового сока. 
 Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль, обвалять рыбу, чтобы она 
равномерно покрылась мукой.
 Нагреть масло в сковороде «вок», положить рьбу и жарить 4 минуты, время от 
времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешать остальные 
ингредиенты, налить их в сковороду, убавить огонь, накрыть крышкой и жарить в 
течение 4 минут.
  Карп из Желтой реки 
  1 кг очищенного и выпотрошенного карпа, 2 ч. ложки морской соли, по 2 ст. 
ложки пшеничной муки и кукурузной муки, 5–6 ст. ложек холодной воды, 2,5 
стакана арахисового масла. 
  Для соуса: 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), 2 ст. ложки коричневого 
сахара, 4 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложка темного соевого соуса, 2 ст. 
ложки рисового вина или сухого хереса, 6 ст. ложек воды. 
 Сделать 6 крестообразных надрезов на каждой стороне рыбы так, чтобы получилась 
«сеточка», посолите рыбу внутри и снаружи.
 Смешать вместе пшеничную и кукурузную муку (крахмал), затем, помешивая, 
постепенно влитъ воду до получения жидкого теста, полить им рыбу, равномерно 
распределяя его по тушке, дать стечь излишкам теста. Нагреть масло в сковороде 
«вок», осторожно погрузить рыбу и жарить 10 минут до подрумянивания. Вынуть 
рыбу, подсушить на абсорбирующей бумаге и поместить на подогретое блюдо.
 Чтобы приготовить соус, в маленькой кастрюле нагреть 2 ст. ложки оставшегося 
масла. Смешать кукурузную муку, сахар, уксус, соевый соус, рисовое вино и воду, 
влить в кастрюлю и готовить на среднем огне, помешивая, пока не загустеет.